“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出芥兰炒素肝，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
芥兰菜350公克，素猪肝片100公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，盐1/4小匙，高鲜味精少许，香油少许
芥兰炒素肝的做法步骤：
1.辣椒、姜洗净切丝，备用。
2.芥兰菜取嫩叶，并剔除梗部粗纤维后切段洗净，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝，再加入素猪肝片、作法1辣椒丝略炒均匀。
4.于作法3锅中放入作法2芥兰菜和所有调味料拌炒均匀即可。
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腊肠炒芥兰
食材明细：
主料：腊肠适量，芥兰适量
辅料：豆豉适量，姜适量，蒜适量
腊肠炒芥兰的做法步骤：
1，烧热油锅倒入姜与蒜。
2，再把豆豉放入一起翻炒，然后盛起待用。
3，继续使用锅里的油放入腊肠炒至焦黄盛起。
4，大火炒芥兰的同时放入料酒与白糖。
5，盖上锅盖焖片刻。
6，芥兰焖至软身加入腊肠与姜蒜豆豉。
7，所以材料炒均匀，放少放盐与鸡精再勾个生粉芡即可上碟。
芥兰炒腊味
食材明细：
芥兰400克，腊肉250克，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，盐适量，生抽适量，糖适量
芥兰炒腊味的做法步骤：
1.将芥兰和腊肉都切片。
2.芥兰焯水待用。
3.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。
4.待腊肉变得透明后加入芥兰，辣椒一起煸炒，并加入料酒、盐、生抽调味。
5.OK了
姜汁炒芥兰
食材明细：
芥兰1把、姜汁1-2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐、糖0.5汤匙。
姜汁炒芥兰的做法步骤：
一、将芥兰摘好洗净，梗切斜块，用油盐飞水，捞起备用，再开锅，锅热下油，放姜片，爆香；
二、倒入芥兰，迅速兜均，放生抽、盐、糖、姜汁，翻炒，再喷少许料酒，翻炒均匀可上碟。
腊肉炒芥兰
食材明细：
芥兰350克，腊肉200克，姜汁1小碗，米酒少许，盐，鸡粉，蒜头
腊肉炒芥兰的做法步骤：
1.芥兰切条，热水灼一下。
2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明。
3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒。
4.炒得差不多，盖锅盖，关火焖一分钟。（这招是阿苏教的，很好用，芥兰熟得来又不会变黄。）
5.OK，上碟。
香菇炒芥兰
食材明细：
主料：香菇适量，芥兰适量
辅料：虾皮适量，红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量
配料：油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量
香菇炒芥兰的做法步骤：
1，准备所需的材料。
2，芥兰洗净，剥去老叶，其它配菜一并洗好备用。
3，芥兰切片、红椒切丝。
4，香菇泡发好洗去泥沙，切小片，姜拍碎切粒，蒜切片葱切粒。
5，虾皮用温水洗一下。
6，锅烧开水将芥兰放入开水焯一下。
7，捞出过凉水，沥干备用。
8，热锅放油，蒜片姜粒爆香。
9，放入芥兰片翻炒几下，再放红椒丝、香菇片炒拌均匀。
10，放入盐、少量白糖、料酒炒匀。
11，喷入少量水稍稍焖一下。
12，撒入虾皮，葱粒稍炒，加鸡精调味，炒匀即成。
13，装盘，再上一张成品图。
清炒芥兰
食材明细：
芥蓝300克，辣椒(红、尖)25克，大蒜(白皮)8克，盐3克
清炒芥兰的做法步骤：
1. 芥兰放到水中烫一下；
2. 大蒜去皮洗净切片；
3. 锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒即可。
芥兰炒腊肉
食材明细：
芥蓝300g，腊肉50g，盐少许，鸡粉少许
芥兰炒腊肉的做法步骤：
第1步锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；
第2步加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
第3步倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；
第4步关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
1．芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；2．芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿；3．腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油；4．为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料；5．芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。
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