任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“锅塌比目鱼的做法”，希望能为你提供更多的参考。
比目鱼富含蛋白质和多种维生素，适量食用可补虚益气，正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单，但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美，才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
材料：
比目鱼适量，鸡蛋适量，面粉适量，黄酒适量，鸡汤适量，葱适量，姜适量，，
锅塌比目鱼的做法的做法步骤：
步骤1，比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用
步骤2，取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
步骤3，热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄
步骤4，煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干
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锅塌豆腐~的做法
锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等~
材料：
北豆腐200克，鸡蛋2个，白胡椒2克，糖3克，淀粉适量，葱适量，盐2克，酱油1勺，鸡汤1碗，食用油适量，
锅塌豆腐~的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~
步骤2，放入盘内，加盐白胡椒拌匀~
步骤3，煎锅放油烧至七成热~
步骤4，豆腐片入淀粉粘匀~
步骤5，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~
步骤6，逐片下入七成热的油内~
步骤7，剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~
步骤8，煎至一面金黄翻面再煎另一面~
步骤9，煎至两面金黄，倒入鸡汤~
步骤10，烧开加入酱油糖小火焖至~
步骤11，汤汁收干勾入薄芡~
步骤12，表面撒上葱碎即可~
锅塌里脊的做法
这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊
材料：
里脊肉150g，鸡蛋1个，蛋黄1个，淀粉50g，水淀粉13ml，生抽45g，料酒30g，香油5g，姜末5g，盐5g，糖15g，，
锅塌里脊的做法的做法步骤：
步骤1，把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
步骤2，然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3，一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
步骤4，把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
步骤5，把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
步骤6，平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7，然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
步骤8，倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
步骤9，大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
步骤10，转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了
步骤11，吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
步骤12，你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
锅塌菠菜的做法
这锅塌菠菜，其实就是菠菜炒鸡蛋，只不过做的相当精巧，让蛋液均匀包裹菠菜叶，并平摊成饼状，比炒菜要嫩滑很多，这种做法也特别容易让小孩子接受，各种被蛋液包裹的小饼，都会很软很香。
材料：
菠菜1把，鸡蛋3个，面粉适量，食用油1小勺，白胡椒粉少许，盐适量，
锅塌菠菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好需要的食材。
步骤2，制作步骤也非常简单。第一步就是菠菜裹面粉，这样在煎的时候更容易和蛋液结合。菠菜去梗切两段再清洗，在厨房用纸上沥干水分，筛入面粉，面粉均匀包裹菠菜就行，不用太多。
步骤3，鸡蛋3个打入碗中，倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉，打匀。
步骤4，锅塌菠菜虽然做法简单，但也有个小窍门，就是制作中要“三凉”，就是平底锅抹油要凉；铺首层蛋液要凉；放入菠菜也要凉。说白了就是在放入菠菜后才开火，这样不至于蛋液糊了，菠菜还没熟。
步骤5，油不要刷多了，薄薄一层就行，接着倒入1/3左右的蛋液。
步骤6，铺上菠菜，这时候开火，一开始中火，半分钟左右转小火。
步骤7，半分钟转小火后，开始把剩余的蛋液撒在菠菜上。
步骤8，蛋液会滚动，这时候用铲平按压菠菜，不一会儿蛋液就会凝固。
步骤9，用锅铲翻动四周，感觉底部都凝固了就翻面，再等一分钟左右就可以出锅了。
步骤10，扣在案板上，切块趁热吃最香。
锅塌羊肉的做法
材料：
羊肉(羊后退肉)2两，鸡蛋3个，葱末适量，姜末少量，蒜末适量，盐少许，料酒少许，淀粉少量，酱油少许，蚝油少许，
锅塌羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切成薄片,放入盐料酒淀粉腌肉，打鸡蛋
步骤2，滑肉...热油锅油温6~7成热的时候把羊肉放进去.变色马上拿出来沥干油份
步骤3，把滑好的羊肉放如打好的鸡蛋里面搅一搅
步骤4，煎鸡蛋用小火煎周围起泡的时候在翻面
步骤5，另起锅热油放葱姜蒜炝锅然后放酱油调色再放些盐,水,蚝油少许，开锅后放入煎好的鸡蛋羊肉
步骤6，最后用水淀粉勾芡即可出锅了~~~~
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