扁豆打卤面

食材明细：

面粉，蘑菇，木耳等。

打卤面的做法步骤：

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：

1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

食材明细：

面条(富强粉)500克，番茄100克，鸡蛋150克，植物油25克，盐4克，味精2克

西红柿打卤面的做法步骤：

1. 鸡蛋放在容器内搅匀；

2. 西红柿切块；

3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；

4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；

5. 十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；

6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；

7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鲜切面适量，虾适量，鱿鱼适量，五花肉适量，水发木耳适量，水发香菇适量，水发黄花菜适量，鸡蛋适量，菠菜适量，白菜适量，紫菜头适量，胡萝卜适量，香干适量，面筋适量，泡好的黄豆适量，

辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，酱油适量，香油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，

虾仁打卤面的做法步骤：

1.主要原料。

2.胡萝卜切丝，紫菜头切丝，白菜切丝，菠菜切段。

3.将所有蔬菜焯熟，黄豆煮熟，做好菜吗。

4.面筋切丝，香干切片，木耳掰成小朵，香菇切四瓣。

5.大虾去皮 ，去除虾线，鱿鱼洗净切片备用。

6.烧热油，放香干，面筋，黄花菜，木耳香菇过油。

7.烧热油，炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片煸炒到肉片吐油。

8.放酱油，盐，炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。

9.加热水，放香干面筋，黄花菜，木耳香菇。

10.将所有原料煮熟，放味精。淋水淀粉勾芡。

11.鸡蛋打散备用。

12.淋入鸡蛋液，出锅前淋入香油。卤子打好了。

13.开水下锅煮面条，将面条捞碗里。

14.浇上卤子，放菜吗即可。

小贴士：

面吗根据季节，个人喜好可以随意的蔬菜。

食材明细：

主料：：黄花菜适量，木耳适量，香菇适量，

辅料：：鸡蛋1个，

配料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，

素打卤面的做法步骤：

1.木耳泡发洗净，撕成小片

2.黄花菜泡发洗净，切成小段

3.香菇泡发洗净，切成小丁

4.锅内加适量油，油热后加入适量豆瓣酱，煸炒出香味

5.下入香菇丁翻炒

6.再下入黄花菜一起翻炒

7.锅内加适量水，并把泡发香菇的水一起倒入，加入木耳片，再加入老抽，生抽和白糖炖煮片刻

8.开锅后稍煮几分钟，调入水淀粉勾芡，并浇上打好的蛋液

9.最后加适量盐调味

10.把卤子浇在煮好的面条上即可

食材明细：

主料：：面条适量，猪里脊适量，茄子适量，

辅料：：西红柿适量，彩椒适量，

宝宝打卤面的做法步骤：

1.准备好所有食材。

2.蔬菜和肉都切成丁。

3.锅中放油烧热。

4.放入肉炒熟。

5.加茄子翻炒。

6.加入西红柿翻炒均匀。

7.加适量水。

8.加水淀粉勾芡加一点盐。

9.煮好的面条。

10.打好的茄丁卤浇在面条上。