食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下内容是小编特地整理的“【北京】肉丝炒合菜(1)”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：猪肉200克，绿豆芽半斤，圆白菜少半颗，粉丝一把，青蒜两根，
辅料：：油适量，盐少许，酱油少许，淀粉少许，料酒少许，
【北京】肉丝炒合菜的做法步骤：
1.猪肉切丝，粉丝提前用凉水泡软、剪短，豆芽洗两遍
2.肉丝加少许淀粉、料酒、盐，抓均匀，腌10分钟
3.圆白菜切细丝，青蒜切碎
4.热锅凉油，将肉丝入锅，用铲子尖或者筷子迅速划散，再倒入适量的酱油调色入味，盛出备用
5.锅中留底油，将豆芽入锅中翻炒断生
6.再倒入圆白菜丝翻炒，加入少许盐，让菜略变软
7.将粉丝入锅中，倒少许热水翻炒入味
8.肉丝倒回锅中，撒入青蒜末，翻拌均匀，出锅
9.脆嫩味足
小贴士：
粉丝要提前泡软剪短；
菜不易出汤，倒少许热水，可以倒味道充分入粉丝中，也能使粉丝迅速成熟；
豆芽先炒，一定要断生再放入圆白菜。
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雪菜炒肉丝(1)
食材明细：
腌咸雪菜，猪精肉，红椒丝，鸡蛋液，湿淀粉，精盐，味精，白糖，色拉油。
雪菜炒肉丝的做法步骤：
1、雪菜泡洗干净后切成末，用洁布挤去水分。精肉切成细丝，用清水浸泡后，用洁布挤去水分，放碗中加入鸡蛋液、精盐、淀粉拌匀上劲上浆。
2、炒锅上火烧热，舀入色拉油，待油温六成时，投入肉丝划油至变色，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅留油少许上火，投入雪菜煸出香味，入红椒丝、肉丝、酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油起锅装入盘中。
牛肉粉丝炒合菜(1)
食材明细：
主料：：牛里脊一块，绿豆芽一把，粉丝一把，圆白菜四分之一颗，
辅料：：油适量，酱油适量，葱花少许，盐适量，淀粉一小勺，
牛肉粉丝炒合菜的做法步骤：
1.牛里脊、圆白菜、豆芽、粉丝准备好，粉丝凉水泡软
2.里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，混合均匀，腌10分钟
3.圆白菜切细丝，粉丝泡软后剪短
4.炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味
5.将肉丝入锅中，用铲子或者筷子快速划散
6.变色后倒少许酱油调色
7.将豆芽菜倒入，翻炒一分钟左右
8.再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软
9.根据口味撒少许盐
10.待菜变软后，将粉丝入锅中
11.将粉丝扒拉到锅底，吸足菜汁变软成熟，出锅
12.好香
小贴士：
粉丝泡软剪短再用，炒拌及食用都比较方便；喜欢吃粉丝，这个量还可以再放一把也依然够味；
豆芽不能吃生的，所以要先入锅中断生；
此菜炒时要一气呵成，不要拖拖拉拉，否则菜就失去了脆嫩的口感。
炒合菜
食材明细：
去皮荸荠，冬笋肉，板栗，大白菜梗，虾仁，香干。清油，黄酒，食盐，味精，淀粉。
炒合菜的做法步骤：
初加工：将荸荠去皮切片；冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出（用冷水下锅）；板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半；虾仁用清水漂洗干净；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。
烹调法：炒锅放油烧热（油量也不宜多），倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅。
烹饪要点：将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。
【北京】鸡蛋炒莴笋(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋两个，莴笋半根，
辅料：：油适量，盐适量，小米椒一个，
【北京】鸡蛋炒莴笋的做法步骤：
1.莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段
2.改刀切薄片
3.鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个
4.炒锅中倒适量油，油8、9成热时，鸡蛋入锅中，略微定型就用铲子打成大块；将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下
5.莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅
6.清香脆嫩
小贴士：
莴笋吃清脆的口感，所以炒几下略变软就可以了；
用同样的方法，还可以炒辣椒、青椒、黄瓜等。
【传统北京风味菜】京酱肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：豆腐皮2张，葱白100g，鸡蛋清半个，
配料：：甜面酱3大勺，白糖1大勺，淀粉1勺，料酒适量，盐适量，香油适量，
【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法步骤：
1.准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
2.猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
3.甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
4.把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
5.葱白切细丝装盘备用 。
6.蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
7.热锅温油将肉丝放入炒散。
8.七成熟时盛出放在盘中备用。
9.锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
10.放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
11.也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！
家常炒合菜
食材明细：
主料：：里脊肉丝适量，鸡蛋适量，粉丝适量，绿豆芽适量，韭菜适量，红萝卜适量，菠菜适量，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，
家常炒合菜的做法步骤：
1.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2.菠菜焯水切长段。
3.粉丝泡软略斩。
4.鸡蛋打散炒成块。
5.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6.烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。
7.再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8.翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。
9.合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。
10.上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。
11.用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12.蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。
13.放凉一下轻轻揭开。
14.薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15.包上合菜、烤肉就可以享用了。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
炒合菜戴帽
食材明细：
绿豆芽75克，木耳(水发)适量，竹笋75克，红萝卜75克，韭黄75克，猪肉(瘦)75克，粉丝50克，鸡蛋150克，鸡蛋清10克，盐10克，白砂糖10克，芡粉5克，植物油30克，大葱10克，盐2克
炒合菜戴帽的做法步骤：
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
小贴士：
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。1. 这道菜含钠量偏高，可酌减盐及甜面酱的用量。2. 整道菜配料多，可提供多种营养素，故食用起来既营养又可口。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
简单炒合菜
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，洋葱半个，青椒一个，粉丝一小把，胡萝卜一个，
辅料：：大蒜一瓣，干红辣椒少许，花椒少许，盐少许，糖少许，料酒少许，鸡精少许，酱油少许，熟白芝麻少许，
简单炒合菜的做法步骤：
1.鸡蛋打成蛋液，胡萝卜，青椒，洋葱洗干净粉丝凉水泡软
2.胡萝卜开水焯烫1-2分钟，过凉
3.半个洋葱切成两半
4.洋葱立不住的时候，调转方向继续
5.胡萝卜沥水，粉丝也烫熟沥水
6.打好的蛋液
7.都切好的样子，
8.热锅热油，鸡蛋煎熟
9.盛出备用
10.锅内添少许油，小火爆香蒜末干红辣椒和花椒
11.先下胡萝卜丝，洋葱丝翻炒几下，放入青椒，粉丝，淋少许酱油，料酒（当汤），大火翻炒
12.炒制蔬菜发软，加入十三香调味
13.加入煎好的鸡蛋，翻炒，加入盐，糖，鸡精
14.出锅
15.装盘
16.闪光灯效果
17.没开闪光灯
头菜炒肉丝
食材明细：
主料：：头菜半棵，胡萝卜半根，猪肉1快，葱半根，
辅料：：盐适量，酱油适量，
头菜炒肉丝的做法步骤：
1.准备好食材.
2.头菜洗净切丝;胡萝卜洗净去皮,切丝.
3.猪肉洗净控干水分,切丝.
4.锅内放油,油8成热后中火煸炒肉丝.
5.肉丝炒至变色,倒入酱油翻炒均匀.
6.可以添加一点点水盖锅盖焖一下肉丝,更入味.注意火候,1-2分钟即可,不要糊锅.盛出备用.
7.重新起锅,油热,放入葱花煸香.
8.倒入头菜丝和胡萝卜丝大火翻炒.
9.朝珠头菜丝明显柔软.
10.倒入刚才炒好的肉丝,翻炒均匀,根据炒肉丝时放的酱油量撒适量盐调节味道.
11.盛出享用吧.
芹菜百合炒肉丝
食材明细：
主料：：芹菜适量，鲜百合适量，猪瘦肉适量，
辅料：：味极鲜适量，淀粉适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，
芹菜百合炒肉丝的做法步骤：
1.猪瘦肉切丝。
2.放入淀粉和味极鲜抓匀。
3.放入一勺食用油拌匀。
4.鲜百合剥开，清洗干净。
5.芹菜清洗干净切段。
6.锅中放油，放入肉丝滑散。
7.放入百合翻炒两分钟。
8.放入芹菜翻炒至断生。
9.放入盐调味。
10.放入鸡精翻炒均匀，关火。
11.成品图。
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