不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“卤白菜卷”由小编为大家收集整理，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：白菜5大片，猪肉馅250克，胡萝卜1/2根，香菇4朵，
辅料：：大料3颗，桂皮4克，花椒2大勺，甘草14片，丁香8粒，草果2粒，五香粉2大勺，白胡椒粉1大勺，干辣椒10支，清水4800毫升，酱油500毫升，米酒200毫升，冰糖150克，味精2.5大勺，盐3大勺，辣豆瓣酱2大勺，大葱80克，老姜80克，卤肉粉2大勺，
配料：：盐少许，白胡椒粉少许，香油少许，淀粉少许，姜末少许，葱适量，
卤白菜卷的做法步骤：
1.准备原料。
2.将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。
3.白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
4.捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。
5.胡萝卜和香菇切碎。
6.倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
7.将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
8.由下至上卷一圈。
9.再将两边的菜叶往中间折起。
10.继续向前方卷起。
11.最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
12.锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
小贴士：
贴心提示：
由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
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台式卤白菜
天一凉，就到了吃大白菜的季节。白菜经了霜，不怂，反倒越发清甜，拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜，实在找不到不喜欢的理由。白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。
卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。做法也不难，虾干、香菇、炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟，白菜和汤汁相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。台式菜，照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥，不然香气要减一大半。
红葱头是葱的一种，在生长过程中抑制叶片生长，使根茎粗壮，最后只收获根茎部分，个头很小和洋葱不一样。它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜，炸成油酥，跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下，一般在卖姜蒜的地方有，如果没有，也可以用洋葱替代一下。
从前一到隆冬，菜妈抽得一天空闲，总要煮上一锅。中午放学回家，还没进家门就闻到香味，书包来不及放就要先去厨房看。白菜在锅里小火煨得软烂，先吃一大口汁液充沛的白菜，再捞了汁水来拌饭，一次能吃好几碗。
我不爱吃白菜帮子，所以用叶多的娃娃菜来代替，也一样鲜甜，你们也来试试。
材料：
主料：鸡蛋2个，娃娃菜1颗，
辅料：猪油适量，虾干适量，干香菇5个，黄酒10ml，香菜适量，红葱头适量，
台式卤白菜的做法步骤：
1. 准备原谅。
2. 红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用。
3. 下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油。
4. 鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出。
5. 在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用。
6. 娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂。
7. 菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥，在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦。
8. 从小养成的习惯，吃白菜的时候，总喜欢用筷子把白饭包进白菜里，整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓，谓之菜包饭。
香卤豆皮卷
准备两张豆腐皮洗一洗其中一张撕成大片摆在中间左右两边折起卷起来。用棉线扎一下放在小锅内，加入水，料酒，酱油，糖以及卤料水。
材料：
主料：豆腐皮2张，，
辅料：料酒适量，桂皮适量，八角适量，丁香适量，草果适量，白豆蔻适量，甘草适量，茴香适量，白糖适量，开水适量，
香卤豆皮卷的做法步骤：
1. 准备两张豆腐皮洗一洗
2. 其中一张撕成大片摆在中间（这样做是为了切面有不规则的花纹。好看）
3. 左右两边折起
4. 卷起来。用棉线扎一下
5. 放在小锅内，加入水，料酒，酱油，糖以及卤料
6. 水开后煮10分钟，关火焖至过夜，取出切件装盘，可淋一些卤汁拌食
清汤白菜卷
食材明细：
白菜500克，豆腐(北)100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，味精2克，胡椒粉2克，盐2克
清汤白菜卷的做法步骤：
1. 用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；
2. 白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分；
3. 将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟；
4. 取出切成1-1.2厘米长的短段；
5. 加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白菜翡翠卷
食材明细：
主料：：白菜5整片，肉馅200克，海米30克，虾仁30克，胡萝卜50克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，食用油适量，香油适量，盐适量，
白菜翡翠卷的做法步骤：
1.材料：白菜 5整片，肉馅200克，海米30克，虾仁30克，胡萝卜半根，葱、姜适量，生抽，料酒、香油、食用油、盐适量。
2.虾仁挑去虾线清理干净。
3.处理好的虾仁开水淖过。
4.海米用温水或者凉水泡软。
5.葱姜切沫，胡萝卜擦丝，海米切碎，肉馅备好。
6.肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。
7.锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。
8.肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。
9.炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀，稍凉。
10.白菜菜切下菜叶部分洗净。
11.锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，捞出过凉沥水。
12.菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。
13.菜叶太大的就分成两半。
14.菜叶上铺上炒熟的肉沫馅。
15.卷成卷。
16.卷好的翡翠菜卷.
17.放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。
18.生抽或李锦记天成一味鲜酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。
19.外观翠绿，馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。
什锦白菜卷
前几天关于那条姐姐哄妹妹说多吃青菜才能对抗雾霾中毒这条微博引得无数人关注热议。这个姐姐对妹妹的关爱真是让人心生温暖。抛开这暖暖的关爱不说，多吃青菜真滴是对身体有好处。白菜是冬季里最常见的青菜，一般都是炒着吃，炖着吃或者作馅，今天咱们换个吃法--什锦白菜卷。
什锦白菜卷
原料：大白菜叶6个，芦笋6根，胡萝卜半根，金针菇100g
配料：蒸鱼豉油2汤匙，小葱1棵，姜1块，蒜3瓣，泰椒1个，盐适量，油2汤匙
什锦白菜卷的做法
1.用厨房剪子将白菜叶修剪一下，减去多余的帮。然后锅里放水烧开，白菜叶入锅烫软，然后捞出过凉水，控水待用。
2.金针菇剪去根部，芦笋切段；胡萝卜切丝；葱姜蒜和泰椒切碎。
3.取一片白菜叶，整理呈长方形，将金针菇，芦笋和胡萝卜丝摆在一端，然后卷成卷。
4.蒸锅加水烧开，菜卷放入锅大火蒸5分钟。
5.将切好的葱姜蒜和泰椒末洒在菜卷上，并洒上适量的盐，再淋上蒸鱼豉油。
6.另起一锅，倒油烧至七八成热，然后将热油淋在菜卷上就可以了。
美食小贴士
1.白菜叶可以换成卷心菜叶，里面的青菜可以换成其他自己喜欢的种类。
2.白菜焯烫后最好挤净水分，这样做好之后才不会水嗒嗒的。
3.如果不能吃辣，泰椒可以不放。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
感谢您阅读“97美食网”的《卤白菜卷》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题，希望您能喜欢！
