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“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“长寿红蛤蒸”,相信能对大家有所帮助。

食材明细:

红肉花蛤,面条过水沥干备用,葱切花,蒜剁成蒜蓉

长寿红蛤蒸的做法步骤:

1.花蛤洗净后,去掉一半的壳。放在沥干的面条上。

2.锅中坐油见热,倒入蒜蓉,盐,酱油炒香。

3.将2用汤匙舀在花蛤上。

4.另起锅在开水中蒸4,5分钟。

5.起锅后,撒入葱花。

6.将少许油在锅中加热,浇在蒸好的花蛤上即可。

小贴士:

花蛤是活的,不易掰开,可泡在热水中便可。花蛤身体小,易熟,不用蒸太多时间。

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红汤花蛤豆腐


食材明细:

北豆腐(卤水豆腐)适量,花蛤适量,德庄大火锅底料适量

红汤花蛤豆腐的做法步骤:

第1步豆腐切块。花蛤的处理:锅内放水烧开后放入花蛤,花蛤开口后捞出,烫花蛤的水滤清待用。

第2步锅内倒油,放入底料和麻椒粒。小火翻炒。将底料炒出红油炒香。

第3步将豆腐块入锅翻炒。翻炒的时候转中火,力度要小。倒入滤清的烫花蛤的水,转大火烧开,烧开后转中火炖制25分钟。

第4步炖至汤汁变稠。放入烫好的花蛤,中火炖制5分钟好可。

蛤蒸茶壶汤


食材明细:

日本料理崇尚“原汁原味”,原壶蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特点,后者可增加食趣,加上利用松枝作装饰,色、香、味、趣尽在其中。分量:1人预备时间:15分钟

蛤蒸茶壶汤的做法步骤:

材料

蛤(大蚬)2只,鸡肉20克,鲷鱼((鱼立)鱼)20克、虾30克,湿地茸10克,银杏10克,三叶少许,清酒30毫升,清汤(吸物)60毫升,日本青柠檬(酢立)20克,松针1束。

制法

(1)以清酒和水煮开蛤。

(2)将蛤水滤清,蛤肉清理后备用。

(3)鸡肉、鲷鱼、虾、湿地茸及银杏放入陶瓷壶内。

(4)注入蛤水及清汤各60毫升,上笼蒸15分钟。

(5)随即加入蛤肉及三叶再蒸2分钟完成。

(6)将日本青柠檬及陶瓷壶汤置于盘上,并以松针作点缀。

心得

蛤不能煮沸过久,以免肉身收缩变得过韧。

花蛤蒸豆腐


食材明细:

北豆腐适量,花蛤适量,现磨白胡椒适量,葱头酥适量

花蛤蒸豆腐的做法步骤:

第1步豆腐切薄片摆在盘中,花蛤在开水中烫开,去半边壳花蛤摆在豆腐片上。

第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅,水开后大火蒸5分钟。

第3步倒掉盘中的汤汁,淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。

小贴士:

葱头酥的做法:1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油,大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热,放入红葱碎,小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深,捞出控净油,放入干净玻璃瓶,密封储存。

粉蒸红芋


食材明细:

芋头500克,籼米粉(干、细)100克,花生油10克,酱油10克,江米酒5克,豆瓣酱5克,花椒粉4克

粉蒸红芋的做法步骤:

1.红芋头去皮,洗净切丝,放在蒸碗内,加入米粉、花生油、花椒粉、豆瓣酱、甜酒、酱油拌匀。

2.蒸碗上屉蒸熟即可。

小贴士:

江米酒又称甜酒。芋头:芋头忌于香蕉同食。

红桑椹蒸糕


食材明细:

1.细砂糖150公克,水190公克,2.低筋面粉180公克,泡打粉8公克,玉米粉20公克,3.糖渍红桑椹100公克

红桑椹蒸糕的做法步骤:

(1)材料1拌匀,至砂糖完全溶化。

(2)材料2过筛后,加入作法(1)材料内,顺同一方向拌匀,拌至光滑。

(3)将面煳倒入布丁杯模型中,至8分满即可。

(4)最后再将糖渍红桑椹洒在面煳上。

(5)以大火蒸约20分钟至全熟即可。

蒜蓉蒸红虾


虾具有很高的食疗价值,能增强人体的免疫力。这虾个头较大开背的时候先要用剪刀剪开后再用刀滑开挑去虾线,无需太多的调味料,挤上柠檬汁,再加入爆香的姜蒜蒸3分钟,最后撒上葱花即可,此菜肉质鲜甜,原汁原味保持了大海的味道。

材料:

主料:虾适量,,

辅料:姜适量,大蒜适量,葱适量,柠檬适量,食盐适量,,

蒜蓉蒸红虾的做法步骤:

1. 红虾解冻后洗净。先用剪刀修去虾须最准虾头和虾身交界处剪开。再用小刀从剪开出开背。去除虾线。

2. 放入盆里,准备蒜末,姜末,葱花和柠檬。挤入柠檬汁,热锅加入橄榄油。

3. 温油下入姜蒜末加入盐爆出香味。把爆香的姜蒜末均匀的加入虾背上。锅内水烧开后加入蒸3分钟熄火。打开加上葱花出锅。

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