没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“扁尖肉丝”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：扁尖适量，肉丝适量，黑木耳适量，
扁尖肉丝的做法步骤：
1.扁尖事先浸泡0.5-1小时去掉点咸味。将扁尖切段，黑木耳切丝。肉丝中加料酒，一点点生粉上浆。
2.肉丝下油锅炒至变色盛出。
3.锅中留底油，下扁尖，黑木耳煸炒，觉得干的话可以加一些水。
4.倒入肉丝翻炒均匀。（扁尖泡久的话会淡，出锅前尝下味道再调味）
5.好啦！
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扁尖烧毛豆
食材明细：
主料：：扁尖200g，毛豆400g，
辅料：：油适量，辣椒4只，白糖3g，
扁尖烧毛豆的做法步骤：
1.准备食材
2.毛豆去壳
3.扁尖洗净切小丁
4.辣椒洗净切圈
5.锅中热油，5成热时放入辣椒煸香。
6.放入毛豆翻炒片刻
7.当毛豆炒至变深绿色时，放入扁尖翻炒。
8.加入小半碗水，盖盖中小火烧至毛豆熟。
9.加入白糖提鲜，拌均匀即可。
10.成品图
小贴士：
1 扁尖因为很咸了，没有加盐。
2 如扁尖太咸，可以放水里泡淡些。
老鸭扁尖汤
食材明细：
主料：：老鸭半只，
辅料：：扁尖适量，橙皮适量，枸杞适量，生姜适量，火腿或者咸肉适量，
老鸭扁尖汤的做法步骤：
1.扁尖浸泡在温水里，需要换几次水，最少要提前泡半个小时以上
2.鸭子洗净，剪成小块
3.冷水下锅，放入生姜片，水开后倒入少许的黄酒
4.在煲汤的锅子里面放入开水，放入生姜片，枸杞，橙皮，放入焯过水的鸭子，火腿或者咸肉，浸泡好的扁尖，设置煲汤3小时。
5.因为扁尖和火腿或者咸肉都是有咸味的，所以不需要另外加调味料了。
扁尖老鸭汤
1将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片
材料：
主料：鸭肉一只，鞭笋一块，
辅料：细香葱适量，姜适量，枸杞子适量，香叶适量，料酒适量，，
扁尖老鸭汤的做法步骤：
1. 将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；
牛肉扁尖桃仁汤
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：扁尖笋适量，桃仁适量，枸杞适量，
配料：：姜适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量，葱花适量，醋适量，
牛肉扁尖桃仁汤的做法步骤：
1.准备原料：牛肉和扁尖笋。
2.扁尖笋用清水浸泡，再用清水冲洗，反复数次直至无咸味。
3.牛肉切成厚片。
4.牛肉片用清水漂去血水。
5.核桃仁用开水焯烫。
6.借助牙签剥去核桃皮。
7.泡好的扁尖笋切成段焯水。
8.烧锅注水烧开，放牛肉片、姜片烧开后滴点醋，转小火炖约一小时。
9.再放入扁尖笋，煮半小时。
10.枸杞用清水泡泡，滤出。
11.最后加入核桃仁和枸杞，给盐调味继续煮10分钟，撒胡椒鸡精、葱花即可。
小贴士：
1、扁尖笋一定要不断换水冲洗浸泡，洗去盐分。
2、牛肉切成片，漂洗去除血水。
3、煮牛肉时滴点醋，牛肉较易煮烂。
冬瓜扁尖炖小排
食材明细：
主料：：小排350g，冬瓜600g，扁尖笋100g，
辅料：：料酒2勺，盐少许，姜片3片，葱1棵，
冬瓜扁尖炖小排的做法步骤：
1.小排洗净
2.放入锅中加姜片和葱结焯水
3.变色后捞出用流水冲洗干净血沫后，捞出沥干水分
4.扁尖笋提前泡软撕成细丝
5.捞出挤干水分对半切成长段
6.把小排和扁尖笋都放入电炖锅中
7.加入适量的清水
8.开始炖煮，时间为1个半小时
9.冬瓜去皮洗净切成小块
10.在剩下约半小时左右，加入冬瓜块
11.再次煮开后尝一下味道再加盐调味
12.时间到，出锅
小贴士：
冬瓜不要太早放入，不然会烂掉，扁尖笋有咸味所有汤里的盐量要控制好
鸡胸扁尖冬瓜汤
食材明细：
主料：：鸡胸肉150克，扁尖笋若干，冬瓜若干，
辅料：：姜适量，
鸡胸扁尖冬瓜汤的做法步骤：
1.准备鸡胸肉
2.扁尖笋，切成1-1.5厘米段
3.冷水煮鸡胸肉15-20分钟，煮熟捞出放入冰水中
4.鸡汤煮扁尖笋，大概20分钟以上
5.冬瓜去皮，去瓤
6.取一半切成半厘米片
7.取一两块鸡胸肉掰成小块
8.煮熟的扁尖笋汤内加入冬瓜
9.加入鸡肉
10.成品图
杭白菜炒天目扁尖
食材明细：
主料：：杭白菜250，扁尖100，咸肉50，枸杞10，
辅料：：糖3，味精1，
杭白菜炒天目扁尖的做法步骤：
1.写点小心情
2.原料图
3.扁尖必须煮三四次才能去掉咸味。同样的要在水里将咸肉浸泡去咸。
4.杭白菜切粒后用盐抓捏，腌制20分钟，然后挤干水分，咸肉切粒。
5.咸肉必须炒出香味，充分炒出咸肉油脂，菜肴会很香。
6.加入笋丁继续翻炒。
7.倒入挤干水分的杭白菜粒后将杭白菜炒熟。
8.加入枸杞的目的是为了添加颜色，也可以不加，喜欢辣的可以放红色辣椒，建议不加，影响本味。调味只用糖和味精，腌制的青菜加咸肉的咸味已经够了。
9.最后再来个成品图吧
小贴士：
咸肉一定要切小粒后浸泡，去咸比较快。扁尖去咸一定要充分，否则咸的发苦。如果用冬笋可以不用咸肉，适量加盐调味，口味更佳，是一道很彻底的素食。
扁尖干贝冬瓜汤
食材明细：
主料：：冬瓜700g，干贝50g，扁尖笋2根，
辅料：：色拉油少许，料酒2勺，盐少许，鸡粉少许，姜片3片，葱花少许，
扁尖干贝冬瓜汤的做法步骤：
1.干贝提前用水泡软，水里加点料酒
2.泡软的干贝，捞出后放入蒸笼里蒸熟，我是煮饭的时候一起蒸好
3.扁尖笋提前泡软
4.把泡软的扁尖笋撕成小条再切成小段备用
5.冬瓜去皮洗净切成小块
6.起油锅，放入姜片和干贝粒煸一下
7.接着放入冬瓜块炒匀
8.再放入扁尖笋炒匀
9.加点料酒炒匀
10.再加入适量的清水煮沸后煮至冬瓜发软，加点盐调味
11.起锅前加入鸡粉和葱花
12.出锅装碗
小贴士：
因为扁尖笋是有咸味的，所以整个汤的盐量要控制好
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