当来自大西洋深海的比目鱼,遇到家乡的青笋和土豆。在善于厨艺的人眼里,从看到它们的那刻起,就已开始在心中酝酿一道独特的美味了。不知道正在阅读这篇文章的你想到的是什么菜,我们两餐厨房的何老厨想到的却是——香煎比目鱼。这道菜的烹饪时间大概在25分钟左右,烹饪难度为两星。更多精彩请关注两餐订阅号:两餐如是参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
两餐格陵兰比目鱼125g,芦笋100g,土豆1个,柠檬1个,盐,黑胡椒,橄榄油,,
香煎格陵兰比目鱼【两餐原创】的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:1)两餐格陵兰比目鱼,原产于纯净无污染的格陵兰海域,由当地工人在捕捞季节捕获后简单处理,急速冰冻,这一切全部在船上完成。两餐采用最先进的分割、仓储及运输方案,最终,把安全、放心的比目鱼带进我们的厨房。2)芦笋,以清爽可口,高纤维素和高维生素的特性,成为我们选择搭配肉质鲜软味道清香的比目鱼的不二选择。3)土豆,和胃、健脾,又容易寻得,制成泥后,土豆仿佛获得新生,不但口感更加香浓软糯,形状上更易于厨师随意改变。
步骤2,提前将两餐格陵兰比目鱼置于常温下自然解冻半个小时;将土豆洗净,去皮,蒸熟;芦笋、柠檬洗净,待用。
步骤3,用厨房纸吸干鱼肉表面水分,将盐、黑胡椒等香料均匀撒在鱼肉上,腌制五分钟。
步骤4,利用腌制鱼肉的时间,可制作土豆泥。一边捣碎土豆,一边加入适量的盐,依个人喜好也可加入沙拉酱等调味。土豆泥作为主食搭配鱼肉食用,健康又美味。
步骤5,在煎锅淋上橄榄油小火加热,放入芦笋煎至微微变色即可取出;
步骤6,用同样的方法煎鱼,待一面稍定型后翻面,两面煎熟后取出。比目鱼不宜频繁翻动,因其肉质细腻,比较易碎。
步骤7,切半个柠檬,挤汁淋在鱼肉上,可去腥、去油腻。
步骤8,最后将烹制好的食物摆盘。
格陵兰比目鱼(英文:Greenlandhalibut),千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,人家在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布,上世纪90年代中期以后,格陵兰成为主要捕捞国家。格陵兰比目鱼肉质细腻,刺又少,口感鲜嫩,鲜美肥嫩,因此受到很多人的喜爱。
材料:
格陵兰比目鱼片2-3片,细香葱160g,京葱80g,干葱80g,老抽120g,冰糖80g,蚝油20g,香菇40g,甜豆40g,油210g,
葱烧格陵兰比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,将香菇切片,京葱、细香葱切段,干葱切片,备用
步骤3,将以上材料放入油中熬至金黄,制成葱油。
步骤4,将老抽和冰糖放入另一锅,慢慢烧热后加入少许蚝油,然后加入葱油中,制成葱油酱,待用。
步骤5,用纸巾吸干比目鱼表面水分。
步骤6,在比目鱼表面抹上葱油,上面放置适量葱油酱,放入烤盘中。
步骤7,将切片的香菇一同放入烤盘,加少许油。
步骤8,将烤盘放入烤箱,温度设定:180度,烤制7分钟。
步骤9,剥好小甜豆,洗净,放入沸水中,煮熟捞出后浸入冷水。
步骤10,将香菇片摆入盘中,放上比目鱼片,最后以小甜豆做装饰。
格陵兰比目鱼格陵兰岛纯净海域捕捞,丰厚白嫩,口感鲜甜无腥味,鱼肉中DHA,EPA含量高并含有丰富的维生素A,D磷脂及各种矿物质,世界白鱼极品。清蒸格陵兰比目鱼,我用的是南极直达的格陵兰目鱼片,给孩子吃的,这种比较方便,可以不用做整条。
材料:
格陵兰比目鱼块一块,葱适量,料酒适量,盐适量,食用油适量,蚝油适量,姜适量,柠檬两片,
清蒸格陵兰比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片室温下解冻,然后加入适量盐搓一下,加入适量料酒,然后放上柠檬片和姜片腌制两小时以上。
步骤2,取一支蒸碗,底上铺上葱丝放上姜片
步骤3,然后将腌好的鱼肉放在上面,热水入锅蒸五分钟,这个鱼肉很嫩,蒸五分钟就可以了。
步骤4,出锅后倒上适量蚝油,如果有蒸鱼豉油也可以用蒸鱼豉油,
步骤5,表面再盖一层葱丝,用锅加热适量食用油浇在上面,
步骤6,葱香满屋的清蒸比目鱼就做好了,鱼肉非常的嫩,孩子大人都喜欢。
格陵兰比目鱼肉质细腻,刺又少,口感鲜嫩肥美,适合老人与儿童食用。将鱼肉切小块,与大米煮粥,米粥黏润,鱼肉鲜嫩。虽然今天这道“格陵兰比目鱼粥”中没有搭配香油,但各位可以依据个人喜好配上一些香油拌食,一方面不抢鱼肉的鲜味并且增加粥的香味,促进食欲;另一方面,黏稠的米粥可以保护肠胃,同时香油具有保护血管的食疗作用。
材料:
格陵兰比目鱼250克,大米100克,青菜碎100克,姜丝10克,葱末10克,盐5克,清水400毫升,食用油5克,
格陵兰比目鱼青菜粥的做法的做法步骤:
步骤1,格陵兰比目鱼(格陵兰庸鲽),英文:Greenlandhalibut。主要分布于太平洋和大西洋的北部和东部海域200-2200米深处。目前,格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大、挪威是最主要的捕捞国家。
步骤2,将格陵兰比目鱼片改刀,切成3段或2段。
步骤3,在鱼片上撒2克盐,拌匀腌制入味。
步骤4,将100克大米与400毫升水,煮粥至微微粘稠。
步骤5,将腌好的比目鱼片放入锅中熬煮,轻轻翻动鱼片,熬煮3—5分钟。
步骤6,在粥里加入切好的青菜碎和姜丝。
步骤7,在锅中加入约5克食用油,搅拌均匀。
步骤8,加入3克盐调味后再煮3分钟,出锅前撒入葱末。
步骤9,出锅时,力道要轻,因为格陵兰比目鱼肉鲜嫩易散,即使经过熬煮,鱼片依旧软嫩。
步骤10,用去皮去刺的格陵兰比目鱼熬成的青菜粥,更适合老人和儿童食用。
梅子,记忆里总是学校后面那一大片的梅子林了,开花的时候白茫茫的一片,可惜那个时候功课重,压根没有心思去体验什么暗香之类的,要说带来快乐的,也就是摘梅子的季节,学校会抽出一节课就是所谓的劳动课让大家去摘梅子,那个时候,有人能连续吃下三颗就是班里的英雄了!摘下来竟然可以留点自己带走!有同学带回家做了腌梅子,有时候带酸梅汤来有时候带梅子酱做的吃食来分给大家吃。为了跟她们打成一片吃上好东西,我逼着自己学了一口的客家话……青春期的友情单纯而美好,此后每年我都自己准备一瓶腌梅子,做各种吃食,比如这个梅子酱比目鱼。来自格陵兰的比目鱼,新鲜安全,在遥远的格陵兰岛打捞,世界白鱼极品,无重工业污染,全年限量捕捞,极其珍稀。鱼肉丰厚白嫩,鲜甜无腥味,富含dha,epa以及维生素等人体所需的微量元素和矿物质。这次买来做了一个梅子酱比目鱼,口感非常的好。没有小骨刺,老少皆宜,营养丰富。家里有小朋友,选这样的鱼最好不过了。
材料:
格陵兰比目鱼块三块,甜椒适量,芦笋适量,梅子适量,生抽适量,盐适量,黑胡椒碎适量,鲍汁适量,姜汁适量,糖适量,
梅子酱格陵兰比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,比目鱼,甜椒,芦笋,腌梅子,生抽,盐,鲍汁,黑胡椒碎,姜汁,糖。
步骤2,比目鱼块用姜汁浸泡退冰。
步骤3,退冰后的鱼块擦干水份后抹上盐跟黑胡椒碎。
步骤4,取一口不粘锅,因为不粘锅导热性好颜值高不油烟。锅里放少许植物油,把鱼块放进去煎到两面略微金黄。
步骤5,腌梅子去核捣酱,兑入少许生抽,鲍汁,糖和适量的开水。
步骤6,芦笋碎放锅里炒一下。
步骤7,把鱼放进去,倒入兑好的酱,使之入味。
步骤8,最后撒入甜椒碎。
步骤9,甜椒不用久煮。
步骤10,这道菜酸甜可口,值得推荐。
格陵兰比目鱼肉质细腻,刺又少,口感鲜嫩,鲜美肥胰,受到了很多人的喜爱。将鱼肉切丁与蛋清同炒,炒得洁白细腻,滋味美妙;再配上黄金蛋炒饭,无论是口感还是营养都相得益彰。
材料:
格陵兰比目鱼200克,米饭1碗,鸡蛋1个,水淀粉20克,青红椒碎20克,蒜末10克,食用油70克,,
蛋香格陵兰比目鱼配黄金炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,格陵兰比目鱼(英文:Greenlandhalibut),千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布。格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm,体重在11-25kg。格陵兰比目鱼属于底层鱼类,一般位于200米-1600米深处。
步骤2,分离蛋清、蛋黄,预备一会炒鱼丁、炒饭用。
步骤3,将格陵兰比目鱼段竖向切开,避开鱼刺,以片取方式剔掉鱼皮;顺着鱼肉纹路切成小丁。
步骤4,锅中烧水,水开后,放入鱼肉汆2分钟后捞出放入蛋清中。
步骤5,在盛有蛋清和鱼丁的碗中加水,水与蛋清比例为1:1,加入20克水淀粉,搅拌均匀。
步骤6,锅中加70克食用油,略热后,倒入鱼丁蛋清混合物,快速翻炒。
步骤7,中火8分钟,炒好盛出装盘。
步骤8,下面我们来做配菜的饭——黄金蛋炒饭:倒一半生蛋黄在米饭上,搅拌均匀。
步骤9,锅中热油10克,倒入青红椒碎、蒜末爆香后,倒入剩余一半的蛋黄。
步骤10,翻炒2分钟后,倒入米饭,继续翻炒,直至炒出香味。
步骤11,撒入葱花,翻炒均匀后出锅。
步骤12,完成。
比目鱼,第一次听到这个名字,原本打算清蒸,但又怕做不好,最后还是选择了香煎,鱼很滑嫩。
材料:
比目鱼200g,洋葱50g,柠檬适量,盐适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,厨房纸适量,,
香煎比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,比目鱼用清水清洗干净
步骤2,用厨房纸将比目鱼沥干水分
步骤3,在比目鱼上抹上一层薄薄的盐
步骤4,洒上黑胡椒粉
步骤5,洋葱切成丝
步骤6,热锅淋油将比目鱼煎至两面金黄
步骤7,滴入少许柠檬汁
步骤8,放入洋葱丝煮至变软
步骤9,最后倒入适量孜然粉即可
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