南方清明前后都有吃清明花团子的风俗。清明花不是泛指清明时节开的花,而是一种植物的名称,一种在清明前后开花的植物,以清明节前后采摘的最好,属于野菜,雨水足的年份,土地肥沃地方的长的尤其好,多长在春天待耕的水稻田边;整体有点像大雏菊的模样,不过趴在地上,嫩枝朝四周生长,采摘的时候掐嫩芽即可,可再生。清明花是很时令的一种野菜,过时不候。
春笋香肠青团
食材:春笋、咸味香肠、清明草、糯米粉、中筋面粉;
春笋香肠青团的做法
1、春笋去壳,剁细,在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;咸味香肠切细丁;
2、坐锅热油,爆香蒜末,入春笋末,翻炒片刻,中途加适量盐;下入香肠丁,淋少许生抽,翻炒至香肠丁出油,香肠丁中的肥肉透亮;即可起锅装盘;
3、清明草反复清洗几道,在沸水中焯一会,捞出,不用沥干水份,分期分批用搅拌机打成碎末;
4、糯米粉、中筋面粉(3:1的比例),加入适量清明草汁,和成面团(清明草搅拌时已含很多水份,不需另外加水);
5、取适量的面团,用手拍成圆饼状,里面放入适量炒熟的春笋香肠丁,收口搓圆;
6、蒸锅水烧开后,放入面团,蒸十五分钟左右即可。
用搅拌机打碎的清明草汁水,颜色相当的碧绿,浓郁的春天气息。
美食小贴士
1、内馅也可以包成甜味的,里面放蜜豆、豆沙等馅料;
2、春笋香肠丁的炒法,方法见这一篇,只不过剁得更细;
3、咸味内馅的青团,面团不要放盐,也不要放糖。
轻轻咬一口,香肠粒的油脂咸香味、春笋脆嫩,伴着清明花面团的清香,滋味妙不可言。
食材明细:
艾草500g,糯米粉250g,红豆沙500克,花生油2汤匙,粽叶10张,食用碱1茶匙,盐1茶匙
青团的做法步骤:
第1步新鲜艾草洗去泥沙,放入1茶匙食盐,焯水1分钟(除去艾草涩味);将焯过的艾草捞出,放入九阳破壁料理机中,加入250ML水,选择“果汁”功能键;
第2步面盆中放入糯米粉,将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和,揉面至面团表面光滑(注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加);手上抹上少量的油,将揉好的面团扯成小团,红豆沙馅包进面团里,揉捏封口,轻轻搓成圆团;
第3步蒸锅中加入足量的水,在蒸格上铺上湿纱布,粽叶洗净,剪成5厘米的段,均匀铺在蒸格上,搓好的青团涂上一层油,放进蒸锅;上锅蒸8-10分钟即可享用。
食材明细:
主料::鼠曲草适量,糯米粉适量,澄粉50g,
辅料::糖适量,芝麻适量,花生适量,葡萄干适量,小苏打少量,玉米油适量,
鼠曲草青团的做法步骤:
1.把鼠曲草摘洗干净。
2.将鼠曲草开水淖三分钟,水里加点苏打粉。
3.把鼠曲草用搅拌机打碎。
4.用开水先把澄粉搅拌均匀。
5.在加入糯米粉,鼠曲草,揉成团,盖上保鲜膜备用。
6.把花生米用ACA北美电器烤箱120度15分钟左右烘干,放凉脱皮切碎。
7.将黑芝麻用ACA烤箱120度15分钟左右烘干,放凉切碎。
8.把15克糯米粉小火烘炒变色。
9.把切碎的葡萄干,花生碎,芝麻,白糖。炒熟的糯米粉,适量玉米油,放碗里拌匀。
10.很香的馅。
11.取适量糯米团压扁,,放入馅料包成团。
12.水开放入。蒸15分钟。
13.真的好吃。
14.成品图。
食材明细:
主料::艾叶粉8g,糯米粉180g,澄面30g,开水100ml,猪油10g,糖20g,
辅料::蛋黄6个,肉松适量,豆沙300g,色拉油适量,
肉松青团的做法步骤:
1.将艾草粉和细砂糖混合,倒入开水搅拌均匀。
2.将艾草汁加入到糯米粉和澄面中,放入猪油,搅拌均匀,揉成光滑的面团。
3.分成份量相同的剂子,大约每个40G。
4.蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎,稍微留点颗粒状就好。
5.把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀,色拉油一点点慢慢加,把所有食材拌匀成团即可。
6.豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅,捏成球状。
7.青团皮放在手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。
8.将青团放在刷上油的蒸盘上,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸制15分钟即可。
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