1.蒜蓉剁椒拌杂菌
健康美味的开胃小菜蒜蓉剁椒拌杂菌
我喜欢各种菇类,平时经常去市场里仅有的一家卖菌菇的档口买各种杂菇,菇菌的价格比蔬菜要贵一些,价格一般在十块左右,不过菇菌的营养价值好,富含氨基酸,多花点钱也是值得的。前天买了几种杂菇,做了这个炝拌菇菌。还把家里做菜剩下的一点青瓜、胡萝卜、半个洋葱料给用上了,还有煮熟的毛豆仁,使菜的营养更丰富些。这个菜只用杂菇不加配料也可以的,根据手边现有的材料自己调整,最大限度的让家人吃的丰富健康些吧。
蒜蓉剁椒拌杂菌主料:冬菇、平菇、姬真菇、鲜茶树菇各适量。
配料:青瓜、胡萝卜、洋葱、熟毛豆仁。
调料:蒜五瓣、剁椒适量、花椒15-20粒、盐、食用油。
蒜蓉剁椒拌杂菌做法1.把各种杂菇洗净,入开水锅焯烫五分钟,捞出过凉,沥水,冬菇切成条,平菇撕细条,攥去水分装盆备用;
2.胡萝卜、青瓜切片、洋葱切细丝连熟毛豆仁放入盆中;(胡萝卜可以开水焯一下也可生吃)
3.蒜切蓉、剁椒切细备用;
4.锅注油,冷油时即下入花椒粒,小火爆香后关火,捞出花椒不要,趁热倒入蒜蓉和剁椒拌出香味,再调入适量盐拌匀;
5.将4调好的蒜蓉剁椒油倒在盆中,拌匀即可。
提示:剁椒本身有咸味,放盐要适量。
2.拌兔丁
食材明细:
兔肉500克,花生仁(炸)15克,白砂糖8克,盐25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻酱8克,芝麻8克,大蒜(白皮)8克,味精8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大葱10克
拌兔丁的做法步骤:
1. 葱洗净切段;
2. 姜洗净切丝;
3. 大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;
5. 将兔肉加工后,用清水洗泡;
6. 将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;
7. 将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
3.拌三丁
食材明细:
干贝100克,海参(水浸)100克,海虾200克,大葱5克,盐3克,味精2克,料酒8克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,胡麻油3克,香油5克,大葱5克
拌三丁的做法步骤:
1.将葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成丝;辣椒洗净去蒂和籽切成丝,备用;干贝放碗内加黄酒及少许清水,上笼蒸至酥烂取出;刺参刮洗干净,切成干贝大的丁,入沸水中氽熟捞出;海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出,稍冷后剥去头、壳,虾肉切丁。
2.上述三丁同放盘内,加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀,撒上姜丝、辣椒丝,炒锅内倒入花椒油烧热,浇在姜丝、辣椒丝上面,稍拌后撒上葱花即可。
小贴士:
刺参就是海参海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.拌菠萝丁
食材明细:
菠萝500克,土豆(黄皮)100克,黄瓜100克,盐5克,白砂糖5克
拌菠萝丁的做法步骤:
1.菠萝削皮,用尖刀挖去眼,洗净,切成小丁;取一小盆,放半盆凉开水,加少许盐,将菠萝丁在凉开水内浸泡10分钟后捞出,放盘内。
2.嫩黄瓜洗净,切成小丁放入碗内,撒上少许精盐拌匀腌10分钟,滤去盐水,将黄瓜丁放菠萝丁盘内。
3.土豆洗净,放锅内,加适量水,置火上煮开,待土豆熟后捞出晾凉,剥去皮,切成与菠萝丁相仿的小丁,放在盘内,撒上剩余的精盐、白糖、拌匀即可。
5.杂菌煲
食材明细:
金针菇50克,鲜冬菇50克,蟹爪菇1包,萝卜1个,姜2片,史云生鸡汤或浓汤宝,胡椒,酱油,鸡精
杂菌煲的做法步骤:
1.萝卜洗净后去皮切片备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。
2.在锅中倒入史云生鸡汤及萝卜。如用浓汤宝则在水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.大火烧开后再放入姜片及菇,约15分钟后改用文火,并加入适量酱油、鸡精。
4.萝卜开始变软并入味时即可关火,食前放入适量的胡椒。
更新时间:2023/11/03