小小酥皮牛角包

食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读小小酥皮牛角包，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

主料：：酥皮适量，

辅料：：蛋液适量，肉松适量，红豆沙适量，

配料：：糖粉适量，

小小酥皮牛角包的做法步骤：

1.酥皮擀开约0.5厘米厚，切去边缘

2.用刀切出等腰三角形

3.在底部划一小口子，准备卷面皮

4.（要加馅料的，趁现在，放在口子前面）

5.将两边的角稍翻开，开始卷

6.卷好的模样！

7.放在油纸上

8.在牛角包初坯表面刷上一层蛋液，烤箱预热

9.入烤箱烤至金黄即可

10.烤好了

11.可以撒些糖粉做装饰

12.雪域佳人~

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丹麦牛角包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，酵母8克，糖30克，盐3克，黄油25克，鸡蛋1个，牛奶130克，

裹入用：：片状黄油180克，

丹麦牛角包的做法步骤：

1.将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段，做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。

2.将180克黄油用保鲜袋装住，压平扞成0.3厘米左右的薄片。

3.扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作，可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。

4.将基础发酵好的面团压扁排气，扞成面片，面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。

5.捏紧所有收口。使面团包住黄油。

6.将面团扞成薄片。

7.左右两边往中间折，成为第一轮3折，放冰箱冷藏醒发10分钟。

8.从冰箱取出第一轮3折面团扞开。

9.象叠被子那样再次左右折成3折，成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出，再扞开。重复这步骤共3次3折。

10.从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状，用刀划成相对等之三角形面团。

11.取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。

12.将两边用手梢为拉开往上面卷起。

13.卷好成这样子。

14.再将两边对接口相互粘住成为牛角包。

15.将做好的牛角排入烤盘，入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。

16.将发酵好的面包取出，表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后，将面包送入烤箱中层，用上下火170度烤15分钟完成。

17.成品出炉。

小贴士：

小提醒：        烤箱温度视个人铐箱而定。        此份量可做16个份量。

核桃牛角包

食材明细：

主料：：高粉200克，糖30克，牛奶70克，鸡蛋50克，盐2克，酵母4克，黄油21克，

辅料：：核桃适量，

核桃牛角包的做法步骤：

1.把主材料除黄油外全放进面包机内

2.把面团搅拌光滑后加入黄油

3. 把面团继续拌至扩展阶段

4.让面团面包机内发酵至2.5倍大

5.取出面团排气，松驰20分钟

6.分割成6等份，松驰10分钟

7.把一份面团擀成长三角状，在顶部位置割开一点

8.摆半颗核桃

9.把面片由外向内卷起，弯成牛角状

10.把做好的面坯放在烤盘里

11.发酵1.5倍大后，轻轻扫上牛奶液

12. 洒下核桃碎粒

13.把烤盘在放180度的烤箱内，烤15分钟左右（中途加盖锡纸，以防过度上色）

14.出炉， 晾凉即可食用

小贴士：

核桃预先压碎

金牛角包

金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面（就是上次做面包剩下的面团，可以冷冻保存，冷藏三天可用）的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味，丝丝香甜在口中散开，浓郁的奶香叫你欲罢不能。

材料：

主料：低筋面粉150克，高筋面粉100克，老面110克，，

辅料：奶粉10克，酵母2克，牛奶110克，鸡蛋18克，黄油40克，白糖45克，食盐3克，，

金牛角包的做法步骤：

1. 除了黄油以外的原料混合

2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段，静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉，手揉15分钟不到)

3. 分成70g左右一个的剂子，滚圆（我一共做了6个，剩了一点面团这就是甜老面下次还能用）

4. 搓成水滴形松弛15分钟

5. 按扁

6. 擀成长长的倒三角形状

7. 从上往下慢慢卷起来

8. 卷成一个长长的纺锤形

9. 略微搓长后折成牛角状

10. 二次醒发至2倍大小

11. 烤箱190度烤20分钟左右，第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油，一共三次，烤至表面金黄即可出炉放凉。

奶香牛角包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，牛奶100克，蛋液40克，酵母3克，

辅料：：黄油10克，盐2克，糖20克，刷表面蛋液10克，

奶香牛角包的做法步骤：

1.把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内

2.搅拌几分钟成团即可，进行发酵

3.发好的面团撕碎，放入盐、糖、黄油搅拌30分钟

4.取出分成几份，醒15分钟

5.搓成水滴形

6.从大头往下擀

7.两头捏紧卷起

8.搓长点后整理成牛角

9.放入烤盘，进行发酵

10.发好的面包胚刷上蛋液

11.烤箱预热，180度上下火烤10分钟

小贴士：

上色时盖上锡纸，液体量根据自己面粉吸水性。

黄金肉松牛角包

食材明细：

主料：：高筋面粉100克，白砂糖25克，酵母粉1克，全蛋液25克，黄油15克，肉松适量，

辅料：：低筋面粉50克，盐1克，泡打粉2克，牛奶55克，紫薯泥适量，

黄金肉松牛角包的做法步骤：

1.所需配料称好备用。

2.面粉倒盆中，除黄油外，加入所有配料，开始和面。。（先放酵母粉，搅拌几下放入盐，据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）

3.和成面团后，加入黄油。

4.揉至扩展阶段，拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5.平均分成四份，揉成光滑小面团，松弛10分钟。

6.搓成上大下小的胡萝卜形状。

7.擀面杖擀成上大下小的面片，上面宽处中间切口。

8.翻向两边，放上紫薯泥。

9.放上肉松。

10.从上向下卷起来，两边的角连接粘住。

11.放入铺好油纸烤盘中，温暖处松弛半小时。（天气冷可以放在烤箱里，下层放一烤盘，加入热水，帮助发酵）松弛好后刷上全蛋液，洒上芝麻。

12.烤箱提前预热，上下火175度，烤15分钟。然后，拉出来刷黄油再烤5分钟，温度降到上下150度，烤5分钟，然后再刷黄油，再烤5分钟。

13.金黄的牛角面包。

14.成品图。

15.掰开来看，还有拉丝呢，组织很松软。

16.成品图。色泽金黄！

小贴士：

内陷可以随自己喜好替换，不同品牌面粉吸水量不一样，牛奶要看面团状态，酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

菠菜牛角包

食材明细：

主料：：菠菜叶120克，高筋面粉400克，鸡蛋1个，牛奶50克，酵母5克，盐1克，糖50克，黄油20克，

辅料：：白芝麻适量，

菠菜牛角包的做法步骤：

1.菠菜叶洗净沥水。

2.放入开水中汆烫一下，捞出沥干水分。

3.放入料理机中打成泥。

4.备好所有食材。

5.将牛奶、鸡蛋放入面包机内，盐和糖对角放，再加入菠菜泥。

6.再加入高筋面粉，在面粉中间挖一小窝窝，放入酵母，启动搅拌功能进行揉面20分钟。

7.20分钟后加入黄油，继续揉面至扩展状态，启动发酵功能进行发酵至两到三倍大。

8.将发酵好的面团拿出揉搓排气。

9.分成八等份，醒面20分钟左右。

10.将醒好的面团，用擀面杖擀成一头大一头小的牛舌状。

11.从大头卷向小头。

12.再定型成牛角形。

13.放入铺好油纸的烤盘上，进行发酵至两到三倍大。

14.将发酵好的牛角包刷上一层清水，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱底层，180度烤20分钟即可。

15.成品图。

小贴士：

菠菜也除了用来做汤以、做牛角包外，还可以做饼、饺子皮、蛋糕等。

芝士牛角包

食材明细：

主料：：面粉3.5dl，芝士碎2dl，盐1tsp，黄油50g，酸奶2dl，鸡蛋1个，

芝士牛角包的做法步骤：

1.准备材料

2.面粉过筛，加入食盐

3.黄油融化，倒入

4.鸡蛋打散，倒入，慢慢加酸奶，和成团

5.擀成大面皮

6.切三角

7.刷蛋液，铺芝士，卷起来

8.再刷一层蛋液

9.入烤箱，225度，烤制15-20分钟即可。

小贴士：

1. 不要过分的揉搓，成团即可。

南瓜芝麻牛角包

南瓜做面包除了营养之外，最大的优点就是可以改善面包的质地。

做出来的面包保湿度好，口感特别柔软～～

配方参考孟老师博客里的超软南瓜鲜奶土司，稍作调整，加了黑芝麻，液体部分用鸡蛋和水替代了鲜奶

南瓜芝麻牛角包

材料

南瓜泥面团：南瓜泥100克、高筋面粉20克、水70克

主面团

高筋面粉300克、酵母粉3克、糖45克、盐1/2小勺

鲜奶100~110克、无盐奶油25克、黑芝麻20~30g

南瓜芝麻牛角包做法

1、先将南瓜泥面目三项材料，放八锅中加热，边加热边搅拌直到面糊变稠、颜色变深，浓稠的感觉像卡士达酱一样。煮好后，放容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少8小时熟成

2、将南瓜泥面团和主面团材料一起混合揽打至筋性扩展。(注意!虽然水份合量不是特别高，但是南瓜泥面团量不少，所以操作时，会变得较黏，要有点耐心)。面团打好后，进行基本发酵(原作是放冰箱低温发酵12小时)我这次是用常温发酵约50分钟。

南瓜芝麻牛角包

3、面目发酵完成后，滚圆压平分割成8等份，中间松弛约10分钟。

4、每个小面团整形成牛角状。

5、整形好的面团放烤盘上，做最后发酵约4050分钟。

6、发酵完成的面目放进预热好的烤箱，用19()度，烘烤约18-211分钟。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

酸奶牛角包

食材明细：

主料：：高筋面粉250，酸奶100，鸡蛋1个，

辅料：：细砂糖50g，盐3g，酵母粉3g，牛油25g，全蛋液适量，黑芝麻适量，

酸奶牛角包的做法步骤：

1.面粉、酸奶、鸡蛋、牛油、盐、糖、酵母粉。

2.除牛油外，面包机依次放入:酸奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母粉，启动和面功能。

3.和面10分钟后放入牛油，继续和面15分钟。

4.和面完成，再启动发酵功能1~2小时(看醒发程度而定)。

5.醒发成这个效果就可以了。

6.取出排气。

7.切成等量的小面剂。

8.搓成小面团，盖上保鲜膜，松弛5分钟。

9.再搓成椭圆形的面团。

10.擀成三角形的面片。

11.从宽的下方开始往尖头上卷，卷成弯弯的牛角。

12.再次醒发15分钟。

13.准备全蛋液。

14.在醒发好的生胚表面刷上鸡蛋液。

15.再撒点黑芝麻。

16.烤箱预热，放入生面胚，中层180度烤15分钟。

17.成品，外香内软。

18.成品。

感谢您阅读“97美食网”的《小小酥皮牛角包》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！