俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“鵝肉扁”希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鵝肉，1/2隻，生薑，少許，鹽，3大匙，味精，1大匙，鵝肉扁沾料，適量。
鵝肉扁的做法步骤：
(1)將鵝肉洗淨放入鍋中，水量須蓋過鵝肉，加入調味料後，開小火慢慢燜煮約1個半小時熄火，以餘溫將鵝肉燜熟。
(2)把煮好的鵝肉取出切片，再把生薑切絲，一起排入盤中，食用時沾醬料食用即可。
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牛肉扁芹菜
食材明细：
主料：：牛肉500克，芹菜500克，
辅料：：姜蒜2个，小辣椒5个，老抽1勺，生抽2勺，十三香0.5勺，盐0.01勺，
牛肉扁芹菜的做法步骤：
1.牛肉过水，凉一会切条状！
2.芹菜切条和牛肉差不多形状；姜蒜切碎；辣椒切丝！
3.炒锅放油，七成热爆香姜蒜，放入辣椒翻炒！
4.放入牛肉翻炒；水分炒干后放入老抽（由于晚上做的，照片光线太暗）！
5.牛肉需要多炒一会，再放入芹菜一起炒；芹菜变脆再放入生抽，十三香继续大火炒；
6.根据个人口味加入盐；翻炒即可盛盘享用！
扁大肉酥
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，肥膘肉65克，鸡蛋黄200克，豌豆苗140克，粳米35克，黄酒20克，盐8克，酱油35克，白砂糖14克，味精3克，大葱35克，姜10克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)150克
扁大肉酥的做法步骤：
1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；
2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；
3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；
4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；
5. 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；
6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；
7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；
8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。
小贴士：
因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
扁粉菜
食材明细：
主料：：大棒骨1000g，扁粉条150g，鸭血200g，豆腐200g，黑木耳50g，青菜适量，
辅料：：煮肉料适量，胡椒粉适量，盐适量，蒜泥适量，
扁粉菜的做法步骤：
1.大棒骨洗净凉水入锅焯水
2.起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫
3.压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟
4.煮好的骨头汤备用
5.扁粉条用水泡软
6.取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟
7.豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净
8.把扁粉下入锅中煮开
9.把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟
10.最后下入一点青菜，即可关火
11.吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦
小贴士：
一般都是用猪血，我们这里不好买，我也觉得猪血没有鸭血安全，所以改用鸭血了。
扁尖肉丝
食材明细：
主料：：扁尖适量，肉丝适量，黑木耳适量，
扁尖肉丝的做法步骤：
1.扁尖事先浸泡0.5-1小时去掉点咸味。将扁尖切段，黑木耳切丝。肉丝中加料酒，一点点生粉上浆。
2.肉丝下油锅炒至变色盛出。
3.锅中留底油，下扁尖，黑木耳煸炒，觉得干的话可以加一些水。
4.倒入肉丝翻炒均匀。（扁尖泡久的话会淡，出锅前尝下味道再调味）
5.好啦！
干扁豇豆
食材明细：
主料：：干豇豆一把，大蒜二个，泡椒3个，花椒10颗，
辅料：：菜籽油一匙，盐少许，豆豉半匙，生抽半匙，鸡精少许，
干扁豇豆的做法步骤：
1.新鲜的干豇豆洗净。去掉老的部分，把它切成小段儿，放盐清水和花椒泡一小时以上。这样做出来的的豇豆会入味儿。
2.把盐水倒进锅里把豇豆煮到六分熟。千万不要煮的太过了，耙软不好吃。
3.起锅沥干水分备用。
4.锅里放菜籽油，冷油下锅。把豇豆炸一次。
5.锅里留一点油。放入切好的泡椒和大蒜。里面也可以添加自己喜爱的泡菜。炒出香味。
6.放入豆豉继续翻炒。
7.豆豉炒干以后，放入炸好的豇豆。
8.放入少许鸡精调味。
9.起锅淋一点生抽。
10.美味的素菜做好了。
小贴士：
这道菜是豇豆，要硬一点，好吃。我在焯水的时候六分熟就行了，里面可以配自己喜爱的泡菜。
豆瓣扁鱼
食材明细：
主料：：扁鱼1条，
辅料：：葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
豆瓣扁鱼的做法步骤：
1.食材，新鲜扁鱼，豆瓣酱，葱姜八角
2.平底锅放少许油下入清理好的扁鱼煎
3.两面煎黄
4.下入葱姜八角干辣椒，豆瓣酱煸炒
5.烹入料酒，生抽，老抽上色，少许的糖，盐，加入一杯热水，煮鱼
6.煮至鱼成熟，入味，大火收汁，调味，再放少许鸡精，淋入米醋增香即可！
7.成品！
8.成品！
干扁排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，魔芋适量，土豆适量，莴笋适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，干辣椒适量，干花椒适量，干辣椒粉适量，干花椒粉适量，孜然粉适量，
干扁排骨的做法步骤：
1.加少量的油，放入排骨翻炒，直到排骨无水气（炒干）。
2.排骨炒干后，加入配菜继续炒，直到配菜的水气炒干。
3.加入干辣椒、干花椒炒，加入少量的糖提味，直到所有菜炒熟。
4.菜炒熟后，加入干辣椒粉、干花椒粉炒匀，记住一定要将干辣椒粉、干花椒粉加入油中，不要加到菜上。
5.起锅前加入盐、味精、孜然粉就可以了。
6.起锅装盘，注意这道菜的要诀就是要炒的干，这样才入味。
感谢您阅读“97美食网”的《鵝肉扁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
