食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了家乡走油肉，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：五花肉适量，京葱适量，八角适量，香菜适量，糖适量，老抽适量，油适量，盐适量，
家乡走油肉的做法步骤：
1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时，最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
2.起油锅，至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时，找一个口径比肉块大的碗，倒入2厘米高的水，然后放入些糖，量为已能够调成很甜的糖水为准。
3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下，随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸，如果油能没过肉面的，炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况，就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。
5.图为热水中泡好的肉。
6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中，加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油，适当的盐，味道可以先淡些，关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可，切忌过多。再加入4个茴香，一根京葱，开小火炖上7-8小时。
小贴士：
炸肉的时候，用报纸把炉子周围的墙掩护起来，否则油滴四溅。
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红烧竹笋走油肉
食材明细：
主料：：走油五花肉750g，竹笋400g，
辅料：：生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g，
红烧竹笋走油肉的做法步骤：
1. 准备竹笋和走油肉
2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖
3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块
4.锅内水开后下入竹笋焯水后捞起
5.锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色
6.加入笋煸炒出香味
7.再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒
8.加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合
9.加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入
10.盖上大火烧开后转小火烧35分钟
11.盖上大火烧开后转小火烧35分钟
12.打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅
13.盛入碗中撒上葱花后上桌
小贴士：
1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；
2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；
3、竹笋先要焯水一下口感更佳。
走油肉烧墨鱼仔
食材明细：
主料：：五花肉1块，墨鱼仔6只，油豆腐适量，
辅料：：生姜1块，葱适量，老抽1大勺，生抽2大勺，糖适量，料酒适量，盐适量，
走油肉烧墨鱼仔的做法步骤：
1.准备的原料。
2.五花肉加葱，姜，料酒焯水。
3.墨鱼仔也同样加入葱，姜，料酒焯水。
4.热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金黄色。
5.放凉，切块。
6.锅底的油煸香姜片，加入肉块。
7.加入老抽，料酒翻炒上色
8.加入适量的清水烧开。
9.小火炖50分钟左右，加人墨鱼仔，油豆腐。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐。
10.大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠。
11.最后撒点葱花就可以。
小贴士：
1，煎五花肉的时候，油会 溅得特别厉害，盖上锅盖，小火慢煎，翻面的时候关火操作，可以防止烫伤。
2.墨鱼仔，油豆腐最后再放稍微烧段时间就可以。
走油肉春笋烧干鲍
走油肉是我们上海本帮一道特色菜，经过煮至八分熟再经过一道油炸金黄后浸入冷水里至皮起皱纹就可以开始烹饪各种菜式了，做好之后色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻。
每次做走油肉简直是个大工程，我们本帮走油肉是要开大油锅的，要把整块的肉用油浸没油炸。所以要么不做，要么一次多做一点，我最怕开大油锅，那油花四溅的情景在家经历过之后再也没做过，哥哥知道我们喜欢吃走油肉，所以他每次做的时候总是会多做一些，过年时候给了我好几块。然后可以进冰箱冷冻哦，要吃了提前取出自然解冻。
干鲍鱼是提前发好的，这次和走油肉一起搭配，还把春笋加入一起，让食材融合一起之后，鲍鱼吸收了走油肉的肉香味和春笋的鲜味，感觉这次是做的最好吃的一顿干鲍。
本帮特色----走油肉春笋烧干鲍
主料；走油肉300g，干鲍鱼9个，春笋350g。
辅料；油适量，生抽45ml，老抽15ml，料酒20ml，生姜5g，小葱5g，八角2个，冰糖25g，水淀粉适量，蚝油15m。
走油肉春笋烧干鲍的做法
1.准备食材
2.春笋去壳切滚刀块洗净捞起，走油肉切块
3.干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀
4.准备调料
5.准备水淀粉
6.热锅加入底油，把葱结，姜片和八角入锅爆香
7.再把走油肉加入烧出香味加入料酒
8.加入笋块和鲍鱼
9.加入食材生抽老抽和蚝油翻炒均匀
10.加入冰糖
11.倒入开水
12.盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟
13.转大火收汁后熄火
14.把食材先装入盆里，留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火
把勾芡汁淋上，加上小葱也即可上桌
美食小贴士
1.这道菜是口味是我们喜欢的偏甜，不喜欢的可以减少糖量或者不加冰糖，相对要减少生抽量。口味自己决定。
2.走油肉煮的时间要比红烧肉短，小火煮至过程要翻炒2次让食材入味。
网站小提示
竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
走油鹑脯
食材明细：
嫩鹑脯肉500克，罐头竹笋200克。芝麻油10克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克(实耗125克)，湿淀粉15克，熟芝麻15克。蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精盐3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克。
走油鹑脯的做法步骤：
(1)将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。
(2)再将鹑脯放入瓷盆中，加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，上好浆。
(3)炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。
(4)原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可
【上海】走油蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈两个，
辅料：：姜一块，葱八根，料酒五茶匙，八角三个，花椒一小把，食用油适量，蚝油两茶匙，老抽两茶匙，
【上海】走油蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈用清水浸泡一小时左右。
2.加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。
3.冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右
5.煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右
6.起油锅倒入适量的油烧至七成热
7.下蹄髈炸至焦黄捞出
8.成品
小贴士：
走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！
家乡肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，玉兰片125克，青蒜5克，辣椒(红、尖、干)3克，豆豉2克，酱油4克，味精2克，料酒5克，猪油(炼制)30克，香油2克
家乡肉的做法步骤：
1. 把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4. 青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5. 将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6. 煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放玉兰片、青蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7. 最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
1. 豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；2. 底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。
家乡条子肉——扣肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤左右，
辅料：：草果适量，姜片适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，茴香适量，桂皮适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，陈醋适量，白糖适量，盐适量，
家乡条子肉——扣肉的做法步骤：
1.选肉的时候一定要选五花肉，带皮的，最好切成方形。
2.将配料准备好：草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。
3.将肉和配料放入锅中，加入水煮开，注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火，盖上锅盖，将肉泡2~3个小时。
4.肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。
5.看翻过来也要涂的，涂好后再放置2~3个小时。
6.锅中滴少量油加热，将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住，不然油会溅得到处都是。
7.煎好后的肉晾凉后切成薄片。
8.将肉铺在盘子里，撒上姜丝。
9.将生抽、陈醋、白糖调成汁，咸甜程度可随自己口味来调。
10.将调好的汁均为浇在肉上。
11.上锅中火蒸1个小时，或者看到肥肉呈半透明时即可，记得要不断检查锅里的水是否烧干哦！
12.蒸好就可以出锅喽！肉肥而不腻，咸中带甜，甜中带酸，真的很好吃哦！
小贴士：
做这道菜最好是周末不上班的时候做，因为比较费时。煎肉的时候不要倒太多油，煎的时候一定要记得拿锅盖做盾牌，不然你的衣服和脸可要小心了。
走油田鸡
食材明细：
田鸡750克，大蒜(白皮)50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克
走油田鸡的做法步骤：
1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6 块，盛在小盆里；
2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；
3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；
4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；
5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。
小贴士：
1. 田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【飞禽走肉】之【猪肉鲜虾粥】
食材明细：
主料：：猪肉一些，鲜虾一些，干鱿鱼一些，香芹一些，白粥一些，
辅料：：盐少许，鸡粉少许，
【飞禽走肉】之【猪肉鲜虾粥】的做法步骤：
1.煮好的白粥一锅。
2.干鱿鱼切丝，猪肉切片，香芹切粹备用。。
3.锅里加油先把干鱿鱼爆香。
4.接着放猪肉一起爆香，然后捞起备用。
5.用爆猪肉剩下的油把鲜虾爆熟。
6.然后把爆好的猪肉和虾一起倒进白粥里煮上数分钟，中间加盐和鸡粉调味，要出锅时撒上香芹即可。
7.大大的虾。
油焖肉蟹
食材明细：
主料：：肉蟹四只，
辅料：：油适量，料酒适量，酱油适量，蒜米适量，姜适量，
油焖肉蟹的做法步骤：
1.买回来的蟹清洗干净，用牙刷给它刷干净。
2.在蟹的中间，对半切开。
3.锅内放底油把蟹放下去煎，要露肉的那面朝上锅底。
4.加少许料酒。
5.盖上锅盖改小火焖煮。
6.打开盖子放蒜米和姜末。
7.加少许酱油。
8.再盖上盖子至蟹熟即可。
小贴士：
1.焖制的过程中不需要放盐，放少许酱油就已经够味了~
2.清洗干净后要对半切开，我后来是照相又给对在一起的哈哈~
感谢您阅读“97美食网”的《家乡走油肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
