走油肉

食材明细：

主料：走油肉350g，白菜帮150g

辅料：料酒2勺，砂糖1勺，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，老抽2勺，香油几滴，高汤适量

【江苏】走油肉的做法步骤：

1，准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅

2，用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下

3，看到猪肉皮起皱发软即可

4，把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了

5，用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片

6，把走油肉铺在蔬菜上

7，锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮

8，把煮开的酱汁淋在走油肉上

9，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的

10，时间到

11，把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠

12，再次淋在走油肉上即可

小贴士：

网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

食材明细：

猪五花条肉500克，青菜150克，葱结15克，桂皮0，5克，姜丝25克，醋2克，八角0.5克，绍酒15克，白糖5克，肉汤50克，酱油35克，菜油1000克(实耗油100克)。

走油肉的做法步骤：

将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225℃）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

食材明细：

主料：：五花肉适量，京葱适量，八角适量，香菜适量，糖适量，老抽适量，油适量，盐适量，

家乡走油肉的做法步骤：

1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时，最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。

2.起油锅，至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时，找一个口径比肉块大的碗，倒入2厘米高的水，然后放入些糖，量为已能够调成很甜的糖水为准。

3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下，随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸，如果油能没过肉面的，炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况，就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。

4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。

5.图为热水中泡好的肉。

6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中，加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油，适当的盐，味道可以先淡些，关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可，切忌过多。再加入4个茴香，一根京葱，开小火炖上7-8小时。

小贴士：

炸肉的时候，用报纸把炉子周围的墙掩护起来，否则油滴四溅。

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：红枣6颗，冰糖适量，啤酒1罐，

配料：：老抽2大勺，醋1大勺，

冰糖红枣走油肉的做法步骤：

1.准备好原料。

2.五花肉加冷水烧开焯烫一遍。

3.焯好的肉洗净血沫，沥干油锅里煎至四面金黄色。

4.切成小块，加入啤酒，白糖，红枣，老抽，醋，姜片大火烧开。

5.改小火炖至肉烂汤汁浓稠就可以。

6.浓油赤酱，回味无穷的红枣冰糖炖肉就做好了！

小贴士：

整个过程中无须加盐，在炖的时候要注意以免烤得太干烧焦。

食材明细：

主料：：走油五花肉750g，竹笋400g，

辅料：：生姜片8g，八角2颗，蒜片8g，小葱5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g，

红烧竹笋走油肉的做法步骤：

1.　准备竹笋和走油肉

2.准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖

3.竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块

4.锅内水开后下入竹笋焯水后捞起

5.锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色

6.加入笋煸炒出香味

7.再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒

8.加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合

9.加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入

10.盖上大火烧开后转小火烧35分钟

11.盖上大火烧开后转小火烧35分钟

12.打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅

13.盛入碗中撒上葱花后上桌

小贴士：

　
1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；
2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；
3、竹笋先要焯水一下口感更佳。