“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了家乡小吃——扁肉，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：扁肉皮20张，鲜肉250克，紫菜汤包一份
辅料：盐适量，胡椒粉适量，味精适量，白醋适量
家乡小吃——扁肉的做法步骤：
1，材料：扁肉皮、鲜肉、紫菜汤包。
2，把鲜肉洗干净，剁成泥备用。
3，肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉。
4，将鲜肉泥搅拌均匀备用。
5，调好的肉馅放到面皮中间。
6，如图将面皮对折。
7，从两边往中间慢慢捏紧包好。
8，包好的扁肉。
9，锅中烧开水后，放入包好的扁肉。
10，待扁肉浮起，表皮颜色变透明就熟了，出锅。
11，锅中烧水，把紫菜汤包打开放入，煮开。
12，把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可。
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家乡小炒肉
课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。
课题理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
记者赘语
家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。
家乡五花肉
食材明细：
五花肉600公克
腌料A：盐45克，胡椒粉30克，花椒粒30克。
腌料B：糖50克
腌料C：绍兴酒80毫升。
腌熏料：茶叶30克，米20克，糖30克，碎甘蔗渣35克。
家乡五花肉的做法步骤：
1.将五花肉整条（不用水洗），取一锅加油将腌料A炒香后，用腌料B均匀的涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出挂起，风干至外表略皱时，再抹上腌料C，再风干二天。
2.将腌熏料放在铝箔纸上，并架起竹筷将作法1的肉条放置其上，盖上锅盖，以中小火燻至上色。
3.燻好的肉请冷冻保存，食用时以蒸或水煮方式处理，约10∼12分钟，再切片食用。
鹅肉扁
食材明细：
鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量
鹅肉扁的做法步骤：
(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。
扁面汤
食材明细：
扁面，青菜，板筋肉，葱，蒜头，胡椒粉
扁面汤的做法步骤：
1.板筋肉切条，菜洗净，葱切粒，蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜，加入爆香好的葱粒和蒜头粒，加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅，煮开水，放入面条，煮熟，加入到煮好的肉汤里即可。
塌扁土豆
食材明细：
主料：熟土豆一盘
辅料：盐适量，味精适量，葱白适量，料酒适量，油一碟
塌扁土豆的做法步骤：
1，土豆去皮备用
2，找一个保鲜袋放进一个土豆，抓紧按扁土豆
3，热锅下油煎炸土豆
4，葱白切碎备用
5，等土豆煎至两面金黄后放葱白爆香
6，加料酒爆香，再加盐味精调味搅拌均匀出锅
小贴士：
直接压土豆容易碎，用袋子装起来压不容易碎
【排骨蒸豌豆】--- 从小吃到大的家乡菜(1)
食材明细：
主料：排骨200克，新鲜豌豆100克
辅料：葱白2根，生姜1片，红椒末少许，大米粉1汤勺，糯米粉1汤勺
配料：盐1茶勺，生抽1/2汤勺，料酒1汤勺
【排骨蒸豌豆】--- 从小吃到大的家乡菜的做法步骤：
1，主要原料图：排骨、豌豆。
2，排骨清洗干净放入碗里，生姜和葱白切成末，加入排骨中拌匀。
3，调入料酒、生抽和1/2茶勺的盐。
4，用筷子拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟入味。
5，大米粉和糯米粉混合均匀后，把2/3加入排骨中。
6，轻轻拌匀，让每一块排骨都粘上一层薄薄的米粉。
7，把排骨摆入平底的蒸盘里。
8，入锅蒸约20分钟。
9，开始准备豌豆，把豌豆清洗干净沥干水分装入碗里.
10，调入1/2茶勺的盐拌匀。
11，加入少许红椒末，这样可以让色彩更鲜艳。
12，加入剩余的1/3的米粉。
13，用筷子轻轻拌匀，让每一粒豌豆都粘有一层薄粉。
14，打开蒸锅，这时候排骨已经差不多熟了。
15，加入豌豆继续蒸约十分钟，至两者熟透。出锅后可以直接吃，也可以撒上一点蒜茸和葱花，然后在豌豆上稍微泼点热油。
小贴士：
诗心片语：
1：排骨最好选稍带些肥的仔排，口感比较好，如果是很瘦的排骨，可以在豌豆和排骨里分别加一点点食用油。
2：豌豆适合选用现剥的豌豆，千万不要买老豌豆，那样蒸起来不好吃的哈。
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