“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“长寿红蛤蒸”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
红肉花蛤，面条过水沥干备用，葱切花，蒜剁成蒜蓉
长寿红蛤蒸的做法步骤：
1.花蛤洗净后，去掉一半的壳。放在沥干的面条上。
2.锅中坐油见热，倒入蒜蓉，盐，酱油炒香。
3.将2用汤匙舀在花蛤上。
4.另起锅在开水中蒸4，5分钟。
5.起锅后，撒入葱花。
6.将少许油在锅中加热，浇在蒸好的花蛤上即可。
小贴士：
花蛤是活的，不易掰开，可泡在热水中便可。花蛤身体小，易熟，不用蒸太多时间。
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红汤花蛤豆腐
食材明细：
北豆腐（卤水豆腐）适量，花蛤适量，德庄大火锅底料适量
红汤花蛤豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切块。花蛤的处理：锅内放水烧开后放入花蛤，花蛤开口后捞出，烫花蛤的水滤清待用。
第2步锅内倒油，放入底料和麻椒粒。小火翻炒。将底料炒出红油炒香。
第3步将豆腐块入锅翻炒。翻炒的时候转中火，力度要小。倒入滤清的烫花蛤的水，转大火烧开，烧开后转中火炖制25分钟。
第4步炖至汤汁变稠。放入烫好的花蛤，中火炖制5分钟好可。
蛤蒸茶壶汤
食材明细：
日本料理崇尚“原汁原味”，原壶蒸煮和上桌，前者保存原汁原味的特点，后者可增加食趣，加上利用松枝作装饰，色、香、味、趣尽在其中。分量：1人预备时间：15分钟
蛤蒸茶壶汤的做法步骤：
材料
蛤(大蚬)2只，鸡肉20克，鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克，湿地茸10克，银杏10克，三叶少许，清酒30毫升，清汤(吸物)60毫升，日本青柠檬(酢立)20克，松针1束。
制法
(1)以清酒和水煮开蛤。
(2)将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。
(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。
(4)注入蛤水及清汤各60毫升，上笼蒸15分钟。
(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。
(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上，并以松针作点缀。
心得
蛤不能煮沸过久，以免肉身收缩变得过韧。
花蛤蒸豆腐
食材明细：
北豆腐适量，花蛤适量，现磨白胡椒适量，葱头酥适量
花蛤蒸豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切薄片摆在盘中，花蛤在开水中烫开，去半边壳花蛤摆在豆腐片上。
第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟。
第3步倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。
小贴士：
葱头酥的做法：1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油，大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热，放入红葱碎，小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深，捞出控净油，放入干净玻璃瓶，密封储存。
粉蒸红芋
食材明细：
芋头500克，籼米粉(干、细)100克，花生油10克，酱油10克，江米酒5克，豆瓣酱5克，花椒粉4克
粉蒸红芋的做法步骤：
1.红芋头去皮，洗净切丝，放在蒸碗内，加入米粉、花生油、花椒粉、豆瓣酱、甜酒、酱油拌匀。
2.蒸碗上屉蒸熟即可。
小贴士：
江米酒又称甜酒。芋头：芋头忌于香蕉同食。
红桑椹蒸糕
食材明细：
1.细砂糖150公克，水190公克，2.低筋面粉180公克，泡打粉8公克，玉米粉20公克，3.糖渍红桑椹100公克
红桑椹蒸糕的做法步骤：
(1)材料1拌匀，至砂糖完全溶化。
(2)材料2过筛后，加入作法(1)材料内，顺同一方向拌匀，拌至光滑。
(3)将面煳倒入布丁杯模型中，至8分满即可。
(4)最后再将糖渍红桑椹洒在面煳上。
(5)以大火蒸约20分钟至全熟即可。
蒜蓉蒸红虾
虾具有很高的食疗价值，能增强人体的免疫力。这虾个头较大开背的时候先要用剪刀剪开后再用刀滑开挑去虾线，无需太多的调味料，挤上柠檬汁，再加入爆香的姜蒜蒸3分钟，最后撒上葱花即可，此菜肉质鲜甜，原汁原味保持了大海的味道。
材料：
主料：虾适量，，
辅料：姜适量，大蒜适量，葱适量，柠檬适量，食盐适量，，
蒜蓉蒸红虾的做法步骤：
1. 红虾解冻后洗净。先用剪刀修去虾须最准虾头和虾身交界处剪开。再用小刀从剪开出开背。去除虾线。
2. 放入盆里，准备蒜末，姜末，葱花和柠檬。挤入柠檬汁，热锅加入橄榄油。
3. 温油下入姜蒜末加入盐爆出香味。把爆香的姜蒜末均匀的加入虾背上。锅内水烧开后加入蒸3分钟熄火。打开加上葱花出锅。
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