食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编收集整理的“干扁排骨”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：排骨适量，魔芋适量，土豆适量，莴笋适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，干辣椒适量，干花椒适量，干辣椒粉适量，干花椒粉适量，孜然粉适量，
干扁排骨的做法步骤：
1.加少量的油，放入排骨翻炒，直到排骨无水气（炒干）。
2.排骨炒干后，加入配菜继续炒，直到配菜的水气炒干。
3.加入干辣椒、干花椒炒，加入少量的糖提味，直到所有菜炒熟。
4.菜炒熟后，加入干辣椒粉、干花椒粉炒匀，记住一定要将干辣椒粉、干花椒粉加入油中，不要加到菜上。
5.起锅前加入盐、味精、孜然粉就可以了。
6.起锅装盘，注意这道菜的要诀就是要炒的干，这样才入味。
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干扁土豆丝
食材明细：
主料：：土豆二个，洋葱一个，花生米一把，香菜3根，
辅料：：芝麻油半匙，花生油半匙，菜籽油一勺，五香粉半匙，油辣子一匙，白芝麻半匙，
干扁土豆丝的做法步骤：
1.土豆切细丝清水泡十分钟洗去淀粉，沥干水分备用。
2.洋葱切丝儿摆盘。
3.锅里放适量的菜籽油。油温八成熟时，放入土豆丝。土豆丝炸出里面多余的水分加少许盐和五香粉。翻炒起锅备用。这是炸的第一次目的是炸里面的水分。
4.锅里再放油油温八成。倒入刚才炸过的土豆丝。大火炸定型后转中火慢慢的炸，炸至酥脆。这个呢？有一面一面的炸
5.炸好的土豆丝控油，放在洋葱上面。
6.芝麻油，花生油油辣子调成味汁搅拌均匀备用。
7.锅里的余油把花生米炸至酥脆。
8.放上花生米，撒上白芝麻。淋调好的味汁。把香菜切段放在土豆丝旁边做点缀。锅里的热油淋上少许。要吃的时候均匀搅拌一下就行了，香脆可口，小孩儿特别喜欢。
小贴士：
最后一步，把锅底的油淋上去，一定要少一点儿。因为它只是起一个融合香味的作用，不必太多。
香辣干扁鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，姜一块，泡姜少许，大葱一根，芹菜一根，干辣椒一两，青花椒10粒，洋葱一个，泡椒少许，
辅料：：料酒半匙，老干妈风味三丁二匙，生抽半匙，蚝油1/5匙，白胡椒粉少许，五香粉一匙，
香辣干扁鲫鱼的做法步骤：
1.鱼划刀花，用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐，白胡椒粉，盐，五香粉。腌20分钟。
2.所有的配料切好。
3.平底锅里放油，小火把干辣椒炸出味后起锅备用。
4.大火把鱼炸定型，大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候，用勺子把油淋在鱼的身上，这样让他受热更加均匀的，容易熟。煎好的鱼起锅备用。
5.锅里再放油，放所有的配料小火爆。
6.放老干妈风味三丁，生抽蚝油煸出香味儿。
7.放煎好的鱼，继续用小火煎制，一面煎五分钟必须得把鱼煎干，一面煎好再翻另一面，中途只翻一次。
8.关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿，这样鱼一会儿，会更加入味。
9.起锅上放许芹菜叶，吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。
小贴士：
同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。
干扁四季豆(1)
食材明细：
主料：：四季豆500克，瘦肉50克，
辅料：：干红椒6个，盐适量，生抽适量，
干扁四季豆的做法步骤：
1.把四季豆摘成一小节一小节待用。
2.把瘦肉切碎待用。
3.锅里放油烧红，加入大蒜干红椒扁香，放入四季豆大火扁，看到四季豆快变颜色时加入瘦肉一起再炒2分钟，加盐生抽起锅啦。
牛肉扁芹菜
食材明细：
主料：：牛肉500克，芹菜500克，
辅料：：姜蒜2个，小辣椒5个，老抽1勺，生抽2勺，十三香0.5勺，盐0.01勺，
牛肉扁芹菜的做法步骤：
1.牛肉过水，凉一会切条状！
2.芹菜切条和牛肉差不多形状；姜蒜切碎；辣椒切丝！
3.炒锅放油，七成热爆香姜蒜，放入辣椒翻炒！
4.放入牛肉翻炒；水分炒干后放入老抽（由于晚上做的，照片光线太暗）！
5.牛肉需要多炒一会，再放入芹菜一起炒；芹菜变脆再放入生抽，十三香继续大火炒；
6.根据个人口味加入盐；翻炒即可盛盘享用！
干烧排骨
食材明细：
主料：：排骨500g，
辅料：：洋葱200g，蒜头20g，姜10g，
配料：：亨氏番茄酱3大匙，韩式辣酱35g，生抽1大匙，米酒1大匙，冰糖15g，清水240cc，
干烧排骨的做法步骤：
1.排骨切块洗净沥干水分备用
2.洋葱切丝，姜切丝，蒜仁切片备用
3.韩式辣酱加5大匙清水（份量外）拌开
4.锅中热少许油，放入处理好的排骨块煎
5.排骨煎出油脂，并且煎至表面微焦
6.倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软
7.搁入辣酱
8.放入番茄酱
9.翻炒均匀
10.加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味，如果时间不到汤汁已干，这是最好再适量加点清水，不过咸淡口味要尝试一下，酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅，以免排骨糊锅变焦】
11.汤汁收干后即可夹出排骨装盘
小贴士：
1. 排骨若能买到带一点点肥膘的更好，这样只要加少许油来煎炒排骨，用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳，若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不过煎炒的时候要勤翻动，不然比较容易粘锅哦~·~
2. 排骨一定要变至两面微焦，将排骨本身的油脂逼出，这样烧出来的排骨比较不腻口，而且味道更香~·~
3. 此道菜不用加盐、味精，因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后，咸味儿就会慢慢出来，如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~
4. 菜的口味偏甜，如果喜欢辣的同学，可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~
5. 排骨烧制的时间要足30分钟，这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干，则再增加些许清水继续烧制，此时注意菜肴的咸淡，酌情增加盐或者生抽等调味；不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右，汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~
6. 排骨的大小和用量的不同，那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整，以上 用量仅供参考哦~·~
干栏排骨
食材明细：
主料：：排骨800克，葱段20克，岐山醋25克，辣椒面20克，生抽10克，蒜片20克，姜片20克，
辅料：：盐8克，花生碎5克，料酒5克，香菜苗2克，十三香6克，味精3克，老抽3克，
干栏排骨的做法步骤：
1.备食材。
2.排骨用流水冲净，控干水分。
3.排骨滑油。
4.捞出控油。
5.净锅入菜籽油60克烧热，下排骨。
6.将排骨煸香，放入葱、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒匀约2分钟。
7.烹入岐山醋、生抽、老抽。
8.放十三香。
9.放盐。
10.放味精翻炒均匀。
11.装碗入蒸锅加盖中火蒸30分钟，装盘是撒花生碎和香菜苗。
小贴士：
辣椒面容易炒糊，也可以在步骤9放。
扁大肉酥
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，肥膘肉65克，鸡蛋黄200克，豌豆苗140克，粳米35克，黄酒20克，盐8克，酱油35克，白砂糖14克，味精3克，大葱35克，姜10克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)150克
扁大肉酥的做法步骤：
1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；
2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；
3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；
4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；
5. 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；
6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；
7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；
8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。
小贴士：
因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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