蘑菇炖素鸡

发布时间 : 2019-10-14

好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你印象深刻？小编特别从网络上整理了蘑菇炖素鸡，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：素鸡300克，

辅料：：蘑菇适量，花椒适量，大茴适量，姜适量，葱适量，蒜适量，排骨汤适量，小干红辣椒适量，

配料：：油适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，

蘑菇炖素鸡的做法步骤：

1.把素鸡洗净切成约一公分厚的片，放入油锅内炸至两面金黄。

2.炸好的素鸡捞出后立即放入凉水中浸泡2小时。

3.平菇洗净撕成小朵。

4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、准备花椒、大茴和小干红辣椒。

5.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴、姜丝、葱花、炸香。

6.接着放入蘑菇翻炒均匀。

7.再放入泡好的素鸡。

8.接着倒入事先准备好的排骨汤。（我是炖排骨时多加点水，留出来的汤）

9.放入老抽。

10.放入小干红辣椒。

11.放入白糖。

12.放入少量的盐炖至蘑菇熟透即可。

小贴士：

盐要少放，因为排骨汤已有盐分。

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土豆炖蘑菇

食材明细：

主料：：草菇适量，土豆2个，胡萝卜半个，蒜苗2颗，

辅料：：盐适量，酱油适量，糖少许，鸡精少许，

土豆炖蘑菇的做法步骤：

1.土豆削皮切块，胡萝卜洗净切丁，每个草菇对切成四块，姜切片，蒜切块

2.热锅冷油爆姜蒜，放入胡萝卜翻炒

3.炒至胡萝卜稍变色放入土豆和草菇，翻炒片刻

4.加水，至快淹没土豆，放入盐，酱油和少许糖

5.汤汁快收尽时放入洗净切段的蒜苗，翻炒至汤汁完全收尽加入鸡精关火

母鸡炖蘑菇

食材明细：

主料：：母鸡1只，茶树菇适量，

辅料：：大葱1棵，大蒜数瓣，姜1块，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，酱油适量，盐适量，

母鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.母鸡一只，去毛去内脏，内外清洗干净

2.拆剁成大块，内有一串未形成的鸡蛋，也是很好吃的别扔掉

3.烧一锅水，水温热时，将鸡块入锅中焯烫；鸡蛋串可以放在漏勺中汆汤，防止蛋黄破裂营养流失

4.水开后煮一分钟，用漏勺将鸡块从滚开处捞出，避免沾上浮沫

5.另起一锅，放热水，材料中的所有调料除盐外全部入锅中，水烧开后将鸡块入锅中，小火，盖盖，慢慢焖炖

6.新鲜茶树菇去掉老根，洗净，用手撅成一段段

7.因为是下蛋的母鸡，炖的时间比较长，待鸡蛋炖到能咬动，将茶树菇倒入锅中，根据口味撒盐，盖盖，继续小火慢炖；直到鸡肉完全成熟到自己喜欢的程度

8.好香

9.来一大盆

小贴士：

母鸡剁块焯水后再用，汤更爽利且没有腥味儿；蘑菇可以用自己喜欢的品种；慢慢炖才够味儿，最好一次性加够量的水，中途如果水少肉不烂必须加水时要加热水。

鸡炖蘑菇

食材明细：

主料：：大公鸡一只，蘑菇适量，

辅料：：盐适量，花椒适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，葱适量，冰糖适量，大料适量，姜适量，蒜适量，

鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.将鸡肉剁成块

2.锅内烧开水，放鸡肉块进去焯水后捞出。

3.起油锅，放入冰糖，待冰糖炒出颜色时放入鸡肉翻炒上色，然后放入花椒、大料、香叶及葱姜蒜、料酒、生抽，继续翻炒约10分钟至鸡皮出油。

4.加入足量的水，小火炖，中途要撇去浮沫。

5.炖鸡的时候，将泡发好的蘑菇洗净，去掉根部。

6.炖至汤汁收到一半时，加入蘑菇和适量的盐，稍微调大点火继续炖。

7.炖到鸡肉酥烂，汤汁基本收干的时候就可以出锅了。

小贴士：

炖鸡时开始放入锅中的水一点要足量，中途不要加水进去，否则炖出来的鸡就不香了。

鸡肉炖蘑菇

【原材料】半只鸡量的鸡块、鲜香菇12朵、蟹味菇适量、大葱2段、姜1小块、干红椒2个、花椒少量、八角1个、香叶2片。

【调味料】花生油2大勺、2杯热水、料酒3大勺、老抽2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、盐、鸡精。

【做法】

图1：葱切小段，姜切条，香菇一分为四，选几个小点的香菇表面划上十字花刀。

图2：鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右。

图3：锅入油烧热，加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香。

图4：加入腌好的鸡块大火快炒断生。

图5：加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味。

图6：将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好。

图7：锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右。

图8：加入香菇再继续炖15分钟。

图9：最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟，尝尝鸡肉软烂即可。

【小贴士】

1、腌制是比较重要的一步，讲究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。鸡肉先行入味，这样炖制出来就更香了。如果有时间，多腌制一会儿更好！

2、红烧肉类的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的，这两种调料加起来是绝配哟！

本期为您推荐几款鸡的菜谱

土豆焖鸡块豌豆胡萝卜炒鸡蛋麻辣鸡翅南瓜鸡蛋煎饼

土鸡炖蘑菇

食材明细：

主料：：土鸡半个，平菇半斤，粉条二两，葱适量，姜适量，

辅料：：盐10克，十三香3克，白胡椒粉适量，鸡精适量，胡麻油1汤匙，枸杞适量，香菜适量，味精适量，

土鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.鸡肉洗干净剁小块

2.剁好的鸡肉块焯水备用

3.锅里面倒油烧热，放入焯好的鸡块翻炒

4.炒好后，加开水，（我倒在电饭煲里面煲的，按煲汤键就行啦）这时候加葱末，姜末，时间调了一个半小时，

5.平菇切根，洗干净焯一下水，备用

6.炖一小时二十分钟后，汤有点白色

7.放平菇，粉条，加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，味精再炖十分钟就行啦?

8.出锅后加枸杞和香菜

9.平菇尽量挑这种小的好吃

鸡腿炖蘑菇

食材明细：

主料：：鸡腿750克，

辅料：：蘑菇360克，土豆360克，水适量，

配料：：油适量，花椒粉1/4勺，葱8克，姜8克，蒜8克，香叶3片，桂皮1段，盐适量，生抽适量，糖适量，料酒2小勺，

鸡腿炖蘑菇的做法步骤：

1.将鸡腿洗净，剁成块状。

2.葱切长段，蒜切片，姜切片。

3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒。

4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开。

5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟。

6.土豆去皮，洗净，切滚刀块。

7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟。

8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净。

9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟。

10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净。

11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。

12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。

小贴士：

1、  用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。

2、  开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据    口味增加调料。

3、  蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4、  生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。