食材明细:
主料:走油肉350g,白菜帮150g
辅料:料酒2勺,砂糖1勺,生抽3勺,蚝油1勺,盐少许,老抽2勺,香油几滴,高汤适量
【江苏】走油肉的做法步骤:
1,准备好一块炸好的走油肉,偷懒不想在家起油锅
2,用温水浸泡1小时左右,肉皮朝下
3,看到猪肉皮起皱发软即可
4,把走油肉切成小片,最好切薄点,我的刀功不行,只能这样了
5,用点蔬菜垫底,一般都用青菜,我家只有白菜,我用了白菜帮切成小片
6,把走油肉铺在蔬菜上
7,锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开,还可以加点桂皮、八角一起煮
8,把煮开的酱汁淋在走油肉上
9,放入蒸锅中蒸45分钟左右即可,我是放在电饭煲里蒸的
10,时间到
11,把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
12,再次淋在走油肉上即可
小贴士:
网上油炸步骤:先将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
食材明细:
猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。
走油拆炖的做法步骤:
1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。
4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。
小贴士:
特点
鲜香酥软,油而不腻。
操作提示
猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。
食材明细:
主料:猪蹄2000克,
调料:植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
走油猪蹄的做法步骤:
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
食材明细:
主料:猪肘700克,小白菜250克,
辅料:蚕豆淀粉5克,
调料:盐3克,猪油60克,黄酒10克,白砂糖20克,味精1克,酱油30克
走油蹄的做法步骤:
1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6厘米长的段;
2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;
3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出;
5.锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;
6.待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
7.将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
8.锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;
9.将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;
10.锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
食材明细:
材料:圆蹄一只
调料:八角3枚,丁香4-5粒,草果1枚,姜2片,红粬米1大勺,冰糖2大勺,老抽3大勺,生抽3大勺,料酒2大勺
冰糖走油圆蹄的做法步骤:
1)将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出,洗净;
2)洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出;
3)锅内油热后,放入圆蹄(皮朝下)中火炸几分钟至外皮发脆起孔;
4)炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出;
5)将蹄膀放入锅中,加入所有的调料先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂,然后火开大,酱汁略收干即可。
6) 红曲米形状如米粒,颜色深红,在华人超市卖调料的地方可以找到,每包为100g左右的。
A. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出,洗净
B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
C. 锅内油热后,放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,炸时要盖上锅盖
D. 炸好的蹄膀
E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
F. 香料
G. 把香料放到煮咖啡的滤膜,并封口
H. 将蹄膀放入锅中,加入所有的调料 先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂
小时候过年,大姐姐的外公都会做走油肉。依稀记得,他把肉泡在水里,水面上漂浮着油花。在那个全民都缺油水的时代,走油肉是过年必吃的大菜。而姐偏偏最讨厌肥肉,几乎没有正儿八经的吃过这种肉。放在过去,我是断不会去做这种老式的菜肴。求新求变是姐一贯的风格,可年龄上去了,却渐渐又回归到起点。感受到老菜的美好,就像看到那些老去的建筑,每一道老式菜肴里也沉淀着岁月的记忆。凭着下厨房里找到的方子,和儿时的记忆,做出了这道菜。
走油肉
原料:五花肉500克,葱1把,姜2片,料酒适量,老抽、生抽适量,红糖或者冰糖,桂皮和八角各1块。
走油肉的做法
1、整块五花肉洗净,用冷水煮滚后,洗掉表面污垢。
2、在电饭煲里放入肉、葱1把、姜片和适量料酒,用煮粥档炖1.5小时后,取出沥干水分,再用厨房纸擦干。肉要煮到能插入筷子就行,但不能太酥烂,否则成品一切就会碎。
3、锅里放小半锅油,大火将油烧热后,放入肉块炸5分钟。期间要盖上锅盖,防止油飞溅出来烫伤皮肤。肉的6个面都要炸成金黄色,但不要炸太久,否则表面的肉吃起来会很柴。建议买一个长夹子来翻动肉块,一般的筷子和铲子都不好使。动作要迅速,防止飞溅出来的油烫到手。
4、将炸好的肉立刻放入冷水里浸泡半小时以上,等肉皮起皱后,取出。
5、将锅里的余油倒出后,放入肉块、桂皮和八角,再加适量的老抽、生抽、糖和料酒,再加1小碗水,大火煮滚再用中火加盖焖一下,期间翻动肉块,让调味料均匀附着在表面。最后大火收干汁水,放凉。如果不是马上吃,可以包上保鲜袋冷藏或冷冻保存。
6、吃之前,切片。在碗底铺上霉干菜、芋头片或者百叶丝,再铺上一层肉,加老抽和糖,上笼蒸1小时,即可;如果是当浇头,也可以再加少许老抽、生抽、糖和小半碗水,一起大火煮滚汁水,就可以了。
食材明细:
带皮猪五花肉750克,豆豉30克,冰糖10克,酱油15克,糯米甜酒汁20克,猪油1000克。
走油豆豉扣肉的做法步骤:
1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净,下入水锅内煮至七成熟捞出,擦净水,趁热抹上糯米甜酒汁,肉皮朝下,入六成热油中炸至皮红时捞出。
2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出,切成长方形大片。
3、将肉片皮朝下码入碗内,加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。
小贴士:
特点
色泽红润,软烂香浓,肥而不腻。
操作提示
蒸制时要用旺火,时间不能太短。
食材明细:
白虾600公克,姜片20公克,药材:8公克,川芎8公克,枸杞10公克,蔘鬚10公克,红枣20公克,黑枣20公克,绍兴酒4大匙,盐2茶匙
绍兴煮虾的做法步骤:
1.将中药材用清水浸泡约10分钟。
2.白虾用剪刀从白虾背部剪开去除沙肠及头部尖端的刺,用清水洗净后备用。
3.取一炖锅倒入5碗水,开火煮滚后加入姜片及中药材,约煮5分钟后加入盐、绍兴酒及白虾再煮约3分钟即可。
油豆腐是汤圆的一种炒的做法,是先煮后炒,像炒年糕一样,第一次听说炒汤圆,简直不能接受,但是后来听说是温州独有的一种汤圆的吃法,去那游玩的一定会吃的美食,想想这么受欢迎,味道应该不会差,没想到味道给人很多惊喜,现在小编就教大家做这款美味的油汤圆。
食材
水磨糯米粉100g、开水(稍微放凉)80g、老酒(料酒)、开水、红糖、黑芝麻(熟的)
做法
1、米粉与开水和成面团,软硬适中
2、成一个个小剂子后搓圆稍微压扁(学生说这样在后面煎的时候不容易开裂)
3、里下油转中小火,将汤圆放进去煎,注意别挨在一起了,那样会粘住,等两面都煎透了就不会粘了!
4、煎到如图两面金黄后即可,这时可以淋入老酒
5、入适量开水,具体看你汤圆大小,够将汤圆煮熟的水量即可,不用太多,因为最后需要收汁的
6、入适量红糖,具体看你喜欢的甜度来加
7、炒收汁后即可起锅了,起锅后撒入一些黑芝麻!
食材明细:
大虾10只,山药1根,蟹味菇1盒,胡萝卜1根,韩国辣椒酱
虾菇山药煮的做法步骤:
1、胡萝卜、山药切大段,蟹味菇用开水过一下。
2、姜片爆锅,加蟹味菇炒1分钟。
3、加辣椒酱炒1分钟,加汤、山药、胡萝卜。
4、开锅5分钟后,加大虾煮熟,加盐出锅,鲜美之极啊!
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