食材明细:
主料::鹅肝100g,
辅料::红酒10ml,盐2mg,黑胡椒粉0.5mg,黄油50mg,蒜蓉5mg,蟹籽1mg,
法式鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝切两片,放入红酒、盐、黑胡椒粉,腌制半小时。
2.不粘锅,放入黄油融化。
3.再放鹅肝,中火翻面煎3分钟。(由于黄油与鹅肝的油脂完美融合,此时,整个厨房飘香四溢,让你垂涎欲滴!)
4.蒜切成蓉,黄油煎香,放上鹅肝。然后再放些蟹籽,增加色彩。
5.最后,蒜蓉汁画盘,完成!
小贴士:
烹饪哲学:
简单做法,简单食物,简单配料,简约美学!
注:各种酱料含有各种添加剂,减少摄入,对身体有益,所以,简单配料为好!
食材明细:
主料::鹅肝550克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒10毫升,
辅料::花雕啫喱配料如下:,花雕酒135毫升,海东菜粉2克,高粱酒35毫升,清水75毫升,
配料::白糖5克,香醋45克,蚝油15克,
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤:
1.材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
2.花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6.放到灶上开火。
7.小火慢煮,并不断搅拌。
8.开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9.凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
10.鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11.放入冷水煮开锅。
12.开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13.淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14.冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16.碾好的鹅肝酱。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片铺到盘底。
19.把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
20.压倒腐皮上拿开模具。
21.花雕啫喱切成碎丁块。
22.啫喱放到鹅肝酱顶部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
食材明细:
香煎鹅肝配煮梨,糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤:
用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。
食材明细:
主料::鹅肝2块,
辅料::彩椒2块,口蘑2个,苹果1个,菠萝1个,盐适量,胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,白兰地适量,面粉适量,
法式煎鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝切片用盐,胡椒粉,黑胡椒碎腌制
2.然后配菜彩椒,口蘑过水,水中加入盐,油,
3.菠萝切片煎制,苹果去皮去芯切厚片,用白兰地腌制,然后煎制
4.配菜彩椒,口蘑,过完水,炒配菜,加入盐,胡椒粉,黑胡椒碎,调味
5.鹅肝裹面粉,把表面多余的面粉弄下去,然后少油,小火煎制,勤翻面,不要出现糊的颜色
小贴士:
鹅肝易碎,要轻拿轻放,鹅肝会在40度到50度容易融化,碎掉,不要长时间把鹅肝放到手上,盘饰自己创意就好
食材明细:
鹅肝,鲜,片状100克。洋葱,细碎30克,混合鲜香草3克,苹果,去皮,核,切成丁30克,黄油20克,苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升,酸,酱3克,核桃,烤,碎5克,黑香草醋10毫升,黑胡椒1克,盐1克,混合生菜60克,混合香草10克,红黄椒丝4克。
鹅肝温沙拉的做法步骤:
1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;
2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中;
3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;
4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;
5、排好装饰及配料。
食材明细:
鹅肝,茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。
鹅肝啫茄子的做法步骤:
1、处理鹅肝,将鹅肝的血水洗净,晾干去筋(整条拉出来即可),然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟,切粒待用;
2、茄子洗净后,去皮,切件,倒入油锅炸至软身,捞起;
3、洋葱切丝,放入烧热的瓦煲;
4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香,然后往锅里倒入水和调味料,再放入茄子搅匀后,倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中,即可。
贴士:炸茄子时,注意油温,要在油温升高时起锅。
食材明细:
主料::鹅肝酱适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,鸡蛋1个,隔夜米饭适量,食盐适量,五香粉适量,白糖适量,花生油适量,黄油适量,
鹅肝酱炒饭的做法步骤:
1.准备鹅肝酱。
2.鹅肝酱切丁。电饼铛放油纸,放适量黄油,把鹅肝酱煎一下,四面都煎,鹅肝酱比较软,需要轻拿轻放。煎好盛出备用。
3.鸡蛋打散。
4.切好葱花,胡萝卜和黄瓜切丁。
5.炒锅放少许油。
6.油热后放入鸡蛋和葱花,直接用筷子搅散。轻微上色后盛出备用。
7.锅中放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒,7分熟后放入鸡蛋、米饭和调料,大火翻炒均匀炒至米饭颗粒分明。
8.出锅前加入鹅肝酱,颠两下出锅。
9.成品。
小贴士:
如果不喜欢鹅肝酱的味道,不建议尝试。
食材明细:
主料::鹅肝适量,樱桃果蓉适量,椰蓉巧克力适量,焦糖核桃适量,香槟酒鱼子酱适量,苹果条适量,
辅料::朗姆酒适量,白兰地适量,黑胡椒碎适量,海盐适量,
法式樱桃鹅肝的做法步骤:
1.把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出,加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
2.将腌制好的鹅肝真空包装,放入55度恒温水中煮30分钟。
3.把煮好的鹅肝,过滤后搅拌均匀,挤入模具,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻8小时。
4.取出鹅肝球,放入液氮五秒钟,再裹上樱桃果蓉,装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀!(樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成)
小贴士:
1、在煮鹅肝时,水一定要恒温,这样才能保证鹅肝均匀受热。
2、在将鹅肝装入模具后,将模具轻轻震动几下,以便排除里面的空气。
感谢您阅读“97美食网”的《鹅肝炒萝卜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鹅肝做法专题,希望您能喜欢!