“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别编辑了“走油肉”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
猪五花肉二斤，西兰花一小棵，盐适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，酒适量
走油肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净入锅加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
第2步小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
第3步小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）
第4步油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）
第5步直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中
第6步浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）肉皮朝下放入碗中
第7步放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）
第8步把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）
97mSw.com相关阅读
经典的走油肉
小时候过年，大姐姐的外公都会做走油肉。依稀记得，他把肉泡在水里，水面上漂浮着油花。在那个全民都缺油水的时代，走油肉是过年必吃的大菜。而姐偏偏最讨厌肥肉，几乎没有正儿八经的吃过这种肉。放在过去，我是断不会去做这种老式的菜肴。求新求变是姐一贯的风格，可年龄上去了，却渐渐又回归到起点。感受到老菜的美好，就像看到那些老去的建筑，每一道老式菜肴里也沉淀着岁月的记忆。凭着下厨房里找到的方子，和儿时的记忆，做出了这道菜。
走油肉
原料：五花肉500克，葱1把，姜2片，料酒适量，老抽、生抽适量，红糖或者冰糖，桂皮和八角各1块。
走油肉的做法
1、整块五花肉洗净，用冷水煮滚后，洗掉表面污垢。
2、在电饭煲里放入肉、葱1把、姜片和适量料酒，用煮粥档炖1.5小时后，取出沥干水分，再用厨房纸擦干。肉要煮到能插入筷子就行，但不能太酥烂，否则成品一切就会碎。
3、锅里放小半锅油，大火将油烧热后，放入肉块炸5分钟。期间要盖上锅盖，防止油飞溅出来烫伤皮肤。肉的6个面都要炸成金黄色，但不要炸太久，否则表面的肉吃起来会很柴。建议买一个长夹子来翻动肉块，一般的筷子和铲子都不好使。动作要迅速，防止飞溅出来的油烫到手。
4、将炸好的肉立刻放入冷水里浸泡半小时以上，等肉皮起皱后，取出。
5、将锅里的余油倒出后，放入肉块、桂皮和八角，再加适量的老抽、生抽、糖和料酒，再加1小碗水，大火煮滚再用中火加盖焖一下，期间翻动肉块，让调味料均匀附着在表面。最后大火收干汁水，放凉。如果不是马上吃，可以包上保鲜袋冷藏或冷冻保存。
6、吃之前，切片。在碗底铺上霉干菜、芋头片或者百叶丝，再铺上一层肉，加老抽和糖，上笼蒸1小时，即可；如果是当浇头，也可以再加少许老抽、生抽、糖和小半碗水，一起大火煮滚汁水，就可以了。
走油拆炖
食材明细：
猪后肘子1只，青菜心200克，葱15克，姜10克，料酒20克，酱油25克，白糖15克，味精2克，湿淀粉15克，高汤500克，猪油50克，油800克。
走油拆炖的做法步骤：
1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净，下入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫，用重物压住肘子，加盖小火焖煮至肘子熟透捞出，沥去水，剔去大骨。
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出，放入冷水中浸30分钟左右，至肉皮发软起皱。
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖，下入肘子、葱段、姜大火烧开，小火炖至酥烂。
4、另将锅内放猪油40克烧热，下入青菜心煸炒，将炖肘子的原汁滗入青菜锅内，继续炖至青菜熟烂，将菜心取出放在沙锅内，肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在沙锅内的肘子上即成。
小贴士：
特点
鲜香酥软，油而不腻。
操作提示
猪肘子入水锅烧开后，要用小火焖煮，保持汤锅微沸。
走油猪蹄(3)
食材明细：
主料：猪蹄2000克，
调料：植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，盐10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克
走油猪蹄的做法步骤：
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
走油蹄(2)
食材明细：
主料：猪肘700克，小白菜250克，
辅料：蚕豆淀粉5克，
调料：盐3克，猪油60克，黄酒10克，白砂糖20克，味精1克，酱油30克
走油蹄的做法步骤：
1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6厘米长的段；
2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出；
5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
相信《走油肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！