1.扁鱼白菜卤
食材明细:
大白菜300公克,扁鱼片1大匙,葱段1/2大匙,淡色酱油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖1小匙,蔬菜高汤200㏄
扁鱼白菜卤的做法步骤:
1.大白菜剥下叶片洗净,切大片,备用。
2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。
2.扁鱼大白菜
食材明细:
大白菜1/2颗,姜10公克,扁鱼干5片,沙拉油150cc,A.高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.香油1大匙
扁鱼大白菜的做法步骤:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起沥干;姜切丝备用。
2.热一锅油,烧热,放入扁鱼干以小火炸至焦黄后,捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅,放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒,再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开,再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂,起锅前滴入香油即可
3.豆瓣扁鱼
食材明细:
主料::扁鱼1条,
辅料::葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,
豆瓣扁鱼的做法步骤:
1.食材,新鲜扁鱼,豆瓣酱,葱姜八角
2.平底锅放少许油下入清理好的扁鱼煎
3.两面煎黄
4.下入葱姜八角干辣椒,豆瓣酱煸炒
5.烹入料酒,生抽,老抽上色,少许的糖,盐,加入一杯热水,煮鱼
6.煮至鱼成熟,入味,大火收汁,调味,再放少许鸡精,淋入米醋增香即可!
7.成品!
8.成品!
4.清蒸扁鱼
食材明细:
鲢鱼750克,火腿肠50克,香菇(鲜)20克,香菜25克,大葱10克,姜5克,盐9克,猪油(炼制)10克,植物油75克,黄酒0克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉0克
清蒸扁鱼的做法步骤:
1.冬菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克;将生葱放在长形碟上;再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外,放在碟中和生葱面上;随将冬菇片1件砌在扁鱼上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止,淋上猪油,随放入笼内蒸熟,取起倾去原汁,弃掉生葱便放在另1只碟上。
2.烧锅放油60克,待油烧至大热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤300毫升,用精4克、味精调味,用湿淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克调匀,淋匀在鱼上,将香菜放在鱼的尾端上席便成。
小贴士:
鲢鱼又称扁鱼。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
5.卤白菜
食材明细:
大白菜300克,贵妃牛肉燥5大匙,高汤200㏄
卤白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净、切大块,放入滚水中汆烫约30秒钟,捞起沥干水份。
2.将作法1的白菜放入锅中,加入高汤及贵妃牛肉燥拌匀,以小火煮约3分钟至汤汁略干即可。
更新时间:2023/11/03