食材明细:
主料::猪前腿肉1斤,荠菜适量,面4杯(量米杯),葱适量,姜适量,大料适量,香叶适量,花椒粒适量,色拉油适量,香油适量,酵母粉适量,白糖适量,
辅料::海鲜酱油适量,盐适量,花椒面适量,水适量,
猪肉荠菜包子的做法步骤:
1.温水+白糖1勺+酵母粉7g;
2.面粉4杯量米杯;
3.揉面揉到光滑,用保鲜膜盖严,蒸锅里做点热水不要超过38度(太热会把面烫死 发不起来了),把盖好的面盆放入蒸锅中,盖盖子发40-50分钟面就发好了;
4.发面期间准备馅儿:先剁肉馅儿,总觉得手工剁的比机器绞的好吃;
5.切葱碎和肉末放在小盆里;
6.荠菜择洗干净,开水焯熟,切碎;
7.炸葱油;冷锅里放料,葱滚刀切、姜切片、花椒粒、大料、香叶;
8.倒油,中火熬油,用大火的话 葱容易糊,调料的味儿也不够浓;
9.熬到葱变棕红色,不要糊了;
10.用最细的漏勺接着把油浇在肉和葱末上;
11.好香的葱香味儿;
12.海鲜酱油+适量盐+花椒面+香油搅拌均匀,一个方向搅拌;
13.搅拌均匀,听听,调整咸淡;
14.再加一些水一个方向搅拌;
15.放荠菜拌匀;
16.拌好馅儿了;
17.50分钟,面发好了。揉面团,把气泡揉出去;
18.分小剂子,擀面皮开始包包子,面皮不要太薄,容易漏底;
19.包好醒10分钟;
20.入锅:蒸屉抹薄薄一层油;
21.盖上锅盖开中火,开锅上气后18分钟关火,焖2分钟后慢慢掀锅盖;
22.起锅;
23.成了;
24.开吃啦……
25.香喷喷哒 荠菜包子^_^
26.喜欢吃辣来份辣汁:辣椒油+米醋+少量海鲜酱油+蒜末。更加美味!
小贴士:
肉馅儿和好,青菜随你换,白菜、豆角、芹菜、西葫芦……太多太多了……
食材明细:
主料: 面粉 400克, 芹菜 适量, 猪肉馅 适量,
辅料: 酵母(干) 6克,
调料: 食盐 1小勺, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 牛奶 190毫升, 白糖 20毫升, 十三香 适量, 植物油 适量,
猪肉芹菜包子的做法步骤:
1.将牛奶温热,与白糖混合,白糖化开后,加入酵母,一起化开
2.化好的酵母静置一会儿
3.面粉与盐一起放入盆内,慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状
4.将所有面粉都搅成雪片状后,用手揉成面团
5.面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟
6.面团变成原来的1到1.5倍即可
7.将芹菜洗净,切成小段后,剁成碎末
8.猪肉馅,芹菜碎,与所有馅料一起搅拌
9.将面团揉开。揉成长条,再切成大小适中的剂子,擀成皮儿,包入馅料
10.包好的包子直接放入笼屉内,静置一会儿
11.冷水,蒸20分钟左右,关火,约3分钟后,起锅。即可
食材明细:
主料::面粉1000g,猪肉500g,茴香750g,
辅料::葱花适量,干姜粉适量,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,胡油适量,水适量,酵母粉适量,
猪肉茴香菜包子!~~~~~的做法步骤:
1.1000g的面粉(我不太会用酵母粉发面,害怕掌握不了酵母的量会发不起面来就往里加了3小勺泡打粉!嘿嘿!)
2.把酵母粉用温水化开,揉成面团(妈妈教要盆光、面光、手光,我也就揉这样了)放盆里盖上个盖子醒面!大概要2个小时吧
3.猪肉剁成馅,因为是包子不是饺子,可以不用剁的太碎
4.茴香用水抄一下!(茴香的味道很重的,不过水害怕吃不惯)
5.茴香切碎做馅,用手攥一下,挤掉多余的水分
6.切葱花
7.猪肉馅里加入葱花,干姜粉、花椒粉、盐、鸡精、老抽、胡油、少量的水搅拌,(加水科一使馅不干,猪肉还嫩)
8.加入茴香,搅拌均匀!哦了,现在猪肉茴香馅已经拌好了,科一开始包包子啦~~~
9.当、当、当、当!!我醒好的面,把它取出来吧!
10.把大面团切成三份,揉一下,光滑就可以了,再切成小剂子
11.把小剂子按圆了,像擀饺子皮一样,擀成中间厚两边薄的面皮
12.包如馅
13.打褶成包子坯
14.蒸锅添水,烧热放入包子生坯,盖盖蒸20分钟(蒸锅那步忘记拍照片啦!)
15.OK了!美美香香的猪肉茴香菜包就大功告成啦!
今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是体现在馅儿上,主要是面皮的制作上。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的。我总结了一下,面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同。一是面粉中加了泡打粉,二是包子只有一发,也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子,然后入锅中发酵好,直接蒸。因为加了泡打粉,做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多,而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样。但家里人都不是很喜欢哪!因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感,也就是没有实在的感觉。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长,感觉是刚刚熟,所以肉还是有些粉嫩嫩的。经过这一次实践,全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃。正所谓“仁者见仁,智者见智”吧,此篇只做为一种尝试和分享,不做任何点评,完全是个人的感受。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊!
材料:
猪肉300克,白菜200克,面粉300克,清水160克,酵母4克,无铝泡打粉3克,盐4克,生抽40克,香葱适量,姜末少许,白糖10克,,
猪肉白菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
步骤2,用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
步骤3,混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
步骤4,饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
步骤5,放在料理杯中,打成细腻的肉馅
步骤6,肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
步骤7,加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
步骤8,适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
步骤9,将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
步骤10,混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
步骤11,面团取出放在揉面垫上,搓成长条
步骤12,切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
步骤13,取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
步骤14,按自己喜欢的手法捏褶,包严
步骤15,蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
步骤16,等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
步骤17,成品欣赏
步骤18,成品欣赏
步骤19,成品欣赏
食材明细:
主料::面粉1000克,干菜500克,酵母10克,
辅料::粉丝150克,豆腐皮200克,鸡蛋8个,虾皮20克,
干菜包子的做法步骤:
1.干菜提前泡好,洗净挤干水份
2.切碎
3.豆腐皮切碎
4.粉丝提前泡好沥干水切碎
5.鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
6.入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7.留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8.重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9.倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
10.将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11.拌匀
12.盆中倒入面粉、发酵粉
13.用温水揉至三光
14.盖盖饧发
15.饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
16.揉揉排气
17.搓长条
18.切成大小均匀的面剂
19.取面剂压扁
20.擀成一圈薄,中间厚的面皮
21.包上馅儿
22.捏成型
23.放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
24.蒸熟的包子
25.一大盘
食材明细:
主料::猪前腿肉半斤,白菜2片,面粉400克,酵母4克,大葱半根,姜1块,
拌肉馅::生抽10克,老抽5克,白糖2克,盐4克,蚝油3克,淀粉1克,白菜汁20克,植物油10克,芝麻油3克,
和面用::牛奶260克,猪油1小块,
猪肉白菜包子——附详细包包子过程的做法步骤:
1.将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状,放1小块猪油
2.揉成光滑的面团,发酵至2—2.5倍大。(因天气冷,需要用到面包机的发酵功能来发面,所以我直接就用面包机和的面,一个和面程序就可以了)
3.面团发酵的时候开始剁馅,将猪肉先竖着切,底部不要切断
4.将肉翻过来横着切(与刚才那一面成90度角)底部还是不切断
5.再斜着切(与刚才成45度角)
6.再翻 面,与刚才那一面斜刀成90度切断,这样肉就成碎丁了
7.肥肉也用同样的办法切成碎丁
8.稍稍剁剁就成肉馅了
9.白菜剁碎将汁挤进肉馅(2片白菜我挤出了20克汁)
10.将大葱、姜剁碎放入肉馅,再放入所有调味品
11.顺着一个方向搅至肉馅上劲儿,这样蒸出来的包子馅就不会是散的
12.将白菜碎放进搅拌均匀
13.发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子
14.擀成圆圆的包子皮,左手托着包子皮,放适量包子馅,右手从一端捏起
15.左手大拇指顶住面皮里边,右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
16.左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里,右手一个褶叠着一个褶地捏
17.最后把口捏紧
18.一个圆圆的包子就包好了
19.所有的包子包好,放在温暖处再次发酵(现在天冷,我就放在烤箱里打开发酵功能发酵)
20.等包子再次发得胖胖的了,就放进笼屉上锅蒸
21.温水上锅,等水开后蒸20分钟关火,焖三分钟再打开锅盖取出。
小贴士:
1发面时放一小块猪油,不仅蒸出来的包子皮松软洁白,而且因为包子皮有油分,所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感
2.肉馅是很能吸水的,先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿,再把白菜用油拌匀,给白菜包上一层油膜,再与肉馅拌在一起,这样既不会在包包子时出汤,蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃
3.一发不要发过头,发过了面会有酸味;二发一定要发到位,发不到位的话,蒸出来的包子就会象死面的一样。
4.不要等锅里的水开了再上屉蒸,以免发面被一下子烫死,温水上锅,让包子慢慢热起来,也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了,但是不要立刻打开锅盖,以名包子骤然遇冷回缩,盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。
材料:
五花肉馅一斤,圆白菜两颗,葱姜适量,,
猪肉圆白菜包子的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅加入老抽,盐,朝一个方向搅拌,放冰箱里腌一小时。圆白菜剁碎,葱姜切末,放进之前腌好的肉馅里,再加入适量花生油,搅拌均匀。
步骤2,面粉二斤,放适量酵母,用温水和面,发至两倍大
步骤3,发好的面揉好,揪成面剂,用杆杖杆成面饼,包好肉馅,放置十分钟,醒一下,最后上锅蒸,大火蒸二十分钟。出锅儿-!
食材明细:
主料::韭菜1000克,猪肉200克,面粉600克,
辅料::五香粉0.5茶匙,姜粉0.5茶匙,花椒粉0.5茶匙,白胡椒粉0.25茶匙,盐1茶匙,
韭菜包子的做法步骤:
1.280g清水加入8g酵母粉,混匀,如图。加入600g面粉和成柔软的面团,置于温暖处盖盖发酵。(我这个面还是有点硬了,水可以加到面的一半)
2.韭菜择好,洗净,甩干水分,晾干(摊开用电风扇吹,一会就完全干了)
3.猪肉中加入五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉和盐,剁碎。(猪肉最好有肥有瘦,不用剁太碎)
4.韭菜切成末,要比包饺子的末大一些
5.面发酵至两倍大小,撕开可见蜂窝组织即可。排气,滚成条。
6.切成大小均匀的面剂子,如图,每个约40-50g
8.从外往里擀,擀成中间厚周围薄的包子皮,不要擀太薄,最外面2-3mm厚。
9.包好包子(大家上网百度视频吧,我包的太丑了。女生手小,皮擀小些比较好包。)包好的包子覆盖保鲜膜静置20分钟。
10.锅中加入水煮沸上气后放入包子,蒸屉上事先铺好浸湿的蒸笼布。大火蒸7分钟。
11.7分钟后直接开锅拿出包子即可。(这一盘够丑吧……主要是皮太大了,在手里转不过来……)
12.吃的时候可以蘸些油辣子和香醋。(这个是不好看些,我把皮擀小了,就包得相对好些。)
食材明细:
主料::酸菜适量,面粉适量,酵母适量,温水适量,
辅料::猪油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
酸菜包子的做法步骤:
1.酵母加入面粉里,到入温水.
2.酵母加入面粉里,到入温水.
3.揉成光滑的面团.放入盆中,包好保鲜膜.
4.醒一个小时,待面团膨胀至两倍大左右.
5.面团揉匀,搓成长条.
6.切成均匀大小的剂子,取一份按扁.
7.擀成四周薄中间厚的面皮.
8.酸菜陷内加7勺猪油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精.
9.搅拌均匀.
10.将适量的馅料放入面皮中.
11.将面皮顺着一个方向摺成小摺子,最后收口.
12.锅里放水,放上屉,水烧开.
13.水开后放入包子.
14.盖上锅盖.
15.蒸15分钟即可.
食材明细:
主料::面粉300g,西葫芦500g,
辅料::虾皮适量,葱适量,粉条适量,五香粉适量,酵母适量,鸡蛋3个,
配料::盐适量,味精适量,
菜包子的做法步骤:
1.准备好适量的面粉。
2.取一小碗35度左右的温水,加入酵母融化,之后倒入面粉里,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜。
3.发成原来的两倍大,成蜂窝状就可以了。
4.把西葫芦洗干净,鸡蛋,面粉,粉条用水泡好准备好备用。
5.西葫芦擦成丝用盐腌一下,沥干水分。
6.鸡蛋打成鸡蛋液,煎蛋,放入葱花,虾皮。
7.把以上所有材料放在一起,加盐,味精,五香粉搅拌均匀即可。
8.面团揉成长条,再切成大小差不多的小团。
9.然成擀皮。
10.拿一块擀好的皮放入适量的馅。
11.一只手按着馅,一只手往内捏褶,最后合口处用力捏住就好了。
12.包好的菜包。
13.包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了。
14.篜好的包子,很香哦!
感谢您阅读“97美食网”的《猪肉苋菜包子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪肉菜谱专题,希望您能喜欢!