食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“小鸡炖蘑菇(2)”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
鸡肉适量，蘑菇适量，葱、适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤：
第1步把鸡洗净，剁成小块，备用；将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
第2步热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
第3步依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士：
因为这是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了
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【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：小鸡适量，榛蘑适量，粉条适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士：
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只，松蘑100克，大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用，取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡回软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，另一一部分切末备用。
2．炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，放入精盐、醋、绍酒，下入松蘑。汤开后，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美，民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细：
主料：：土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，
辅料：：青蒜3棵，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，油少许，料酒少许，盐适量，酱油适量，水适量，
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤：
1.土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
3.炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
4.加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
5.待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
6.粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！
小贴士：
1. 鸡块洗净直接入锅中炒，无需焯水，味浓汤鲜；
2. 粉条无需泡水，直接入锅中能吸足汤汁非常浓香，所以炖汤可以多放一些；
3. 青蒜段是点晴之笔，增色添香。
家常小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：仔鸡1个，香菇15个，
辅料：：蒜5个，姜1段，葱2条，小青椒5个，老抽1勺，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1勺，盐2茶匙，食用油1汤匙，
家常小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.首先准备食材，鸡肉切块洗净，香菇提前泡软，小青椒斜切，姜切片，蒜瓣用刀侧拍开，葱切中段。
2.将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒，将水分炒干。
3.炒至外面有些金黄盛出，也可以根据口味多炒一会儿。
4.锅内加少许食用油，大火加热至8分热，放入蒜瓣、姜、葱段，炒至蒜香味飘出。
5.加入鸡肉翻炒两分钟。
6.加入盐、料酒、老抽、生抽适量（根据鸡肉多少添加），翻炒后加入一小勺白糖（喜欢甜味的可以多加些）。
7.加入适量的水，盖鸡肉1/3即可。
8.待水烧开，加入小青椒，转中小火煮10分钟。
9.加入香菇，盖上锅盖转大火煮5分钟。
10.收汁一半后盛出。就做好啦～～～
小贴士：
1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。
2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。
3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。
4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。
好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。
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