炸大扁

生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你的家乡美食有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上炸大扁，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

猪肥瘦肉200克，水发海参75克，熟荸荠50克，净冬笋50克，熟蒲芋头，蛋糊适量，精盐4克，绍酒10克，酱油10克。

炸大扁的做法步骤：

猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁，放在碗内加绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡，海参、熟肉膘、熟荸荠、冬笋、薄菜头切成5x3xl厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅分成15份。炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热（约75℃），用少量蛋糊放入锅内：取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁。依次做成15个“大扁”。炒锅移至中火上，油烧至七成热（约175℃）时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段、甜面酱分别装入小碟一同上桌。

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干炸大蚝

食材明细：

洗净生大蚝750克。花生油1000克(耗75克)。胡椒粉15克，精盐25克，味精20克，麻油5克，脆浆300克，姜汁酒25克。

干炸大蚝的做法步骤：

1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”

2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）

3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料

炸雪丽大蟹

食材明细：

海蟹1000克，生菜(团叶)150克，鸡蛋清80克，淀粉(豌豆)50克，植物油70克，盐4克，味精3克

炸雪丽大蟹的做法步骤：

1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

扁卜炖香菇

食材明细：

主料： 豆腐皮 100g， 香菇 50g，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量，

扁卜炖香菇的做法步骤：

1.扁卜洗净，切滚刀块

2.千张洗净，切丝

3.热锅冷油，放入扁卜，煸炒3分钟

4.放入香菇，继续煸炒

5.放入盐，鸡精，酱油，翻炒均匀

6.放入两碗水，大火炖开5分钟

7.放入千张丝，转小火，炖10分钟，即可

扁尖小排汤

食材明细：

主料： 鞭笋 120g，

调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 黄酒 适量，

扁尖小排汤的做法步骤：

1.扁尖提前用水浸泡一下。

2.小排洗净，加水，加黄酒姜片煮开。

3.舀去上面的脏沫。

4.加入大葱段。

5.香菇洗净，切块。

6.小排煮40分钟后加入扁尖。

7.加入香菇。

8.炖酥烂后，加入枸杞，再煮十分钟，调味即可。

炸鹿尾

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)250克，猪肝75克，松子仁15克，酱油10克，盐2克，香油15克，味精1克，小葱5克，花生油25克，姜5克

炸鹿尾的做法步骤：

1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；

2. 再把松子仁切碎；

3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；

4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；

5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；

6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；

7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；

8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

小贴士：

1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

炸肥肠

食材明细：

大肠2条，葱4根，面粉适量，酒1大匙，姜2片，酱油4大匙，糖半大匙，椒盐3大匙作法。

炸肥肠的做法步骤：

1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。

重点提示：

1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。

2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

感谢您阅读“97美食网”的《炸大扁》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！