羊蹄筋

食材明细：

羊蹄筋(泡发)500克

天津干羊蹄筋的做法步骤：

1.将羊蹄筋头挑出，用刀割断蹄瓣上的筋，再用钳子抽出。

2.然后，把筋上的精肉膜刮净，用清水洗净，平摊在席子上。

3.平摊时，要注意伸直不要在阳光下暴晒，晾干后，即成干羊蹄筋。

食材明细：

羊蹄筋(泡发)5000克

广州腊羊蹄筋的做法步骤：

1.从羊脚中抽出蹄筋.

2.洗净后以竹扦拉直置于阳光不暴晒,待到全部干燥即为腊羊蹄筋.

小贴士：

将此品与鸡或其他鲜肉,鸟兽等一起同炖,味道鲜美.如用油浸泡,更为甘香,被列为名贵腊制品.营养丰富,可做补品

食材明细：

主料：：羊蹄15个，青红海椒适量，豆瓣酱适量，

辅料：：豆鼓适量，泡椒适量，

羊蹄【口水羊蹄】的做法步骤：

1.羊蹄拿回来，漂2次水，每次半小时【把味道漂掉】

2.要想吃好吃的羊蹄，单靠卤，不好吃。还是用川菜的办法，焖。这就是准备的炒料

3.炒上色

4.冒汤，闷基本2个小时。慢慢的入味【这个汤做面条的底汤，比牛肉面还好吃】

5.焖好羊蹄捞起来。豆鼓，海椒。炝锅

小贴士：

麻辣味道要突出，微带豆鼓味道

食材明细：

羊蹄肉750克，大葱10克，料酒20克，姜10克，酱油20克，八角3克，香油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克

炖羊蹄的做法步骤：

1. 洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；

2. 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

食材明细：

羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克

扒羊蹄的做法步骤：

1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；

3. 青蒜洗净切段；

4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；

6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。