常用下饭汤菜。
氽三丝
主料:猪净瘦肉75g、熟笋丝50g、榨菜丝25g
调料:葱末3g、精盐3.5g、湿淀粉10毫升、黄酒5毫升、味精2g、荤汤600毫升、熟猪油25g
氽三丝的做法
1、猪肉切成约0.3厘米粗细的丝。
2、肉丝用精盐0.5g、黄酒、湿淀粉捏匀。
3、锅用旺火烧热,练锅后加油20g,至五成热时放入肉丝,快速炒散,见肉丝转色出锅盛入碗内待用。
4、原锅倒入荤汤、加精盐、笋丝,旺火烧开。
5、然后倒入榨菜丝,肉丝,投入葱段,加猪油即可装入汤碗。
特点:菜色清爽,原料多样,有嫩有脆,汤鲜适口。
制作关键
1、肉丝切得粗细均匀,并且上好浆。
2、要练好锅,炒时动作要轻快,既不炒碎肉丝,又要使肉丝受热均匀,肉丝一转色要立即出锅,防止发老。
3、烧汤时,榨菜与肉丝下锅后汤水一开锅要立即离开火口。
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血...[更多]
小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
沙锅三味
原料:净蹄膀肉150克,鸡蛋5个,带骨生鸡150克,火腿15克,菜心50克,高汤适量,植物油、鸡油、瞥油、精盐、料酒、葱、姜、大料各适量。
沙锅三味的做法1.蹄耢切成3厘米见方的块;生鸡剁成3厘米见方的块,一起放进锅内,焯净血污,捞出放在沙锅中;鸡蛋煮熟,剥壳,蘸少许酱油,用热油炸呈金黄色放在沙锅内。
2.葱切段;姜切块;火腿、青菜均切成片备用。
3.沙锅内加入高汤、精盐、酱油、料酒、葱段、姜块、大料用旺火把汤烧开后,放微火上炖至肉烂,拣去葱段、姜块,再加入火腿片、青菜片,烧开后,撇去浮沫,撒上味精,淋上鸡油即成。
特点:味浓香,色美观。
鸡蛋的药用价值
鸡蛋的药用价值:1.高血压、高血脂:取鸡蛋黄,熬成蛋黄油,每日1毫升,分2次服。2.胃痉挛:鸡蛋1斤,打碎搅和,加冰糖、黄酒各1斤,一起熬成焦黄色,饭前服l匙,一日3次。...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
西瓜皮、乳黄瓜清脆爽口,毛豆仁酥香,带有微微的辣味,鲜咸入味,色泽诱人,清爽美味,唤醒好你的胃口。
材料:
150克西瓜皮,150克熟毛豆仁,100克酱黄瓜,
翡翠三丁的做法步骤:
1,西瓜皮去除瓜皮内外红壤、绿皮,留下中间翠绿色的瓜皮,切成小丁
2,熟毛豆仁备好,酱黄瓜切小丁,辣椒切圈
3,起锅热油,加入毛豆仁翻炒出香味
4,下瓜皮丁翻炒至见软
5,加入酱黄瓜、辣椒翻炒均匀
6,加白糖、少许盐调味翻炒均匀即可
7,成品
蒸食的菜品,操作简单,而其营养流失少。 这道蒸三蛋,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂、铁元素,有滋阴健脾、润肺的功效。
材料:
3个鸡蛋,1个松花蛋,1个熟海鸭蛋,
蒸三蛋的做法步骤:
1,准备各种蛋蛋。
2,先把松花蛋隔水蒸5分钟,这样蛋黄凝固好切,而且成品也成型。
3,鸡蛋磕开。
4,打散,加1勺料酒。
5,淀粉加水,调匀。
6,把淀粉水加入蛋液,拌匀。
7,鸭蛋对切剥皮。瞧,流油了。
8,把鸭蛋、蒸好的松花蛋切成碎丁儿。
9,把碎丁加入蛋液中。
10,饭盒抹油。
11,把混合液倒入饭盒。
12,盖上盒盖,大火15分钟隔水蒸熟。关火焖10分钟即可。
13,开盖,凉透了用小刀沿四周划一圈,取出切成小块。
14,下酒小菜,一菜三重口感。
目前市面上菠萝正在热卖,由于菠萝中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C,有清热解暑、生津止渴、利小便等作用,从而成为人们这个季节的新宠。那么,“三看一嗅”助你挑到优质菠萝: 一、看果实外观形态
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。
二、看果肉组织
切开后,果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
三、看果实的硬度
用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
四、用鼻嗅
通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。
清明时节,杭州各大公墓俱是扫墓人。
带着儿女,捧着鲜花,装着食品,人们祭扫先人,寄托哀思。
快节奏的现代城市生活一点点蚕食着传统民俗,真要细问清明祭扫的规矩,许多年轻人已经答不上来。
那么,老底子的杭州人是怎么过清明节的?清明祭扫,有什么讲究的地方?让民俗专家和老杭州,给你讲讲其中的门道。
亲人新逝
头三年清明必须“正日子”上坟
老杭州宋阿姨说,讲究可多了,小年轻是不大弄得清楚了。
杭州人清明扫墓一般不叫扫墓,叫“上坟”。
如果亲人新逝,最前头三个清明节和冬至都要“上新坟”,必须是“正日子”上坟,不然,有可能会被认为是不太知晓礼节。
三年过后,叫做“上老坟”,清明一般都要上坟,冬至则不一定需要,上坟的时间也被放宽为清明节的“前三天、后四天”。
一般上坟时,先摆好菜肴,倒好黄酒,黄酒第一次不倒满,因为祭祀中间,还要加酒,表示对祖先的尊重。然后点蜡烛,焚香(一人三支,没到场的晚辈,一般也由亲人代烧香),烧纸钱。
祭毕祖先,有时,亲人们便在坟地里饮食,意寓与先人共饮共食。
不能只带清明团子和水果
最好有亲手烹制的菜肴
宋阿姨说,大多数杭州人,生前身后都讲究一日三餐的菜肴口味,认为一顿好菜好饭是莫大的解压和享受。因此,如果晚辈给长辈上坟,只带了清明团子、水果等等,那么不免被视为简陋。
一般认真隆重的人家,是要带亲手烹制的菜肴的。比如卤鸭、红烧鸡爪、煎鲫鱼、走油肉、白斩鸡……如果一户人家有5个子女,他们大都会提前3天商量好,一人准备一两只菜肴带上坟头。咸鸭蛋也是很重要的祭祀菜肴,很多杭州人认为,这道菜是清明祭祀的必备菜肴。
当然,青团子对杭州人来说十分重要,不可缺少。如果没有带青团子去上坟,那简直就像没上过坟;如果春天没有吃过江南春糕团店(20年前,这家店曾经在葵巷一带,住得很远的市民都会专门跑去购买)的青团子,那简直就像从冬天直接跳到了夏天。
祭拜结束
小辈们可以把祭品吃掉
本报资深记者朱成方,作为一个老底子的杭州人,他对清明的习俗非常了解。他证实了宋阿姨说的“头三年清明要正日子上坟”的说法:家里长辈去世的头三年,都要在正清明这一天去上坟。
祭品,要带上去世的老人爱吃的菜。祭拜的仪式要先点蜡烛,再点香,然后按照辈分,从长辈到小辈依次祭拜,边祭拜边默念祝词。
祭拜结束后,小辈们要把祭品吃掉。老话说,吃了祭品,小辈们的身体会更好。“不过我觉得这也是一种环保意识吧,不能浪费粮食。”朱成方说。
另外,坟上的字迹可能因为风吹雨打而斑驳了,小辈们可以用金粉或红漆把字重新描一下。以前还要往坟头上加土,大多是儿子或者孙子,铲些土加上去,然后把纸幡插在坟上,把坟周围的杂草拔除,说明这个坟是有主的。
清明前一天
杨柳要插在门上或头上
民俗专家丁云川,也补充了许多过去杭州人的清明节习俗,有些习俗延续到现在,有些已经渐渐消失了。
丁云川说,明清时,清明节的习俗很多,因为清明节和寒食节连在一起,所以那时清明三天家家户户都不烧饭,吃一些清明团子。明代时,在半山有个“半山娘娘庙”,很多文人墨客都会在清明节参加“半山香会”,吟诗作对。现在半山娘娘庙已经修复了,但是“半山香会”已经没了。那时文人都是坐船去参加香会,一路上的美景很多,所以会有一些美妙的诗词歌赋流传下来。
明清时期,钱塘门外还会摆一个“厉坛”,祭祀那些已经没有后代的孤坟,还有到吴山上“迎神”的活动。那时清明节也是“鬼节”,在清明节前一天,家家户户把杨柳插在门上或者妇女的发髻上,小孩子们则把杨柳变成头环戴在头上,有种说法流传下来叫“清明不戴柳,红颜变白首”。这些都是南宋以后流传下来的习俗,到现在逐渐都消失了。
而对于头三年祭拜亲人的家庭来说,都要在正清明这一天拜祭,要请“土地人马”、纸元宝、银锭等,用簪盒装上菜、清明团子等祭品祭拜,那时菜比较多,多的有十几盆菜,现在因为墓地面积小了,摆不下,菜的数量也减少了。
食材明细:
稻米100克,黑芝麻10克,紫菜(干)10克,黄豆粉5克
三色饭团的做法步骤:
1. 准备温热的白饭,分成3等份,分别用保鲜膜包起,搓成球状。
2. 在3个小碗内,分别放入黑芝麻,青海苔(紫菜),黄豆粉,再将圆球状的白饭团分别放入翻滚。
小贴士:
也可以用白芝麻,肉松,蛋松,鲑鱼松取代,变化多样,一次可多做一点,以保鲜膜包住之后冷冻,食用前再用微波炉加热即可。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
1、炒菜忌用硬水 水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。
2、炖肉忌用冷水
炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。
3、煮饭忌用生冷自来水
我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。
食材明细:
羊里脊100克,黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克
炒三丁的做法步骤:
1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1厘米见方的小丁;
2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁;
4. 葱切成豆瓣葱;
5. 炒勺上火,火放入花生油烧热,将里脊丁下入滑透;
6. 放入冬笋、黄瓜稍炒,倒出沥油;
7. 炒勺再上火,加入底油,投入葱、姜、蒜稍煸;
8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许;
9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三鲜鱼汤
原料:净鱼肉150克,鸡蛋2只,肥猪瘦肉250克,海米15克,油菜心50克,鲜汤500克,鸡骨架l副,鱼头1只,熟猪油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉各适量。
三鲜鱼汤的做法1.将鸡骨架和鱼头分别洗净放入锅内,加入葱末和姜末,用旺火熬制成乳白色鲜汤;鸡蛋磕入碗中搅匀,倒入烧热的油锅内,摊成鸡蛋皮2张;肉洗净剁成蓉.加入葱、姜、精盐和淀粉搅打成馅,一半平摊在蛋皮上卷成肉卷,上笼蒸熟,然后取出冷却切段待用;另一半用开水焯成肉丸,浮起捞出;鱼肉也剁成肉蓉,加入淀粉、精盐和姜末打搅成肉馅,放入开水中焯成鱼丸捞出;海米用热水发涨.油菜心洗净切成段。
2.锅置火上.放入鲜汤烧沸,加入海米、精盐和料酒炖出香味,随即下入鱼丸、蛋卷、肉丸、油菜心和熟猪油炖至熟透入味,撒入味精即成。
特点:汤色乳白,菜绿味鲜,健脑益智,延年益寿。
军曹鱼的营养价值
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质185克,脂肪34克,糖类48克,维生素A1微克,维生素B1006毫克,维生素B2011毫克,烟酸36毫克,维生素E049毫克,钾215毫克,钠816毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁18毫克,锰005毫克,锌085毫克,铜011毫克...[更多]
小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
夏天会盛产一种河虾,趁新鲜多买些,分装冷冻起来,想吃的时候解冻,鲜味不打折!做黑豆,黄豆,红豆豆浆剩了些豆渣,掺些胡萝卜,面粉,河虾一起做成煎饼,我吃了一块又一块!感谢味游,治好了我的懒病,让我闲置的几个相机陆续派上了用场,技术还得多练,有时时间太紧,匆忙时还是手机拍的!还需多积累拍照经验!
材料:
适量三豆豆浆,适量三豆豆渣,适量河虾,1根胡萝卜,适量面粉,适量生抽,适量盐,适量黑胡椒粉,适量玉米油,几个大蒜,
三豆河虾煎饼的做法步骤:
1,河虾洗净,黑豆,黄豆,红豆豆浆,胡萝卜
2,胡萝卜切细,放入豆浆中,搅拌均匀放入微波炉转熟
3,豆渣放进胡萝卜豆浆中,搅拌均匀
4,大蒜放到煎饼里很香,不喜欢大蒜的就不要放!大蒜和河虾一起剁碎
5,这样就可以
6,锅烧热,放入河虾,翻炒,要炒焦,河虾才会鲜香,河虾的皮不炒焦,非常影响口感,而且虾皮会粘在口腔里
7,炒焦
8,放置温热,倒入面粉,盐,生抽,黑胡椒粉,拌匀
9,面粉要放到面糊成团,不然入锅会散,搅拌均匀
10,平底锅烧热,倒油,手上粘水,面糊团好,放入锅中按扁
11,小火煎3--4分钟,焦黄后翻面,继续煎5分钟左右,熟了起锅
12,颜色比较深,正常,有黑豆。趁热吃,外脆内软,虾鲜味美!吃饱了拍的照,不然凉了不好吃!嘿嘿
hhh,红配绿,幸好有白色中和。色彩鲜艳的馒头,好看又好吃哦
材料:
100克(原色面团)面粉,55克牛奶,2克细砂糖,1克酵母,60克(菠菜面团)菠菜糊,100克面粉,2克细砂糖,1克酵母,
三彩小馒头的做法步骤:
1,菠菜叶和水以1:1.2的比例用料理机打糊。
2,然后把菠菜面团和原色面团的材料分别准备好。
3,两手同时揉两个面团,揉到无气孔。
4,把火腿肠切成9条。
5,分别把两种面团分成均匀9个
6,搓长至10cm,依次放好
7,再一次搓长至20cm左右,一白一绿相配,
8,如图对折,放好火腿肠
9,对折,扭紧收口
10,收口朝下放入蒸锅,醒发30分钟(蒸锅里可以用温水保温)
11,开大火烧开水后转中火蒸10分钟关火。闷5分钟再开锅。
12,美哒哒
健康食疗《又是一年三月三 三月三的来历和习俗》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三月三地菜煮鸡蛋专题,希望您能喜欢!