美食占据了中国人的生活大部分，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你吃过哪些地方美食呢？以下是由小编为你整理的《走油肉(1)》，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
猪五花条肉500克，青菜150克，葱结15克，桂皮0，5克，姜丝25克，醋2克，八角0.5克，绍酒15克，白糖5克，肉汤50克，酱油35克，菜油1000克(实耗油100克)。
走油肉的做法步骤：
将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225℃）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
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走油蹄
食材明细：
猪肘700克，小白菜250克，淀粉(蚕豆)5克，盐3克，猪油(炼制)60克，黄酒10克，白砂糖20克，味精1克，酱油30克
走油蹄的做法步骤：
1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；
2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；
5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
小贴士：
1. 选用600～800 克一只的蹄膀为宜；2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
走油豆豉扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克
走油豆豉扣肉的做法步骤：
1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
小贴士：
1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
走油蹄髈
食材明细：
主料： 猪肉(后肘) 2只，
辅料： 鸡蛋 8只，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 黄酒 适量， 水 适量，
走油蹄髈的做法步骤：
1.买蹄髈两只，每只劈开两半，洗净
2.煮8只鸡蛋，剥皮，用油炸到皮焦黄，备用
3.将蹄髈用油炸到焦黄，然后放入砂锅
4.倒入作料，包括：酱油、黄酒、花椒、大料，再少许加入高汤，大火煮开
5.然后加入鸡蛋，小火开始炖，2个小时后就可以吃到美味啦
油爆虾(1)
食材明细：
大活鲜虾500克，料酒25克，酱油，白糖，葱花，姜末，五香粉各适量。
油爆虾的做法步骤：
①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。
②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。
③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。
糖油粑粑(1)
食材明细：
主料： 糯米粉 350g，
调料： 冰糖 适量， 黄糖 适量，
糖油粑粑的做法步骤：
1.糯米粉和水揉成团。
2.奶锅中烧水，待水烧开。
3.准备黄糖，主要上色，冰糖适量，增加甜味。
4.水开后，将面团搓成糖原大小的丸子，放入沸水中煮熟。在将煮好的粑粑捞出锅，重新倒入少量开水，放入黄糖和冰糖，小火慢慢的熬。
5.待糖溶化后，将煮好粑粑再次倒入糖水中，小火慢慢的煮。
6.待粑粑煮到原来的2倍大，小火在煮上2-3分钟即可关火。
油焖春笋(1)
食材明细：
春笋500克，花椒10粒，糖，酱油，香油各适量。
油焖春笋的做法步骤：
①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
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