“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《红烧比目鱼块》，希望能为你提供更多的参考。
鱼类中我比较喜欢吃比目鱼，肉质鲜美，没有毛刺，运用简单红烧的制作方法，仍然可以制造出不简单的美味！可能很多人不知道是什么鱼，相声中说：打东边来了个喇嘛，手里拎着塔玛，这塔玛就是比目鱼！
比目鱼为鲽形目鱼类统称，又称鳎沙鱼（也讹作挞沙鱼）、鳎蟆（拼音：tǎma，也讹作塔玛）、平鱼及左口鱼，广东及香港俗称大地鱼，是一种卵圆形扁平深海鱼类；热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹，少部分生活于淡水中，现已成为人类的食品之一。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧，比目鱼也是因此得名，有眼的一侧有体色，另侧为白色。
在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：凤凰双栖鱼比目、得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
红烧比目鱼块
食材：比目鱼1条
调料：葱姜蒜，白面，冷榨花生油，大料，盐，酱油，醋，水，花椒辣椒油
红烧比目鱼块的做法
1.比目鱼去鳞去内脏洗净后切块，葱姜蒜切片
2.将鱼块均匀粘上白面
3.热锅下油，加热后放入粘有白面的鱼块煎成金黄色
4.煎至两面金黄
5.放入葱姜蒜片，盐，花椒辣椒油，大料
6.放入酱油，醋烹香
7.放入和鱼块平齐的热水，大火烧开，小火炖40分钟
8.收汁即可
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红烧鲢鱼块
食材明细：
鲢鱼中断切2CM厚段500g，盐适量，料酒适量，油2-3匙，葱3勺，生抽1勺，老抽半勺，冰糖1小块，花椒粉少许，醋少许，香油少许，芡粉少许，郫县豆瓣酱1勺，姜适量，蒜切片适量，剁椒酱适量
红烧鲢鱼块的做法步骤：
第1步鱼段清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟左右。热锅烈油， 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚开， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又漂亮又香！
小贴士：
最好买活鱼回家马上做。要鱼保鲜好些， 回家后再去鳞， 内脏； 切块。
红烧鲅鱼块
食材明细：
鲅鱼适量，大姜一块，大蒜数瓣，盐少许，生抽适量，老抽少许，花椒适量，大料几瓣，白酒少许，白糖少许
红烧鲅鱼块的做法步骤：
第1步将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦。有了五花肉这鱼做出来才够香
第2步炒锅加热后，加入适量食用油（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些），然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可，倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿。全程不需要盖锅盖。
第3步最后大火收汁即可。步骤不是很全，儿子在我做饭的时候回来了和我抢手机用呜呜~~~~~~~~
红烧咸鱼块
今天做的红烧咸鱼块，很好吃，简直就是米饭杀手哦。。。。。。。
红烧肉是很多人餐桌的常客，也是很多人的最爱，今天就用红烧的办法做了红烧咸鱼，味道很不错。这个咸鱼还是过春节时朋友送的，清炖吃了一半，味道一般，还有半条一直放在冰箱里面，终于找到解决它的办法了，味道浓郁醇香，出奇的好。
红烧咸鱼块
原料：咸鱼半条，青椒一个，葱，姜，蒜，料酒，酱油，花椒。
红烧咸鱼块的做法
1、咸鱼提前浸泡半天。切成小块。
2、姜蒜切片，葱切断。
3、锅中放油，放入鱼块煎，两面煎至金黄。
4、放入姜蒜葱和花椒煸香。
5、放入酱油和料酒翻炒。
6、放入一碗清水，没过鱼块，大火炖开后转中火炖。
7、大约20分钟，转大火收汁，放青椒块和小葱，翻炒均匀即可。
美食小提示
咸鱼太咸了，就不用放盐了。
网站小提示
西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物
红烧鱼块
食材明细：
草鱼一条，姜适量，盐适量，葱适量，白糖适量，老抽适量，清水适量，料酒适量
红烧鱼块的做法步骤：
第1步老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
第2步放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
第3步大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
小贴士：
tips: *事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。 *煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。 *烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
自制红烧鱼块
红烧鱼食谱是很家常的家常菜式，我以往也做过不少，味道还好，但不是特别出色，也就是很平常的样子。最近又做红烧鱼，想着看看别人家怎么做的，看了好多个菜谱，大多都大同小异，差不了多少。
看到有些里头加醋，这次就试了下，我是广东人，平时做菜不怎么习惯加醋，粤菜里加醋的菜式也比较少，没北方加得那么平常，但这红烧鱼加过少许米醋以后，味道竟好了许多，原来红烧鱼好吃与更好吃，就差了那么点醋的距离。看来厨房也有大学问，还是要多看多学。
我这次选用鲩鱼块来做，因为大条的鲩鱼比较少骨，切块做出来比较入味，而且很好煎，可以两面煎得香香的。
红烧鱼块
材料：鲩鱼、姜、葱、蒜、生抽、白酒、米醋、白糖、浓缩鸡汁
红烧鱼块的做法
1、鲩鱼切块，洗净用厨房纸抹干水；
2、锅下油，烧至六七成热下鱼块，两面煎香；
3、侧下锅，加入姜、蒜、葱段（根部）爆香
4、加白酒、生抽、米醋、白糖、盐、浓缩鸡汁稍煮个30秒；
5、加入适量水，盖上锅盖慢火焖至汤汁粘稠关火装盘。
红烧鱼块的做法小贴士
鱼煎香以后，焖的时候稍加多点水，差不多盖过鱼身2/3这样子，然后慢火焖，鱼会焖得比较入味。
孜然红烧青鱼块
食材明细：
青鱼，孜然，盐，酱油，食用油，姜末，蒜末，醋少许，老干妈。
孜然红烧青鱼块的做法步骤：
1.将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。
2.将适量食用油烧热,放紫然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入,翻炒鱼熟起锅。
红烧草鱼块的做法
红烧草鱼块的做法
主料：草鱼
配料：生姜、蒜子、香葱、青辣椒、红辣椒
红烧草鱼块的做法步骤：
1、将草鱼清洗干净之后切成段，然后青红椒切圈，生姜的话切丝，蒜子拍碎，香葱切长段，备装于一旁备用。
2、准备好一个大一些的容器，将草鱼放到其中，然后放入适量葱姜、生抽，使用筷子搅拌均匀之后进行腌制，腌制时间大约在5分钟左右，而后再将里面的葱姜挑出不用。再往里面放大概3-4勺的生粉，让草鱼表层能够全部裹上生粉即可，用筷子搅拌均匀。
3、起锅并倒入多一点的食用油，等油热之后将草鱼一块块下入锅中，而后开中小火炸至金黄。炸鱼块的过程中注意不要使用勺子搅拌，在等到定型后轻轻推一下即可，鱼炸好之后捞出来稍微的沥油。
4、锅中留下少许的底油，下入姜丝和蒜子进行爆香，等待香味出来之后往里面加一勺豆瓣酱，一勺香辣椒，先炒出红油，再加适量的清水，调到大火烧开。接着下入炸好的鱼块，加适量食盐、生抽和老抽调色调味。而后再加一点蚝油和少许陈醋、半勺糖、少许十三香，在直接开大火收汁，将鱼块煮入味，味道特别香。
5、等看待汤汁快要收干之时，往里面下入青红辣椒圈，轻轻的翻一下锅，然后勾一层薄欠即可，最后再切到大火稍微的翻炒一下，放入葱段即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的家常菜鱼块，到这里就算是完全烹制完成了，可以看到，过程其实还是蛮简单的，成品的菜品美观又美味，喜欢的话赶快是将食材准备好，随着我的谱子一起进行制作吧。
红烧带鱼块怎么做好吃 红烧带鱼块的做法
红烧带鱼块
很简单的家常菜，以前我做鱼，总是 碎碎的，现在用这个蒸鱼豉油，不用放太多调料，做菜轻松了！
食材配方
主料：
带鱼
200g辅料：
油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量
做法 共5个步骤
1.把带鱼洗好，切块，用料酒，姜丝，葱丝，胡椒粉腌制一下
2.过里放油，把腌制好的带鱼块，一块一块的放进去！
3.小火，慢慢煎！
4.煎五分熟，加入蒸鱼豉油，一点胡萝卜丝，小火，继续翻鱼！
5.慢慢煎熟，出锅时候，放点香菜！
红烧鱼块的做法
红烧鱼块的做法
主料：草鱼肉700克
配料：红酸汤28克、泡椒10克、姜8克、蒜15克、小葱4根、料酒10毫升、江米酒10毫升、胡椒粉2克、精盐3克、热炒鲜露5毫升、鸡粉1克、食油30毫升
红烧鱼块的做法步骤：
1.清洗干净的鱼头，尾肉。
2.各式配料准备。
3.鱼肉放入深碗中，加入胡椒粉，料酒，拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档，把需要改刀的配料全部处理好。
4.炒锅中注入食用油，撒盐。烧至8成热的时候，下鱼块。
5.中小火煎制，翻面煎至两面焦黄。
6.撒入生姜，沿锅边淋入米酒。加入泡椒。加入红酸汤。
7.晃动锅子，炒制红酸汤。
8.加水没过食材。
9.煮约10分钟，滴入热炒鲜露提鲜。加入蒜片，再煮3分钟。
10.加鸡粉。大火收汁，撒入葱段，即可装盘出锅。
红烧鱼块的做法烹饪小贴士：
1、煎鱼的时候不要心急，小火慢煎，轻轻的晃动锅子，能移位就表示煎好了。
2、没有红酸汤的，可以替换成蒜蓉辣椒酱等。
3、加水焖烧的时候，轻轻的托起鱼块翻面，也可边烧边用小勺浇汤汁，以便鱼肉更加的入味。
4、加料酒，米酒，胡椒粉，可起除腥作用。
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