食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编经过整理，为你编辑了【上海】冰糖炖蹄髈，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：蹄髈1只，冰糖适量，生姜1块，葱2棵，花椒5颗，
辅料：：老抽1大勺，生抽大勺，料酒2大勺，
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤：
1.准备的原料。
2.蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
3.烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
4.再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
5.加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
6.再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。
7.最后再大火把汁收粘稠就可以。
小贴士：
1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
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冰糖蹄髈的做法
年夜压桌菜--冰糖蹄髈，卤汁红亮，软糯如胶，咸甜适口！
材料：
猪蹄髈1只（500-600g)，姜片8片，大葱1根，老抽2汤匙，生抽2汤匙，料酒1碗，白胡椒粉适量，盐适量，冰糖20粒，八角2朵，香叶2片，陈皮1小片，植物油适量，，
冰糖蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
步骤2，炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。
步骤3，炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
步骤4，当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
炖蹄髈(1)
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
调味料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，大蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒干适量，
炖蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈洗净，用针给它扎一扎，好入味！
2.姜切片，放入所有香料！
3.放入蹄髈！加水没过蹄髈，加入老抽，生抽，盐，葱！放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂！
4.期间准备青红椒！大蒜姜切碎！
5.煲好的猪蹄（筷子能戳烂）捞出备用！
6.起锅烧油，下姜蒜煸香！
7.下青红椒加盐翻炒均匀！（这里可以加入剁椒！这样更有味！家里有小宝不吃辣，我加的都是不辣的辣椒！）
8.加生抽，加水！
9.加入蹄髈煮一煮！（两面都煮一煮！）不用太久！煮好之后，把蹄髈铲去盘子中，锅里剩下汤汁
10.勾芡！
11.淋在蹄髈上！
12.成品！（可以撒上葱花点缀！）
小贴士：
蹄髈另起锅煮的时候，可以不加水，加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁！我是另外加的水，加水没有那么腻！
蹄髈炖藕
食材明细：
主料：：蹄髈一个，藕两节，胡萝卜一个，玉米两个，
辅料：：老姜少许，大葱少许，
配料：：盐适量，
蹄髈炖藕的做法步骤：
1.将玉米、藕却块。胡萝卜切花片。
2.蹄髈切块，清洗干净后焯水。
3.将焯水后的蹄髈清洗干净。
4.将清洗干净的蹄髈放入砂锅中，加满水，放入备好的老姜和大葱盖上锅盖大火烧开后小火慢炖半小时。
5.小火慢炖半小时后，放入玉米和藕再小火炖一个半小时。
6.等蹄髈、藕等炖好后放入胡萝卜片再炖十分钟。
7.炖好的汤放入少量盐即可。
小贴士：
此汤味很甜，很香。所以尽量少放盐，盐会影响汤的香甜味。
糯米蹄髈
爱吃肉肉的人们，不妨来道大菜，糯米蹄髈，软糯可口，入口即化，并没有放糯米哦，因口感像蒸烂的糯米而得名，别被误解了。但真的很好吃，花费的时间和功夫也不需要太多，特别适合懒人。
材料：
去骨蹄髈、老抽、生抽、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、糖、盐和油适量。
做法：
1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净，去骨剖成两半备用;
2、用老抽、生抽、料酒、干花椒、干辣椒、糖、均匀按摩猪蹄，腌制1个小时。
3、在一个容器内放入葱段、姜片，然后放入腌制好的猪蹄(连同腌制材料一起)，倒入淹没猪蹄三分之一的花雕酒(或料酒)，放入锅内大火蒸1-2小时，直到肉质软烂。
小贴士：
1、蹄髈去骨可在卖猪肉的地方请师父处理，如果家里人多可以用整个蹄髈，我只用了一半的材料。
2、蒸猪蹄的时候不要放水，倒入花雕酒，蒸出来酒香四溢，非常可口。
3、如果不嫌麻烦，猪蹄可以炸一下，这样造型更好看。
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常言道，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方，可见食用生姜是很有好处的，但你知道吗，生姜水具有10大治病的奇效，可以治疗口腔溃疡等疾病。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次;
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
七、腰肩疼痛
1.在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。
2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
八、脚臭
1.将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右;
2.抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
九、龋齿
1.每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。
2.此法对保护牙齿、预防和治疗龋齿颇为有效。
十、醉酒
1.用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。
2.还可在热姜水里加适量蜜糖，可缓解或消除醉酒。
结语：生姜的好处，你肯定知道不少，但是对于生姜水的了解是不是会少一点呢?
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民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。（男士必看）补肾助阳的14种天然伟哥
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
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吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
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红焖蹄髈
食材明细：
主料：：蹄髈1个，老汤600克，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，
红焖蹄髈的做法步骤：
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
2.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
4.当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5. 加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
6. 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
7. 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小贴士：
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别
山楂炖蹄髈的做法
在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。而今天，我给它搭配上新鲜山楂，山楂果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。省事省力选用了高压锅，跟大家分享一个小秘密哟，提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈，这样炖煮后的肉肉更有弹性。将姜葱铺在高压锅底部，放入焯过水的蹄髈，放入山楂、酱油和少许大料，就可以炖煮了。注意使用高压锅时水量不要过多，因为高压锅会一直保持原来的水分，所以为了更加入味上色，打开盖后将蹄髈翻面多泡上一会儿。为了让蹄髈的味道更足，收汁也是有必要的。蹄髈上的肉肉不是我的最爱，但是那骨头，我是不想放过的，不过为了形象也只敢在家的啃，那种愉快放肆的心情，你懂的。。。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料：
蹄髈1个，山楂150克，黄冰糖1块，葱姜各3片，八角2个，花椒1小勺，桂皮1块，香叶12片，红辣椒3个，草果1个，甘草2片，老抽3勺，料酒2勺，盐1小勺，
山楂炖蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
步骤2，冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
步骤3，锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
步骤4，用姜片和葱段放入锅底；
步骤5，放入蹄髈在锅中间，再放入山楂；加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；
步骤6，加入适量水和盐；
步骤7，按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
步骤8，最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟，注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
步骤9，盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。
步骤10，好吃哟。
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