“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《冰糖元蹄(2)》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：猪蹄膀1只，冰糖100克，绍酒50克，酱油50克，精盐1克，葱结5克，姜片25克。
冰糖元蹄的做法步骤：
1．将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。
2．将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3．炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意：
1．猪蹄膀选重750克左右为宜。
2．炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
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红烧元蹄
食材明细：
猪脚蹄6块，八角3粒，姜1小块，葱3支，红辣椒1支，1.米酒1大匙，高汤1杯，2.鸡粉1/4小匙，酱油2大匙，酱油膏3大匙，米酒2大匙，蕃茄酱1大匙，白砂糖3大匙，白醋1大匙，高汤2杯，酱油膏2大匙
红烧元蹄的做法步骤：
1.将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。
2.将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。
3.将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。
5.续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。
6.将姜洗净、去皮、切片；红辣椒洗净、切开去籽、切片；葱洗净、切段。
7.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料2、步骤5与八角大火煮开。
8.步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。
黄酒元蹄
食材明细：
蹄膀1个，鸡骨适量，西兰花半个，姜片适量，葱结适量，肉桂叶适量，八角适量，花椒适量，米酒适量，枸杞适量，盐适量，水淀粉适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量
黄酒元蹄的做法步骤：
第1步蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
第2步用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
第3步将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
香卤元蹄
食材明细：
蹄膀1个，葱段20公克，蒜仁15公克，桂皮3公克，八角2个，草果1个，陈皮1公克，水1500㏄，青江菜150公克，A.酱油200㏄，蚝油2大匙，冰糖1大匙，绍兴酒50㏄，五香粉少许，B.太白粉水适量
香卤元蹄的做法步骤：
1.把蹄膀洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖洗冷水沥干水分并擦干；把青江菜放入滚水中烫熟，备用。
2.起一炸锅，油温热至约170℃，把作法1的蹄膀放入锅中炸至上色，翻面再炸一下，即可捞出沥油，备用。
3.把葱段、蒜仁放入作法2的油锅中炸至上色，再放入桂皮、八角入油锅即马上捞出，备用。
4.起一卤锅，放入作法3的材料，接着放入作法2的蹄膀、草果、陈皮、所有调味料A与水，煮滚后盖上锅盖转小火卤约1.5小时，关火后再焖约30分钟。
5.起一小锅，取作法4约200㏄的卤汁煮滚后，以太白粉水勾芡，将作法4的蹄膀取出装盘，放上作法1的青江菜再淋上卤汁即可。
啤酒炖元蹄
食材明细：
元蹄1只，漓泉啤酒1瓶，西兰花，八角，姜，蒜头，葱头
啤酒炖元蹄的做法步骤：
1.锅里烧开水，将元蹄整个放进去煮五分钟，焯去血沫，捞出冲水擦干。
2.锅烧热，倒油，放冰糖进去炒出糖色，将焯好的元蹄放进去翻炒上色。
3.将元蹄移至砂锅，倒入一整瓶啤酒，加所有配料，大火烧开，小火炖足一个小时。
4.一个小时后，大火收汁，关火。
5.将焯好的西兰花摆在旁边即可上桌。
小贴士：
炖的过程中，要经常翻动，以免粘锅，影响外观。 个人认为，不需要加太多配料，影响啤酒的口感。
炖冰糖蹄花
食材明细：
猪蹄1200克，冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，盐25克，八角1克，味精2克，植物油30克
炖冰糖蹄花的做法步骤：
1. 将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
2. 葱切段、姜切片；
3. 将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
4. 用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
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