只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“肝腰和炒”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：猪腰一个，猪肝200克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，泡菜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，胡椒适量，生抽适量，料酒适量，木耳适量，莴笋适量，红椒适量，
肝腰和炒的做法步骤：
1.猪肝切片 ，猪腰去白筋切十字花，洗净加清水漂10分钟去除血水，多清洗几次去除骚味。姜蒜剁碎加入花椒 盐 胡椒 料酒 生抽拌均腌制10分钟。其余配菜切好备用。
2.锅中油热放入大葱姜蒜 花椒炒出香味加入豆瓣酱炒至色泽红亮。
3.大火放入肝腰翻炒断生加入配菜。
4.加入盐 生抽 拌均。
5.出锅。
6.成品图。
小贴士：
猪腰中间的白筋一定要去除干净，多漂几次水容易去除骚味。豆瓣酱用小火炒，大火易糊炒不出香味。肝腰用大伙快速翻炒，不易炒太久肉质会老。
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家常肝腰合炒的做法
妈妈最拿手的一道下饭菜，肝腰合炒，吃完剩下的调料还可以下面哦
材料：
肝250g，腰一个，芹菜五根，泡辣椒6个，大蒜一个，泡豇豆两根，老抽少许，鸡精少许，料酒少许，淀粉少许，花椒少许，大葱一根，
家常肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，准备好肝和腰花，主要腰花要处理干净
步骤2，把肝写成片腰花要切成横竖刀的条状
步骤3，准备好泡辣椒，蒜片
步骤4，腰花和肝和芡粉混合，并且准备好芹菜和葱
步骤5，热油锅倒入腰花和肝不停翻炒并且加入泡辣椒和蒜片，泡豇豆，以及各种调料类
步骤6，腰花和肝变色后加入芹菜和葱一起翻炒
步骤7，最后加入老抽上色。
步骤8，色香味俱全的一盘肝腰合炒就好啦
步骤9，看着就想吃
步骤10，看着有食欲吧。
【四川】肝腰合炒
食材明细：
主料：：猪肝150g，猪腰1个，西芹120g，
辅料：：菜籽油30g，盐1g，生抽3g，姜5g，蒜2g，泡椒5g，淀粉2g，白酒2g，花椒3g，大葱5g，泡萝卜15g，胡椒粉1g，豆瓣酱5g，干辣椒5个，
【四川】肝腰合炒的做法步骤：
1.腰和猪肝洗干净
2.先将猪腰切开，剔去白色杂质，切花，肝切片 用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌10分钟
3. 泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油， 烧香后放豆瓣炒香，放花椒，干辣椒
4. 放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片 一同炒
5. 放入西芹片炒均，调少许盐调味即可
6.成品
小贴士：
腰上的白色筋膜一定要仔细去干净；
白酒可用料酒代替，我家料酒正好用完了， 用了白酒，效果更好；
泡姜泡椒萝卜有咸味，放盐需注意量
最好是使用菜籽油，更香
泡椒肝腰合炒的做法
这道菜我简直爱到一种境界了，每个月都要做那么两次，实在是太下饭了，这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来，威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝，一定不能错过啊；如果你对猪肝一般，那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩，赞不绝口。没有一点腥味。而且家里来客人，绝对是让你倍有面子的一道菜，家宴什么的你就尽管端上来吧。什么五星酒店，也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道。这也算是一道经典川菜，只是我又稍微改良了一下，更符合现在家长材的口感，更为细腻些。之前还没想到要教大家做这道菜，刚好豆果网做一个关于橄榄油的活动，邀约我用橄榄油做中餐，我就想到这道菜，所以发上来和大家分享。好味道一定要大家尝哈。
材料：
猪肝250g，猪腰子1个，干黑木耳10g，大葱2根，大蒜2个，橄榄油，泡椒小半把，泡姜1小块，生姜2片，料酒2大勺（15ml），花椒2g，花椒面1小勺（5ml），干淀粉3大勺，盐适量，鸡精适量，白糖1大勺，香油1大勺，水淀粉2大勺，生抽1大勺，，
泡椒肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片
步骤2，大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
步骤3，把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
步骤4，倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。（这一步让猪肝在炒的时候不容易变老，而且锁住猪肝的肉质水分）
步骤5，锅热后继续倒入橄榄油（这一步最好用菜籽油，川菜灵魂之一吶），要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
步骤6，油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
步骤7，爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽（料酒不光是去腥，也是为了让肉肉变嫩一点）
步骤8，看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
步骤9，再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
步骤10，倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
步骤11，装盘啦。
美味下饭菜-肝腰合炒的做法
这是我舅妈的拿手菜，二个小朋友的最爱，即使有点辣二个小的一样吃得欢，我更是二碗饭的节奏。出国前特意向舅妈讨教了秘诀，这个菜关键在于腌制处理要好，不然又老又硬就不好吃了，按舅妈的处理方法保证吃上又嫩又香辣的肝腰合炒！
材料：
猪肝150g，猪腰二个，花椒shaox，葱一根，姜三片，生粉三勺，白酒10ml，白糖少许，生抽10ml，泡椒二个，泡姜一块，郫县豆瓣酱一小勺，香菜梗少许，，
美味下饭菜-肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片
步骤2，猪腰对切去除白筋等，
步骤3，猪肝打花刀，切条
步骤4，放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水
步骤5，猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。
步骤6，猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟
步骤7，洗净
步骤8，再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟
步骤9，准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段
步骤10，热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要
步骤11，爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油
步骤12，放入腰花爆炒至变色、捞出
步骤13，洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。
步骤14，放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀
步骤15，放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。
步骤16，这是我家的常备菜，过一段时间老二就嚷着要吃腰花了。
川味版肝腰合炒的做法
材料：
猪肝100g，猪腰200g，芹菜4根，四川泡菜（泡姜、泡萝卜）适量，葱头适量，干木耳泡发五朵左右，盐少许（因泡菜、豆瓣酱中有盐），生抽适量，姜片适量，花椒适量，朝天椒4个，蒜片，生粉一勺，豆瓣酱1勺，
川味版肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，把猪腰切成麦穗花刀、猪肝切片，装盘。
步骤2，芹菜、葱花、泡菜，切成条状，备用。
步骤3，木耳切丝备用
步骤4，调料切好。
步骤5，自制豆瓣酱
步骤6，腰花、肝片、豆瓣酱、生粉、生抽，拌匀。
步骤7，锅中放油，烧八成热放第4步骤调料，再把6放锅里爆炒，等腰花成行后，放入2、3，炒五分钟，调味起锅。
泡椒肝腰的做法
外婆说常吃肝子对眼睛好
材料：
猪肝4元的，猪腰1个，泡椒10个，泡姜2个，大蒜2个，豌豆尖2g，
泡椒肝腰的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肝猪腰切片，洗干净。然后麻料。料有糖，醋，蒜片，生抽，盐，味精，鸡精，每一样大概都一勺左右，糖可以稍微多点，生抽多到一点。
步骤2，将泡椒泡姜切片，切成这个大小。
步骤3，豌豆尖洗干净，
步骤4，抱歉啊，忘了拍成品照片了……讲一下步骤。1⃣️煎油，将清油炒熟，然后调小火，等一下以后，将泡椒一起倒下翻炒2⃣️将肝腰一起倒下去翻炒，然后注意时间，变色后尝尝味道有没有差3⃣️倒下豌豆尖，烘炒至熟。差不多就是这样了，也是一道经典的川菜～
清炒腰腰的做法
材料：
新鲜猪腰一个，生姜一片，清油一勺，，
清炒腰腰的做法的做法步骤：
步骤1，将猪腰洗干净后切片待用，锅内放油烧热，放入姜和蒜炒热后放入猪腰翻炒五分钟，加入盐等调料，装出盘后即可享用。
炒腰脑
食材明细：
猪腰子200克，猪脑100克，菠菜25克，黄酒10克，姜5克，小葱5克，盐1克，酱油15克，淀粉(玉米)8克，白砂糖5克，猪油(炼制)60克
炒腰脑的做法步骤：
1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；
2. 再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
3. 再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；
4. 猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁；
6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；
7. 菠菜心洗净，切成长段；
8. 取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；
9. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
小贴士：
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
第三课肝腰合炒的做法
1.肝腰对剖两半，片去腰骚，切花，猪肝切薄片。2.将猪肝，腰花，花椒粒，豆粉，豆瓣，料酒少许，酱油少许，蒜片，泡辣椒节，泡姜片，马耳朵葱拌匀，3.炒锅炙好后，加油烧至六，七成油温，下肝腰炒至散籽发白，加时令蔬菜炒断生起锅装盘。
材料：
猪肝1块，小葱1小把，红线椒3根，蒜3瓣，姜3片，，
第三课肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，一个腰花，一个猪肝
步骤2，准备调料
步骤3，码料
感谢您阅读“97美食网”的《肝腰和炒》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了养肝护肝的食谱专题，希望您能喜欢！
