菜系及功能:家常菜谱
家常面汤原料:面粉50克,白菜心50克,净虾仁15克,酱油10克,味精2克,精盐2克,香油5克,花生油100克(约耗15克),香菜末5克,水淀粉适量,葱末、姜汁、胡椒粉各少许。
家常面汤的做法
1.将面粉(留去15克做铺面)加适量的凉水和匀,擀成薄片,切成细面条。将虾仁内放入少许精盐和适量水淀粉抓匀,用温油将其滑透捞出。白菜心顶刀切成丝待用。
2.将汤锅置旺火上,放入葱姜末炝锅,然后加白菜心煸炒,放入开水、虾仁、味精、姜汁、精盐、酱油,撒入面条,待汤开后,稍煮片
刻至面条熟,撇净浮沫,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。上桌时随带香菜末和胡椒粉各一小碟。
特点:面条软烂,汤味适口。
菜系及功能:家常菜谱
柳叶面汤原料:面粉500克,鲜虾仁30克,鸡蛋2个,菠菜50克,白肉丝25克,味精5克,精盐8克,香油8克,高汤2000克。
柳叶面汤的做法
1.将面粉、精盐和凉水一起和成略硬一点的面团,盖上湿布饧23小时。然后将面团擀成薄片,用刀横拉成0.7厘米宽的短条,注意不要使面条粘连。
2.将菠菜择洗干净,切成小段用开水焯一下。将汤锅置火上,放入汤、虾仁、白肉丝,待汤开后,下入柳叶面条、精盐、味精。待汤
再开时,下入菠菜,淋入鸡蛋液与香油,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:面形似柳叶,汤味鲜香。
菜系及功能:家常菜谱
猫耳面汤原料:面粉100克,虾仁25克,熟鸡肉丝25克,菠菜25克,鸡蛋1个,味精3克,精盐3克,香油5克,碱面少许。
猫耳面汤的做法
1.将面粉内加入精盐、碱面,分三次放入凉水,和成略硬的面团,盖上湿布饧23小时。然后将面团放案板上揉至松软有韧性,再揉成圆形按扁,擀成0.5厘米厚的片,然后切成1厘米见方的小片。虾仁用开水焯一下,菠菜洗净切成段,也用开水焯一下。
2.将汤锅置火上,放入清水烧开,下入虾仁、鸡丝、味精、精盐。将面片逐片放在左手掌心下部,用右手拇指压住小片向前一推,再往回一搓,使小片成猫耳形放入汤锅内。待汤再开,下入菠菜,淋入鸡蛋液和香油,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:形似猫耳,汤味鲜美。
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