好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子的做法",相信你能从中找到需要的内容！
蹄髈俗称肘子，肉质细软，经过冰糖和各种香料的慢火炖煮，口感香甜软糯，尤其适合牙口不好的老年人和儿童食用。秋意凉，来一盘冰糖蹄髈，一股甜心暖胃的满足感拥上心头。
材料：
蹄髈1只，冰糖50g，姜片3片，姜片（灼蹄髈用）5片，料酒（灼蹄髈用）30ml，桂皮7g（2条），八角3颗，香叶5片，花椒5g，盐适量，老抽15ml，葱花少许，
冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子的做法的做法步骤：
步骤1，蹄髈去毛、洗净
步骤2，起锅倒入冷水，加入姜片和料酒，放蹄髈进去灼水去除腥味
步骤3，煮开锅之后撇去浮沫，在浮沫基本撇净后，蹄髈就灼得差不多了，将蹄镑捞出用清水洗净备用
步骤4，另起一锅，放入姜片、蹄髈，加入清水，水刚好没过蹄髈即可
步骤5，放入桂皮、八角、香叶、花椒
步骤6，加入冰糖
步骤7，大火烧开，转中小火炖煮1小时30分钟至蹄髈肉质软烂
步骤8，放入盐和老抽调味，再煮10分钟，撒上葱花即可
步骤9，我要吃肉……
步骤10，我要吃肉…我要吃肉…
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【上海】冰糖炖蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈1只，冰糖适量，生姜1块，葱2棵，花椒5颗，
辅料：：老抽1大勺，生抽大勺，料酒2大勺，
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤：
1.准备的原料。
2.蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
3.烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
4.再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
5.加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
6.再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。
7.最后再大火把汁收粘稠就可以。
小贴士：
1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料：
猪前蹄髈1只，葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，麻油10克，盐15克，卤菜大料8克，，
卤蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备好辅料食材
步骤2，用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3，先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4，注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5，可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
步骤6，再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
步骤7，加入适量的盐
步骤8，加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
步骤9，注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
步骤10，电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11，炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
步骤12，拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
红烧蹄髈 的做法
这道菜有点血泪史，吃完第二天去产检，医生说体重超标，让去营养科。后来发现，原来孕期不能为了吃而吃，要均衡饮食，控制体重，这样才能控制血糖和血压，保证孩子健康长大，挺感谢营养科的医生，按照她给的饮食标准，不仅每天吃的好，身体也轻松多了，排毒也正常，最重要体重控制住了。不过，这道菜还是做得很香的，第一顿没吃完，后来结成了肉冻，把上面的弄掉，老公觉得香，留着又吃了一顿。那天去买的这个蹄膀，一共两斤左右，整个做的，没有切，而且用砂锅煲了3个多小时。
材料：
蹄髈1个，红椒1个，葱1，姜1，蒜1，盐1，料酒1，冰糖1，水淀粉1，老抽1，
红烧蹄髈 的做法的做法步骤：
步骤1，蹄髈放入冷水中加热煮沸，去血水，将肉收紧（大概五分钟）
步骤2，砂锅放入蹄髈，加入切好的红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、冰糖、老抽
步骤3，加入开水没过蹄髈，盖上锅盖开大火加热至煮沸转用小火慢慢炖；（这个过程要看着一点，不然大火开了后会很容易扑出来）
步骤4，炖的时间根据情况而定，有的用高压锅做，那就很快了，不过砂锅慢慢炖容易入味更香，看个人喜好。用筷子拨动肉烂了就可以了。（这个过程要注意，火太热，有时蹄髈会粘在砂锅底，所以过程中不停翻动一下蹄髈。）
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法
蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在三坊七巷游记中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。
材料：
猪蹄1000g，香叶，桂皮，大料，甘草，姜，蒜，冰糖，陈皮，料酒，生抽，草果，老抽，，
【红烧蹄髈】糖色让蹄髈更诱人的做法的做法步骤：
步骤1，每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
步骤2，看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
步骤3，锅内少油、小火放入沥干的猪脚
步骤4，加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
步骤5，烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
步骤6，按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的）
糯米蹄髈
爱吃肉肉的人们，不妨来道大菜，糯米蹄髈，软糯可口，入口即化，并没有放糯米哦，因口感像蒸烂的糯米而得名，别被误解了。但真的很好吃，花费的时间和功夫也不需要太多，特别适合懒人。
材料：
去骨蹄髈、老抽、生抽、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、糖、盐和油适量。
做法：
1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净，去骨剖成两半备用;
2、用老抽、生抽、料酒、干花椒、干辣椒、糖、均匀按摩猪蹄，腌制1个小时。
3、在一个容器内放入葱段、姜片，然后放入腌制好的猪蹄(连同腌制材料一起)，倒入淹没猪蹄三分之一的花雕酒(或料酒)，放入锅内大火蒸1-2小时，直到肉质软烂。
小贴士：
1、蹄髈去骨可在卖猪肉的地方请师父处理，如果家里人多可以用整个蹄髈，我只用了一半的材料。
2、蒸猪蹄的时候不要放水，倒入花雕酒，蒸出来酒香四溢，非常可口。
3、如果不嫌麻烦，猪蹄可以炸一下，这样造型更好看。
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常言道，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方，可见食用生姜是很有好处的，但你知道吗，生姜水具有10大治病的奇效，可以治疗口腔溃疡等疾病。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次;
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
七、腰肩疼痛
1.在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。
2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
八、脚臭
1.将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右;
2.抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
九、龋齿
1.每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。
2.此法对保护牙齿、预防和治疗龋齿颇为有效。
十、醉酒
1.用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。
2.还可在热姜水里加适量蜜糖，可缓解或消除醉酒。
结语：生姜的好处，你肯定知道不少，但是对于生姜水的了解是不是会少一点呢?
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民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。（男士必看）补肾助阳的14种天然伟哥
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
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吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
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南乳蹄髈的做法
材料：
蹄髈2个，葱1根，姜5片，草果1个，花椒20粒，肉桂1块，香叶2片，大料1朵，豆蔻2个，肉蔻2个，丁香2个，南乳汁7-8大勺，黄酒4大勺，老抽2大勺冰糖适量，冰糖适量，盐少许，
南乳蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。
步骤2，放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
步骤3，准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）
步骤4，把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
步骤5，在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。
步骤6，南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
步骤7，接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。
步骤8，先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
步骤9，摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。
步骤10，油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。
红焖蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈1个，老汤600克，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，
红焖蹄髈的做法步骤：
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
2.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
4.当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5. 加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
6. 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
7. 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小贴士：
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别
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