食材明细:
扁鱼40公克,虾米20公克,红葱酥3大匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,水2杯
扁鱼香酥酱的做法步骤:
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥,再切碎备用。
2.红葱酥切碎,用1大匙的油炒香,再加入作法1的材料与所有调味料,用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔,风味更佳。
食材明细:
大白菜1/2颗,姜10公克,扁鱼干5片,沙拉油150cc,A.高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.香油1大匙
扁鱼大白菜的做法步骤:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起沥干;姜切丝备用。
2.热一锅油,烧热,放入扁鱼干以小火炸至焦黄后,捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅,放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒,再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开,再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂,起锅前滴入香油即可
食材明细:
鲳鱼4条,姜丝适量,小米椒3颗,盐适量,红烧酱油适量,味极鲜适量,糖适量,食用油适量,葱适量,黄酒适量
红烧鲳扁鱼(小鲳鱼)的做法步骤:
第1步四条还算大的鲳鱼去内脏洗净表面鱼鳞也要洗干净啊!正反面都抹上盐,腌上半个小时以上这时候姜去皮切丝、小米椒切圈备用,
第2步小葱洗净切碎热锅入油,油多点,入姜丝和小米椒爆香后,依次一条条煎炸一下腌好的鱼,每条鱼受热均匀的煎炸过后,依次倒入黄酒,继续煮过一会后,再入红烧酱油、味极鲜(这个过程一定要都是小火或者中小火,慢翻面不要着急)再加入适量的水盖上锅盖大火煮开后,中小火慢慢煮到汤汁粘稠时候加入适量白糖
第3步汤汁更浓稠变少时候加入小葱,稍微煮一下就OK了装盘,好吃
小贴士:
这个菜注意一:腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了,二:腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候,一条条夹出来去煎炸,那个水不能倒进去,三:翻面要当心,肉容易碎,所以一开始的煎炸就很重要,四:喜甜的可以放糖,不喜欢甜,糖完全可以不放!超级美味送给大家
食材明细:
金线鱼1条,白萝卜250克,香菇25克,盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。
清蒸金钱鱼的做法步骤:
1、金钱鱼去头、骨,取肉,加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软,切薄片。
2、白萝卜加盐,用果汁机打成泥,取出沥去盐水,加入鸡蛋清、香菇片拌匀。
3、金线鱼肉上覆上萝卜泥,一同入蒸锅,大火蒸至鱼熟,取出,再以鲑鱼卵点缀即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜香,口感软滑。
爱心便签
此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素,食用后能强壮身体,特别适于老人和婴儿食用。
食材明细:
福寿鱼一条,姜一块,葱几根,酱油100g,白砂糖50g,油150g
清蒸福寿鱼的做法步骤:
第1步我的做法只需要这么点东西.其他不需要多.准备好这些东西足够了.买好这些东西.鱼在买的时候已经让人洗干净弄好了.买好东西后.把鱼洗干净.然后把姜去皮.切成条状.鱼身两面都切三刀.切深一点.切到骨头上一点.将姜塞进缝里.然后葱切成段.像我图片那样.
第2步鱼弄好后.锅放水煮到沸腾.这个过程中我们弄一下酱油.别人是用蒸鱼酱油.我们自己做.用普通酱油倒一点.然后放入白砂糖.不需要太多.进行搅拌.如果家里有微波炉.那就搅拌后叮30秒足够了.然后呢.等水沸腾后.把鱼放进去.最关键的一步.时间.放进去后.手机倒计时八分钟.期间不要开锅.八分钟后关火.手机倒计时两分钟.时间到了后将鱼拿出来.将多余的汁倒掉.
第3步最后一步.将准备好的葱晒在鱼面上.将酱油淋在鱼表面.在锅里倒入油.倒多一些.油热了后浇上鱼表面.这一道简单好吃的鱼儿做好了.
小贴士:
1.一定要清洗好鱼的表面和内脏.2.一定要有姜.我是用姜除去鱼腥味的.3.削姜教你们一个技能.将喝完的可乐易拉罐弄开.就能削的很干净.4.时间一般不会变.除非你的鱼很大.那你就在原来的基础上加多两分钟.时间很关键.多也不行.少也不行.5.告诉你们一个分辨鱼熟不熟的办法.用筷子挑鱼.肉和骨头分开就输了.6.只要按照我的办法做.成为一个会煮菜的人不难.
食材明细:
鱖鱼一条,盐 橄榄油 蒸鱼豉油 米酒少许,葱 大葱 姜 小米椒少许
清蒸鱖鱼的做法步骤:
第1步鳜鱼清理洗净,肚子里添上葱丝和姜片
第2步取一盘放上大葱放上鱖鱼用盐和米酒腌制10分钟。
第3步蒸锅中烧开水后加入鳜鱼,上下也铺上姜丝盖上盖中大火蒸8~10分钟左右(根据鱼的大小)关火,然后焖3分钟,取出
第4步去汤汁,除去葱姜,撒上葱丝和小米椒圈,浇上热油,再淋上蒸鱼豉油就大功告成了~
小贴士:
蒸好的鱼不要马上打开盖,再闷3分钟。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
清蒸鲙鱼原料:鲜鲙鱼1条(750克),冬笋15克,熟火腿20克,水发冬菇15克,水发鱼骨20克,板油50克,鲜豌豆25克,大料3克,姜片10克,料酒30克,精盐7克,白糖10克,味精5克,香油25克,猪油25克,高汤适量。
清蒸鲙鱼的做法:
(1)将鲙鱼去鳞,去鳍,挖鳃带出内脏,洗净;鱼两侧每隔3厘米锲一斜刀口,从颈到尾;将鱼用沸水烫一下,除去腥味,捞出控水,放入。
(2)将冬笋、鱼骨、火腿切咸o.2厘米厚的长方片;冬菇改刀切片;板捞出控干,分别码在鱼身上。
(3)将大料、姜片、味精、白糖、料酒、香油、猪油、盐撒在鱼上加少许高汤,上屉旺火蒸25~30分钟即熟;出屉,拣去姜片、大料。
(4)将豌豆用沸水焯过,撒在蒸好的鱼上,原盘上桌。
特点:色彩美观,清淡鲜嫩,清香适口。
食材明细:
鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器
清蒸柠檬鱼的做法步骤:
1、洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3、调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。
5、烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
小贴士:
1、建议选用进口柠檬来榨汁,这种柠檬清香扑鼻又不会太酸,国产柠檬虽价格便宜,但它皮厚味苦又太酸,不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时,可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏,回来清洗干净就可以烹调了,很方便的。
3、这道菜式不用放盐,因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油,是象酱油一样的调味品,鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成,味道有点咸腥,不过加柠檬汁后,就可去掉腥味。
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