生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的家乡美食有哪些呢？下面是小编帮大家整理的油爆三圆,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)400克，莴笋50克，胡萝卜100克，味精2克，姜1克，盐5克，料酒1克，淀粉(豌豆)5克，花生油45克
油爆三圆的做法步骤：
1.选用大小均匀的鲜菇，洗净后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切1.2厘米长段，并削成与鲜菇同样的扁圆形，即成三圆。
2.炒锅烧热，放入熟花生油35克，烧至八成热将三圆放入煸炒，加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒，烧开后勾芡，淋上熟油，起锅装盘即成。
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油爆墨鱼
食材明细：
主料： 墨鱼 ，
调料： 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 生抽 ， 调和油 ， 胡椒粉 ，
油爆墨鱼的做法步骤：
1.墨鱼拿来油爆吧。将墨鱼去肚洗净切花刀汆水。
2.起油锅，爆香姜蒜，下墨鱼煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、葱段调味就好了。
3.好了。
油爆鲜贝
食材明细：
鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量。
油爆鲜贝的做法步骤：
(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
(3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
油爆青虾
食材明细：
青虾500克，大葱15克，姜10克，盐10克，白砂糖30克，醋30克，花生油100克，味精10克，香油25克
油爆青虾的做法步骤：
1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；
2. 葱、姜切成末；
3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁；
4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；
5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入；
6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
爆三脆
食材明细：
鸡肋100克，肚头100克，水发海蜇150克，配料：蛋清1个，水粉芡15克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，水发豌豆15克，姜花，跟斗蒜苗各5克，作料：盐水5克，料酒10克，味精1，5克，大油300克(约耗100克)，清汤适量。
爆三脆的做法步骤：
1、将洗净的生肚头放墩子上，从一边开口、伸展，把上面的皮和白盘去净，立刀解成十字花纹，改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀。
2、玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上，热锅凉油下入肚头、鸡胗，用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油，随将锅放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇，簸翻两次，出锅即成。
油爆虾(1)
食材明细：
大活鲜虾500克，料酒25克，酱油，白糖，葱花，姜末，五香粉各适量。
油爆虾的做法步骤：
①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。
②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。
③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。
油爆里脊花
食材明细：
猪里脊肉400克，豌豆15克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)25克，盐5克，植物油50克，小葱10克，姜10克，苏打粉3克，大蒜(白皮)5克，味精2克
油爆里脊花的做法步骤：
1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
小贴士：
1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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