食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？经过收集，小编整理了台式卤白菜，请收藏并分享给你的朋友们吧！
天一凉，就到了吃大白菜的季节。白菜经了霜，不怂，反倒越发清甜，拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜，实在找不到不喜欢的理由。白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。
卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。做法也不难，虾干、香菇、炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟，白菜和汤汁相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。台式菜，照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥，不然香气要减一大半。
红葱头是葱的一种，在生长过程中抑制叶片生长，使根茎粗壮，最后只收获根茎部分，个头很小和洋葱不一样。它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜，炸成油酥，跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下，一般在卖姜蒜的地方有，如果没有，也可以用洋葱替代一下。
从前一到隆冬，菜妈抽得一天空闲，总要煮上一锅。中午放学回家，还没进家门就闻到香味，书包来不及放就要先去厨房看。白菜在锅里小火煨得软烂，先吃一大口汁液充沛的白菜，再捞了汁水来拌饭，一次能吃好几碗。
我不爱吃白菜帮子，所以用叶多的娃娃菜来代替，也一样鲜甜，你们也来试试。
材料：
主料：鸡蛋2个，娃娃菜1颗，
辅料：猪油适量，虾干适量，干香菇5个，黄酒10ml，香菜适量，红葱头适量，
台式卤白菜的做法步骤：
1. 准备原谅。
2. 红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用。
3. 下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油。
4. 鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出。
5. 在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用。
6. 娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂。
7. 菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥，在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦。
8. 从小养成的习惯，吃白菜的时候，总喜欢用筷子把白饭包进白菜里，整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓，谓之菜包饭。
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木耳白菜卤
四月是个值得欣喜的月份，参加新浪博客活动，人均一份海天大礼包是我没想到的，收到后没几天又一份海天大礼包从天而降，仔细查看了寄件人一栏，上面印着：海天酱油试用，哈哈，两大箱海天真是过瘾-蚝油、酱油、黄豆酱、拌饭酱、醋，居家过日子谁家也少不了这些调料，还有围裙，想得真是周到。
面条绝对是家里应急的好食品，有时下班晚了来不及做米饭、炒菜什么的，冬天就煮点儿汤面，喝了全身暖和，春秋做个打卤面、炸酱面，夏天吃麻汁凉拌面，既方便又美味！
其中打卤面最是灵活多样，用料不同，风味不同。菜和面拌在一起，吃着吃着不觉就吃多了。尤其加入了拌饭酱的打卤面，又香又辣，成了我们家的招牌面。
木耳白菜卤
配料：白菜、木耳、鸡蛋、里脊肉，葱、姜、蒜、盐、365鲜酱油、招牌拌饭酱适量
木耳白菜卤的做法
1.白菜浸泡洗净；
2.斜切成约2cm宽；
3.切好的白菜控干水分；
4.木耳浸泡洗净；
5.里脊肉切成条（用五花肉片更好）；
6.两个鸡蛋打入碗里；
7.锅里放油烧热，倒入蛋液；
8.待蛋液凝固炒好盛在碗里；
9.锅里再放油烧热后，放入肉丝、葱、姜煸炒，放入事先炒好的鸡蛋；
10.倒入适量365高鲜酱油，翻炒均匀；
11.放入木耳翻炒；
12.放入白菜；
13-15.翻炒至白菜出水，炖至白菜软烂后加盐、蒜末即可。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
卤白菜卷
食材明细：
主料：：白菜5大片，猪肉馅250克，胡萝卜1/2根，香菇4朵，
辅料：：大料3颗，桂皮4克，花椒2大勺，甘草14片，丁香8粒，草果2粒，五香粉2大勺，白胡椒粉1大勺，干辣椒10支，清水4800毫升，酱油500毫升，米酒200毫升，冰糖150克，味精2.5大勺，盐3大勺，辣豆瓣酱2大勺，大葱80克，老姜80克，卤肉粉2大勺，
配料：：盐少许，白胡椒粉少许，香油少许，淀粉少许，姜末少许，葱适量，
卤白菜卷的做法步骤：
1.准备原料。
2.将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
3.白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
4.捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
5.胡萝卜和香菇切碎。
6.倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
7.将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
8.由下至上卷一圈。
9.再将两边的菜叶往中间折起。
10.继续向前方卷起。
11.最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
12.锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
小贴士：
贴心提示：
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
台式卤肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：香菇100克，
配料：：八角1颗，桂皮一小条，干辣椒8个，生姜3片，大蒜3瓣，冰糖30克，香叶3片，生抽少许，老抽少许，盐少许，鸡精少许，料酒3小勺，
台式卤肉的做法步骤：
1.准备好作料
2.起锅，加入植物油，小火把冰糖融化，大约要5~8分钟，请耐心等待
3.放入五花肉上色，加入作料，翻炒几下后，加入生抽、老抽，待肉表面炒熟上色后，加入香菇碎和盐、鸡精，然后加入开水煮沸，盖上锅盖，文火炖约1小时，收汁即可
小贴士：
1 没有五花肉，梅花肉也行
2 炖煮的时候记得随时看，避免糊锅
台式香肠
公司楼下的便利店门口，有个烤肠机。一年四季都能看到油光发亮的台式香肠在里面滚动着，每次上下班经过时，那香味儿就像一只无形的手，硬生生把人的脚步给拖住了。尤其是寒冷的冬日，那杀伤力简直巨大。天知道，每次我都是用了多大的意念，才控制住了自己去买一根的冲动！
脚步是拖回来了，可心却收不回来，还是想吃。那就干脆自己做好了，便利店里的烤肠再香，也不及自己做的卫生放心。更重要的是，自家做的香肠料足啊，里面都是货真价实的肉，不像外面买的，大部分是用淀粉堆积出来的。
台式香肠做起来，比中式香肠更简单，不需要经过漫长的日晒和烟熏，即做即吃。保留了新鲜肉的口感，每一口咬下去都是扎扎实实的肉感。正因为如此，对猪肉质量的要求也就越高。
材料：
主料：猪肉600g，羊肠4条，
辅料：料酒5g，黑胡椒4g，食盐8g，葱若干，玉米淀粉20g，开水50g，蜂蜜10g，酱油20g，姜若干，白糖10g，
台式香肠的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
3. 加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀。
4. 少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。
5. 搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。
6. 肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。
7. 将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。
8. 灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。
9. 整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。
10. 用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。
11. 香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。
12. 捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13. 煮好的香肠往油锅里一放，小火慢慢煎熟，伴随着滋啦啦的声响，香气被一层层激发出来，馋得人忍不住吞口水。
台式油饭
自制喷香的台湾传统美食----台式油饭
早就听说台湾是小吃的王国。
从南到北，从早市到夜市，小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下，也声名远播到世界各地。
在成百上千种风味各异的台湾小吃中，却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。
如果有人家里的小孩满月都会订做或自制油饭送给亲友同贺。
这个油饭是怎么做的呢，一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。
台式油饭用料：长粒糯米250克、带皮五花肉50克、红葱头3个、干香菇15克、海米15克、五香粉2克、胡椒粉3克、芝麻油15ml、广东米酒15ml、生抽20ml、香菜1棵、甜辣酱30克。
台式油饭的做法
1.将长粒糯米淘洗干净，再清水浸泡糯米4小时。
2.干香菇放入温水中浸泡15分钟，待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软，再沥干水分待用。
3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝。红葱头去皮切片。香菜洗净，切碎。
4.把泡发后的糯米放入蒸锅中，隔水用中火蒸20分钟，至糯米无白芯完全熟透，将糯米从锅中取出后乘热打散备用。
香香脆脆的红葱酥制作
5.炒锅倒入植物油，油热后放入红葱片，用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥，葱油留在锅里不用盛出。（我觉得完全用芝麻油的话会比较腻，所以用了葱油加芝麻油，这样更香呢）
6.炒锅加入芝麻油，烧至六成热时将五花肉片放入炒熟，随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻，调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。
7.最后将油饭盛入碗中，根据口味淋入适量甜辣酱，撒入香菜碎即可。
特别提示
糯米饭蒸好后要乘热打散，否则冷了结成一坨就不好再弄散了。
糯米浸泡的时间长一些，蒸的时候才容易熟透。如果是在夏天浸泡糯米，为防变质要记得要勤换水哦！
红葱酥若是一次吃不完，还可以留着放面条,放粥都很香
泰式甜辣酱可以根据口味甜加，我觉得就这样吃也已经很香了。
还可将炒好的食材和糯米一起放入电饭锅中，加少许的水，比平时做饭的水要少，就按照平时煮饭时间，一样很好吃。也可以放锅里再蒸片刻，说到这里，我想如果用荷叶来包这个糯米饭，是不就像糯米鸡了呀？
台式瓜子肉
新学到手的下饭菜瓜子肉，看菜名有点晕哈，其实这菜跟瓜子没半毛钱关系~书上是这么介绍它的：瓜子肉，几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜，非常适合搭配白米饭的下饭菜，一碗瓜子肉可以轻易的消灭一锅白饭,堪称净饭王~0.5cm见方的五花肉丁经过煸炒和焖煮，肉中的脂肪几乎全部融化，入口香而不腻~正好家里有台湾的金澜酱油和妈妈做的脆酱瓜，原材料齐全，决定动手一试~焖了一锅白米饭，做好的瓜子肉趁热浇在米饭上，再来一勺肉汤，味道绝了~
三步速成备受嗜肉族青睐的台湾金牌美食轻易消灭一锅白饭-台式瓜子肉
食材:带皮五花肉、脆酱瓜
配料:蒜、酱瓜汁、老抽、金澜酱油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油
台式瓜子肉的做法
1、带皮五花肉500克洗净。
2、切成0.5cm见方的连皮肉丁。
3、脆酱瓜100克切成小丁。
4、炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。
5、用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。
6、另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。
7、锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。
8、再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。
9、加入酱瓜丁。
10、放入冰糖煮至融化。
11、将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。
12、提前焖一锅米饭，做成盖浇饭即可。
三步速成：切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖
台式鲜肉粽
食材明细：
主料：：芦苇叶600克，圆粒糯米5斤，猪肉适量，鸡蛋适量，香菇适量，花生适量，栗子适量，
辅料：：老抽适量，白酒适量，冰糖适量，五香粉适量，花椒适量，嫩肉粉适量，大料适量，小茴香适量，生抽适量，
台式鲜肉粽的做法步骤：
1.干粽叶用清水浸泡一晚，可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器，确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡，就会变得很有韧劲了，用水反复冲洗几便，去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水，将粽叶放入煮３到５分钟，可以起到杀菌消毒的作用，注意水量一定要足，能没过所有粽叶，捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成３厘米见方的块状，加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手将所有调料抓匀，冰箱冷藏，腌制２４小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟，去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁，再加一些生抽、老抽和盐，浸泡４小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶，如果叶片比较窄，也可以用三张，一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面，要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边，这样等于加厚了底部，不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米，轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米，撒上几粒花生，最后将糯米填到八分满即可，用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压，形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来，顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后，再朝一边压下来，顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端，另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右，然后继续焖半小时。
台式炒蚬
食材明细：
主料：：葱2棵，红椒1只，蒜蓉1汤匙，姜末1汤匙，豆豉1汤匙，蚬600克，台湾九层塔1把，
辅料：：李锦记蚝油2汤匙，料酒1汤匙，
台式炒蚬的做法步骤：
1.葱切小段、红椒切小段、蚬连壳沥干。
2.葱、红辣椒与蒜末姜末拌匀成辛香料。
3.用油爆香豆豉，再下辛香料爆香，放入哦蚬翻炒。
4.加盖中火煮约1分钟，开盖后入调味料。
5.大火翻炒至蚬壳全部打开，熄火前加入九层塔炒匀。
台式卤鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅5枝800克，
辅料：：姜片4片，蒜粒4瓣，辣椒一条，
配料：：金兰酱油50cc，台湾米酒2碗，细粒冰糖15-20克，番茄酱一汤匙，
台式卤鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅切2段，洗净沥干水。
2.小火爆香姜片，蒜瓣，辣椒。
3.下鸡翅，煎至微黄。
4.转小火，加入50cc酱油上色，淋入2碗米酒，煮开后，加15克冰糖，1汤匙番茄酱，再滚后，转小火25分钟，期间记得翻面，注意火候，慢煨。
5.25分钟后，盛出一小碗多余的汤汁，剩下的汤汁转中小火，收汁。
6.原锅加少许水，刚多余的汁，下海带，小火焖至自己喜欢的软度。
7.台式家常卤鸡翅就完成了。
小贴士：
1调味料都可按自己喜好调节.
2上色时一定小火，收汁不要大火，会糊。
3海带切切当小菜。
4适合带便当，做多了，放冰箱，要吃前蒸热就成。
5第一次边做菜，边照相，其实一慌张，先下了米酒，没上好色，弄个菜谱不简单，向资深美食家致敬，您们辛苦了，才让我们新手学会很多菜肴，谢谢!
台式炒米粉
食材明细：
主料：：米线适量，新竹米粉120克，猪肉丝适量，
辅料：：虾皮适量，绿豆芽适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，
台式炒米粉的做法步骤：
1.猪肉丝用料酒，白胡椒粉去腥，盐调味。
2.各类蔬菜加工成丝状。
3.虾皮清洗。
4.我用了新竹米粉。
5.米粉在热水锅中煮熟。
6.沥干，拌入少量油。
7.起油锅，把肉丝和虾皮炒熟，盛出备用。
8.再起油锅，下所有的蔬菜丝，炒熟。
9.下米粉，加盐和生抽调味。
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