“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别整理来自网络的【北京】肉丝炒合菜，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：猪肉200克，绿豆芽半斤，圆白菜少半颗，粉丝一把，青蒜两根
辅料：油适量，盐少许，酱油少许，淀粉少许，料酒少许
【北京】肉丝炒合菜的做法步骤：
1，猪肉切丝，粉丝提前用凉水泡软、剪短，豆芽洗两遍
2，肉丝加少许淀粉、料酒、盐，抓均匀，腌10分钟
3，圆白菜切细丝，青蒜切碎
4，热锅凉油，将肉丝入锅，用铲子尖或者筷子迅速划散，再倒入适量的酱油调色入味，盛出备用
5，锅中留底油，将豆芽入锅中翻炒断生
6，再倒入圆白菜丝翻炒，加入少许盐，让菜略变软
7，将粉丝入锅中，倒少许热水翻炒入味
8，肉丝倒回锅中，撒入青蒜末，翻拌均匀，出锅
9，脆嫩味足
小贴士：
粉丝要提前泡软剪短；
菜不易出汤，倒少许热水，可以倒味道充分入粉丝中，也能使粉丝迅速成熟；
豆芽先炒，一定要断生再放入圆白菜。
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【北京】肉丝炒洋葱
食材明细：
主料：猪瘦肉250克，洋葱一个，尖椒一个
辅料：油适量，淀粉一小勺，料酒少许，盐适量，酱油少许
【北京】肉丝炒洋葱的做法步骤：
1，肉丝中加一小勺淀粉、少许料酒、一点点盐，抓捏入味，腌10分钟左右
2，洋葱一切两半，再切成细丝
3，尖椒去蒂去籽，切成细丝
4，炒锅中倒少许油，将洋葱和尖椒断生，盛出备用
5，炒锅中重新倒入适量油，油到5、6成热时，转小火，将肉丝倒入锅中，用铲子尖儿迅速划散，等肉丝条条分明时，转大火炒熟
6，倒少许酱油调色
7，将洋葱青椒倒回锅中，撒少许盐，翻拌均匀出锅
8，鲜香脆嫩
小贴士：
肉丝不要顺着肉纤维切，要切断纤维，炒出的肉丝不塞牙；
温油将肉丝划散，再转大火炒熟，肉丝不坨不断
北京风味菜京酱肉丝
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，是选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱姜水及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。立立做的这道菜，不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁，还有开胃助食的功效。
材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法:
1猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
厨神贴士:
1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
炒合菜(1)
食材明细：
主料：绿豆芽1把，鸡蛋2个，菠菜3棵，粉丝半把，里脊肉100g，韭菜1小把，大红辣椒1/4个
辅料：料酒2勺，胡椒粉少许，生抽1勺，糖少许，盐适量，淀粉少许，香油1勺，葱少许，酱油1勺，姜少许
炒合菜的做法步骤：
1，里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段，韭菜切段。
2，鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3，锅中倒入少许油，放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4，另倒入适量油，放入葱姜丝爆香。
5，倒入肉丝炒至变色。
6，淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7，倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8，最后加入韭菜及鸡蛋丝，放入盐、白糖翻炒片刻。
9，出锅装盘。
10，配上春饼（之前有发过菜谱）
11，卷上合菜。
12，成品
13，成品
春饼炒合菜
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约250克，冷水约30克。
合菜原料：绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。
2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。
3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。
5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。
6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。
8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。
9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼，原是在立春那天吃的，也叫咬春，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。
干炒合菜
干炒合菜，这菜名儿了是我自己取的哈，就是用家里的各种干菜合在一起炒，虽然做出来的成品很不起眼，而且做法也简单，可炒出来的菜它就是下饭而且还百吃不厌。
这道菜里的主料就用到了它，本来这袋干菜放了好长时间我准备扔掉的，婆婆见后泡发了点儿发现没坏，于是就想法帮我消耗掉了，这个就是我们老家的大叶青菜用盐杀去水份后晒干而成的，可以用来蒸扣肉，也可以泡发后凉或炒着吃
这就是差点儿被我扔掉的菜，没想到炒出来的菜特别受我们欢迎，这东东泡发后用来蒸扣肉绝对的美味
这道合菜里除了上面这种咸菜，还加入了木耳、茶树菇、干辣椒皮。而且整道菜只用了葱蒜和盐，炒出来的成品却非常美味而且很下饭
婆婆自己琢磨出的下饭菜----干炒合菜
材料:木耳、咸菜干、茶树菇、干辣椒、蒜、葱、盐
干炒合菜的做法
1、咸菜干、干辣椒、木耳和茶树菇提前用水泡发
2、沥干水份后切成细末备用
3、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油
4、爆香蒜片
5、加入切好的干菜末同炒
6、炒至水份干的时候加入盐
7、加入辣椒末一起儿炒
8、充分搅拌至水份略干并蓬松
9、加入香葱翻炒均匀出锅
干炒合菜做法小贴士
1、里面的干货可以根据自家的存货随意增减
2、此道菜只用放盐就能做出好味道
这道菜用来拌饭味道一绝哈，有了它不自觉的又多吃了一碗
这道菜即使放凉了吃味道也一样棒哈，而且佐粥吃面条都是不错的伴侣
一口合菜一口米饭，这感觉真爽
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
雪菜炒肉丝
食材明细：
雪菜半斤左右，猪里脊肉一小块，酱油一勺，糖少许，花椒几粒，青椒一个，葱段一截
雪菜炒肉丝的做法步骤：
第1步准备好雪菜切丁，肉切丝，切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。
第2步放肉丝炒熟，放酱油，炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。
第3步放入切好的雪菜丁（关于腌制雪菜，我有单独写的菜谱，需要可查阅。）炒匀之后放少许糖即可出锅，配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。
小贴士：
雪菜切好了，用开水烫一下，可以去除多余的苦涩。
芽菜炒肉丝
食材明细：
绿豆芽300克，香菇(鲜)150克，猪里脊肉250克，盐4克，料酒15克，醋15克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)10克，植物油40克
芽菜炒肉丝的做法步骤：
1. 猪里脊肉切细丝，放入少许料酒，盐腌片刻；
2. 豆芽去根；
3. 香菇切成丝；
4. 将里脊丝下入六成热的油中滑熟，捞出沥油；
5. 锅留底油，放姜葱末炝锅后，下豆芽和香菇丝快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。
肉丝炒掐菜
食材明细：
猪肉(瘦)100克，绿豆芽250克，花生油40克，酱油15克，料酒5克，姜汁5克，盐2克，味精1克
肉丝炒掐菜的做法步骤：
1.先将猪肉片成大片，再切成约6厘米长的细丝；掐菜（将绿豆芽掐头去尾即为掐菜）摘去两头，用沸水焯一下，控净水分。
2.炒勺上旺火放花生油烧热，下入肉丝煸炒至发白色，即烹入料酒、酱油、姜水，再放入掐菜、盐、味精，煸炒几遍，即可出勺装盘。
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