水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“冬菇炖蹄筋”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
香菇(鲜)50克，猪蹄200克，芸豆40克，蒲菜40克，酱油10克，大葱10克，姜8克，料酒5克，味精3克，盐4克，淀粉(玉米)5克，花椒5克，猪油(炼制)35克
冬菇炖蹄筋的做法步骤：
1. 将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；
2. 芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；
3. 葱、姜均切末；
4. 将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；
5. 将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；
6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；
7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用；
8. 装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；
9. 将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。
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菜花炖蹄筋
食材明细：
猪蹄筋800克，菜花800克，鸡肉200克，火腿50克，盐10克，味精4克，料酒25克，猪油(炼制)15克，碱5克
菜花炖蹄筋的做法步骤：
1. 将水发猪蹄筋用温水浸泡，加上食用碱除去油腻，用水洗净，切成两半；
2. 鸡肉、火腿分别放入锅内焯熟待用；
3. 菜花洗净，切成小块，投入沸水锅中略焯，取出备用；
4. 将熟鸡肉、熟火腿均切成片；
5. 将菜花块、猪蹄筋、熟火腿片和高汤1500克一起放入锅中，加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸；
6. 用小火炖至汤浓，猪蹄筋入味即可。
炖牛蹄筋
食材明细：
牛蹄筋500克，鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，淀粉(玉米)3克
炖牛蹄筋的做法步骤：
1. 将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2. 坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3. 坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
炖猪蹄筋
食材明细：
猪蹄筋500克，胡萝卜100克，黄瓜100克，盐10克，味精5克，酱油8克，料酒8克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，花生油20克
炖猪蹄筋的做法步骤：
1. 将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净，放入沸水锅中稍煮一下，捞出控净水分；
2. 葱切段、姜切丝；
3. 将黄瓜、胡萝卜洗净，切条；
4. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内，开锅后转用小火炖；
5. 待猪蹄筋条烂时，放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟，用湿淀粉勾芡即可。
鸡脚炖冬菇
食材明细：
鸡爪300克，香菇(鲜)100克，鸡油10克，胡椒粉1克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，料酒5克，大葱3克，姜2克
鸡脚炖冬菇的做法步骤：
1.将冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净。鸡脚洗净，放入水锅甲煮至八成烂捞出。用刀斩去爪，拆去骨，入沸水锅中烫一烫捞出，放入大汤碗内，加精盐1克、黄酒、葱段（切段）、姜块（切块）、清水少许，上笼蒸10分钟取出，拣去葱姜。
2.汤锅置火上，倒入鸡清清汤，放精盐1克、味精、胡椒粉、白糖烧沸，倒入蒸好的鸡脚，下冬菇烧片刻，出锅盛入大汤碗，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克。
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