食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上冰糖扒蹄的做法，供你参考，希望能帮到你。
材料：
猪肘一只，料酒适量，冰糖适量，酱油适量，姜适量，盐适量，花生油适量，，
冰糖扒蹄的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片
步骤2，将整只猪肘子入清水锅中焯过
步骤3，肘子抹上酱油，炒锅入花生油，烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油
步骤4，砂锅内应垫上竹箅子，但我没有就放了两根小筷子，将肘子放在上面这样炖起来肉肉来不会粘锅底
步骤5，再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水，大火烧开后转小火烧约一个小时，期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可
步骤6，将肘子小心提出放入盘中，原锅上火收汁，待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头，将肉切小块浇上卤子即可
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冰糖蹄髈的做法
年夜压桌菜--冰糖蹄髈，卤汁红亮，软糯如胶，咸甜适口！
材料：
猪蹄髈1只（500-600g)，姜片8片，大葱1根，老抽2汤匙，生抽2汤匙，料酒1碗，白胡椒粉适量，盐适量，冰糖20粒，八角2朵，香叶2片，陈皮1小片，植物油适量，，
冰糖蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
步骤2，炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。
步骤3，炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
步骤4，当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
双冬冰糖蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：黄冰糖4匙，天冬7颗，麦冬10颗，当归3片，山楂片5、6片，
双冬冰糖蹄的做法步骤：
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净，焯水沥干
2.锅坐火放油，下冰糖炒糖色。加入焯好水的猪蹄翻炒，放入山楂片，加高汤。
3.倒入电高压锅，选择蹄筋档焖炖。
4.时间到后加入泡好的天冬、麦冬（双冬需要剔出木芯）及当归，再炖15分钟收汁起锅即可。
冰糖扒肘
食材明细：
主料：：猪肘1个（约400克），油菜8棵，
辅料：：小葱3节，姜2块，
配料：：料酒15毫升，盐5克，冰糖20克，老抽10毫升(或酱油20毫升)，油20毫升，水800毫升（4杯、其中包括料酒，
冰糖扒肘的做法步骤：
1.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛。
2.备好冰糖20g，盐5g。
3.葱3节、姜两片。
4.老抽10毫升(或酱油20毫升)。
5.锅里放入油（20毫升），将处理好的猪肘放入锅内，加上调料、料酒、盐（5克）、冰糖、小葱、姜、老抽，再加上水量（800毫升）。
6.盖上锅盖，启动【红烧肉】功能键，进行自动烹饪程序。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响后就可以享受美味啦！
7.烹饪结束后，搅拌均匀出锅装盘。
小贴士：
要点：
冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽；
配料也可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀，也可以用酱油来调色
风味：
特点是色泽红亮，酥烂脱骨，油而不腻，甜中带咸。
适宜冬春季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。
小贴士：
冰糖扒肘蹄为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”；色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形
冰糖蹄花煨黄豆
食材明细：
主料：：带蹄筋猪前脚2只，
辅料：：黄豆1把，
配料：：冰糖1把，盐1小勺，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，香料适量，葱姜适量，
冰糖蹄花煨黄豆的做法步骤：
1.猪脚在菜场买的时候，就让卖肉的摊主帮你切块。回家后洗净，放黄酒，葱，姜焯水。
2.猪脚焯完水后洗净，黄豆提前泡开，加葱、姜、黄酒、香料，用电压力锅炖煮。
3.炖熟的黄豆和猪脚捞出，放入不沾锅内，剩下的汤不要倒掉。
4.在猪脚内倒入老抽，生抽，撒一把冰糖，1勺盐，倒入刚才剩下的汤，开大火烧开，然后转小火继续煨。
5.最后再开大火收汤装盘。用冰糖烧得蹄花，入口即化，汤汁粘稠，一块蹄花咬下去，嘴唇都会沾在一起。别提多好吃了。
【上海】冰糖炖蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈1只，冰糖适量，生姜1块，葱2棵，花椒5颗，
辅料：：老抽1大勺，生抽大勺，料酒2大勺，
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤：
1.准备的原料。
2.蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
3.烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
4.再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
5.加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
6.再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。
7.最后再大火把汁收粘稠就可以。
小贴士：
1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子的做法
蹄髈俗称肘子，肉质细软，经过冰糖和各种香料的慢火炖煮，口感香甜软糯，尤其适合牙口不好的老年人和儿童食用。秋意凉，来一盘冰糖蹄髈，一股甜心暖胃的满足感拥上心头。
材料：
蹄髈1只，冰糖50g，姜片3片，姜片（灼蹄髈用）5片，料酒（灼蹄髈用）30ml，桂皮7g（2条），八角3颗，香叶5片，花椒5g，盐适量，老抽15ml，葱花少许，
冰糖蹄髈-甜心暖胃的肘子的做法的做法步骤：
步骤1，蹄髈去毛、洗净
步骤2，起锅倒入冷水，加入姜片和料酒，放蹄髈进去灼水去除腥味
步骤3，煮开锅之后撇去浮沫，在浮沫基本撇净后，蹄髈就灼得差不多了，将蹄镑捞出用清水洗净备用
步骤4，另起一锅，放入姜片、蹄髈，加入清水，水刚好没过蹄髈即可
步骤5，放入桂皮、八角、香叶、花椒
步骤6，加入冰糖
步骤7，大火烧开，转中小火炖煮1小时30分钟至蹄髈肉质软烂
步骤8，放入盐和老抽调味，再煮10分钟，撒上葱花即可
步骤9，我要吃肉……
步骤10，我要吃肉…我要吃肉…
蹄冻的做法
材料：
牛蹄筋适量，，
蹄冻的做法的做法步骤：
步骤1，牛蹄筋
步骤2，牛蹄筋放在豆浆机里，加1000mL水，蹄筋占水的三分之一，里面放白胡椒粉，盐，酱油，料酒。
步骤3，豆浆机调到米糊状态下打好后放在饭盒里，先在饭盒里扑上保鲜膜。放凉后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
步骤4，第二天把蹄冻倒出来就可以切了。
步骤5，把蹄冻切成自己喜欢的形状
步骤6，准备蒜沫，香菜沫，葱沫。
步骤7，调汁是重点，里面放醋2匙，海鲜酱油3匙，糖1匙，盐，味精，橄榄油，辣椒油，麻油，葱沫，香菜沫，蒜沫。可根据自己的口味掌握调料的多少。
步骤8，可以把汁淋在蹄冻上吃，也可以一块块的沾着碗里的汁吃，我喜欢沾着吃，味道比较浓。
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料：
猪前蹄髈1只，葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，麻油10克，盐15克，卤菜大料8克，，
卤蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备好辅料食材
步骤2，用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3，先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4，注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5，可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
步骤6，再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
步骤7，加入适量的盐
步骤8，加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
步骤9，注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
步骤10，电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11，炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
步骤12，拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
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