比目鱼

大家在平时吃鱼肉的时候可能会忽略到鱼头，可能认为鱼头没有肉就没有什么营养价值，其实鱼头也富含很多营养物质，经常会和豆腐一起搭配制作成鱼头豆腐汤，无论是味道还是营养，都是非常受人欢迎的。但可能大家还不清楚鱼头豆腐汤的具体作用，接下来小编就会在文章中讲到。

鱼头豆腐汤里的鲢鱼头富含胶质蛋白和钙、锌元素等微量元素，脂肪和热量都很低，经常食用有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，而且具有多种保健功能如调节血脂，调节钙代谢，调节性激素效应等。特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病等一类疾病的病人更有食疗性价值。此外，豆腐还含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者宜多食。

鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。

综上所述，鱼头豆腐汤的功效与作用都是非常多的，所以大家平时就可以经常做着吃，尤其是在做鱼肉的时候可以特意去掉鱼头，这样就不会造成浪费。另外，小编建议在制作时可以加入适量枸杞子等，以提高汤水的滋补功效。

食材明细：

材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯，， 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许

吉利比目鱼的做法步骤：

1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用

2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了

厨师叮咛：

＊『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下锅油炸的一种做法

＊刚下锅的鱼排，马上翻动会使面包粉脱落，必须等到炸至定型后再以锅铲翻动

食材明细：

鲆500克，面包屑150克，淀粉(玉米)30克，料酒25克，姜汁20克，葱汁15克，盐8克，胡椒粉5克，花椒粉8克，辣椒油30克，味精5克，辣椒(红、尖、干)20克，植物油120克

比目鱼排的做法步骤：

1. 比目鱼（鲆）剥去皮，洗净，切成段，用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀，腌10分钟；

2. 炒锅下植物油烧热，取比目鱼段蘸上湿淀粉，裹上面包屑入油，炸至外酥熟时，捞出，摆入盘中，淋红油，撒味精、花椒粉即成。

材料：

比目鱼500克葱姜蒜、大料少许

调料： 红烧酱汁：酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量

料酒3小勺

制法：

1.比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。

2.锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。

提示：

1.蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。

2.自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。

ps：

比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售，大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。

食材明细：

主料：：比目鱼2条，腐竹90g，

辅料：：油适量，盐适量，甜面酱适量，酱油适量，香甜醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，

比目鱼烧腐竹的做法步骤：

1.腐竹用冷水泡发。

2.比目鱼去皮、去腮、去肠洗干净，沥干水。

3.比目鱼均匀裹上面粉，入锅煎至双面金黄盛出。

4.用盐、甜面酱、酱油、香甜醋、料酒、白糖调成碗汁。

5.再起油锅，大料、葱姜蒜入锅煸香。

6.放入煎好的鱼。

7.倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖烧，其间适时轻轻推动鱼。

8.腐竹切成段。

9.5分钟后将腐竹入锅同烧，其间还要适时推动食材。

10.收汤入味，食材熟即可关火，盛出享用。

小贴士：

碗汁的调制依据个人口味