“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鱼香炒肝”，仅供参考，欢迎阅读。
猪肝是公认的补血的食品，但是做的不好会有点膻气，今天小编教大家做的这道鱼香炒肝就解决了膻气的问题，非常好吃的一道菜。
原料：猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜、郫县豆瓣酱、油、葱姜、白酒、糖、盐、生抽、醋、干淀粉、麻油、料酒等
做法：
1、猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)
2、将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
3、在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
5、锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒，倒入炒好的猪肝，将调好的料汁倒入，翻炒均匀即可关火
小编有话说：以上就是小编教大家做的鱼香炒肝，最好的补血补铁的一道食物。
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香炒鱼丁
食材明细：
鲩鱼丁，青红椒，洋葱，姜片，大葱，生抽，盐，干贝素，糖，白芝麻
香炒鱼丁的做法步骤：
1.鲩鱼切丁.洗净后加盐腌制30分钟
2.油烧热.放鲩鱼丁炸至金黄
3.油爆香.下姜片.大葱和洋葱
4.下青红椒炒至断生.再下炸好的鱼丁
5.调入生抽.盐.干贝素.糖.起锅后洒白芝麻
北京炒肝
食材明细：
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
北京炒肝的做法步骤：
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
小贴士：
１、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。
炒牛肝
食材明细：
牛肝250克，冬笋60克，黄瓜30克，木耳(干)1克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白砂糖25克，盐3克，胡麻油15克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油60克
炒牛肝的做法步骤：
1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
小贴士：
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
苦瓜炒肝
食材明细：
嫩苦瓜适量，猪肝适量，葱姜蒜末适量，盐适量，味精适量，香油适量
苦瓜炒肝的做法步骤：
第1步将苦瓜片焯水（可以在水中放入几滴油，这样焯出来的苦瓜会保持翠绿色，焯的时间不可过长）将猪肝放少许水淀粉上浆
第2步炒锅烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肝，放少许料酒去除猪肝的异味，将猪肝炒至变色时下入苦瓜翻炒几下，放少许的盐，味精，关火。将炒好的苦瓜猪肝盛入盘子中，放少许香油！
第3步香味四溢的苦瓜炒肝就OK拉 ！
炒鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，木耳(水发)100克，植物油75克，酱油15克，醋5克，白砂糖5克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，味精2克，淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
2. 木耳择好洗净；
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
4. 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
5. 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鱼香荸荠炒秋葵
食材明细：
主料：黄秋葵150g，绞肉80g，荸荠1碗，葱姜蒜末各1大匙
辅料：豆瓣酱1大匙，西红柿酱2大匙，酱油1大匙，醋2大匙，糖1大匙，盐适量
鱼香荸荠炒秋葵的做法步骤：
1，荸荠切小丁
2，葱姜蒜切末；秋葵切小段备用
3，起油锅炒熟炒散绞肉，下葱姜蒜末爆香
4，下豆瓣酱&西红柿酱炒香
5，放入其余调味料加半碗水炖煮出味
6，下荸荠丁略煮
7，放入秋葵拌炒，起锅前加少许盐调味即成。
小贴士：
★ 大自然的秋葵勾芡技很神奇，菜冷却后会也不会返水。
鱼香素三炒
食材明细：
黑木耳适量，腐竹适量，金针菜适量，豆瓣酱少许，盐少许，酱油少许，白糖少许，姜末少许，蒜末少许，葱粒少许
鱼香素三炒的做法步骤：
第1步黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
第2步接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。
第3步加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。
小贴士：
TIPS：1、金针莱在泡发前要先打个结，俺们厦门都是这么做滴，从俺外婆那学来滴。2、黑干木耳发制时，应放入冷水中浸泡4小时，这样可使木耳泡发至呈半透明状，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。3、有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。4、另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。5、葱粒我选择在最后下，以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。
椒香红牛肝
食材明细：
红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许。调料红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1／4小匙，淀粉、色拉油各适量。
椒香红牛肝的做法步骤：
1、将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。
3、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换牛肝菌，称椒香丁香菌。
口味变化
调味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，称玫瑰香牛肝菌。
炒肝片(2)
食材明细：
主料：猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙
炒肝片的做法步骤：
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
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