食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编陆续为大家整理了正宗米皮，相信你能从中找到需要的内容！
【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉盆内的大米中重新加入适量冷水，没过
材料：
主料：大米2杯，，
辅料：花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，孜然粉适量，陈醋适量，食盐1/2茶匙，蒜泥适量，桂皮适量，八角适量，油泼辣子适量，色拉油适量，姜适量，茴香适量，开水适量，
正宗米皮的做法步骤：
1. 用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2. 量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3. 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4. 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5. 我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
6. 用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
7. 舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
8. 磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
9. 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
10. 打好的所有米浆混合放在盆内
11. 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
12. 磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
13. 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
14. 锅里放入适量冷水，大火烧开
15. 用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆“
16. 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
17. 使米浆成流泻状的稀米浆。（建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
18. 锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
19. 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
20. 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
21. 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
22. 盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
23. 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
24. 准备一盆凉白开或冷水
25. 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
26. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
27. 把米皮揭下
28. 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
29. 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
30. 准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
31. 舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
32. 盘子上拉一层保鲜膜
33. 盘子放入微波炉中
34. 关好微波炉门，高火100度
35. 微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
36. 微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
37. 准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
38. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
39. 把米皮揭下
40. 香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水
41. 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）
42. 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
43. 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可
44. 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
45. 辣椒红油和油泼辣子
46. 碾碎的花生末
47. 香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～
48. 吃的时候，把米皮卷成卷
49. 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状
50. 米皮条放在凉菜盆内
51. 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
52. 放入调料汁
53. 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
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【陕西正宗洗面凉皮】
食材明细：
主料：：面粉250克，
辅料：：豆芽菜适量，大蒜5瓣，清水适量，
配料：：盐适量，油泼辣子适量，油适量，酱油1勺，五香粉1小勺，醋3勺，芝麻酱1小勺，香油1勺，
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤：
1.1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4.4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士：
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
凉拌米皮
食材明细：
主料：：米皮适量，空心菜适量，
辅料：：醋适量，盐适量，蒜泥适量，鸡精适量，辣椒油适量，
凉拌米皮的做法步骤：
1.锅内倒入水，放入5滴油 。
2.碗里倒入所有鸡精 盐 醋 蒜泥 辣椒油 搅拌均匀。
3.空心菜已经备用。
4.等水开了之后放入米皮。
5.倒入空心菜，煮熟，关火，起锅。
6.捞起来，淋上辅料即可。
7.成品图。
小贴士：
1.蒜头捣碎成泥，方便入味。
2.在锅内滴去几滴油 防止米皮粘连。
紫色米皮
食材明细：
主料：：黑米100克，大米100克，玉米淀粉适量，黄瓜一根，大蒜几粒，霍香叶适量，
辅料：：调和油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，芝麻酱适量，
紫色米皮的做法步骤：
1.黑米淘洗后浸泡12小时以上。
2.大米淘洗后浸泡12小时以上。
3.浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。
4.打碎黑米、大米。
5.纱网过滤第一遍，过滤后再入料理机打一次，再次过滤一遍。
6.两次过滤后取汁糊。
7.取一部分糊（约1/5或1/6的糊），入锅里加热制成熟糊。
8.把熟糊加入到生糊里。
9.搅拌均匀。
10.根据糊的稀稠，加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠，调整到筷子抬起，糊成水流注状一条线向下流即可。
11.披萨盘刷油，倒上调好的糊，入已烧开的锅蒸，大火蒸10分钟，起大泡即可。
12.取出蒸好的米皮，冷水下淋水冷却。
13.冷却后取下米皮。
14.同样的方法做好所有的紫米皮。
15.黄瓜去皮切丝，紫米皮切条，霍香叶摆盘，加盐、生抽、醋、芝麻酱调味，拌匀就可以吃了。
小贴士：
黑米、大米按1：1的比例，颜色有点深。黑米的比例小点，颜色会浅些。
米皮凉面
食材明细：
主料：：大米200g，水300g，
辅料：：黄瓜1个，
配料：：大蒜适量，芝麻酱适量，醋适量，
米皮凉面的做法步骤：
1.大米淘洗干净清水浸泡一天
2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5.隔水蒸制
6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7.出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连
8.吃的时候一张张切好
9.黄瓜拍碎
10.大蒜拍碎
11.加上芝麻酱、加盐、醋
12.拌匀就OK了
小贴士：
可依据自己的口味添加各种调料。
自制米皮
食材明细：
主料：：盐2g，水适量，淀粉25g，大米250g，
辅料：：黄瓜1只，太太乐鲜鸡汁适量，花椒适量，干红辣椒适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，孜然适量，八角适量，蒜适量，姜适量，醋适量，
自制米皮的做法步骤：
1.大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时
2.用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）
3.将米浆充分磨细，过滤研磨两次
4.磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀
5.将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟
6.取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮
7.将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状
8.切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料
9.香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。
10.醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝
11.加入各种调料
12.最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可
陕西凉皮的正宗做法
食材明细：
主料：：面粉500g，辣椒粉50g，黄瓜1根，
辅料：：水230g，纯菜籽油100g，白芝麻少许，
陕西凉皮的正宗做法的做法步骤：
1.和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。
2.洗面 ： 找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节; 手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
3.蒸凉皮： 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！
4.蒸面筋：夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋 拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。
5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子，最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好！
6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！ 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）
7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！
8.熬制调料水： （八角：5克 桂皮：5克 小茴香:3克 草果：1个 香叶：1克） 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可
9.凉皮拌制 ： 凉皮 ：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！
10.成品
11.成品
小贴士：
凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水
面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。
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米皮拼鲜
食材明细：
主料：：梅子鱼3条，豆腐鱼3条，虾菇5只，米皮50克，鲜虾3只，
辅料：：细盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，芹菜适量，胡萝卜适量，
米皮拼鲜的做法步骤：
1.这款菜的备料：米皮1份，梅鱼3条，豆腐鱼3条，虾菇5只，鲜虾三只，芹菜及胡萝卜适量，点缀用的。
2.将米皮用清水泡开，泡的发一点蒸出来更Q滑。
3.用细盐将海产品腌制一会再洗净，然后控水码放在米皮上面。
4.再检查蒸烤箱水箱的水位。
5.用料酒，生姜，生抽，胡椒粉调味。
6.再将调好味的拼鲜入蒸烤箱的中层。
7.选择第四模式进行烹饪，用时为20分钟。
8.如图就是蒸制好的拼鲜了，朋友们要是喜欢葱油的可以再淋一个热葱油，但是我不太喜欢，按我们这边我是配点酱油醋来蘸着吃哦。感谢朋友们的围观，喜欢的可以试一下拼鲜的魅力。家人喜欢什么海鲜及水产品都可以配在一起，多样的配蒸能适合大家的对选择。常规的蒸锅蒸制出来的海鲜口感比较柴干，它的鲜甜度会差一些。蒸烤箱的高温蒸汽模式，它蒸制出来的菜保留海鲜的原汁原味，吃起来鲜嫩可口，且营养不流失全锁在食材自身里面。
小贴士：
米皮要泡的透一点，这样子蒸好之后才不会粘在一起，也不会太干。
兰州正宗小吃-----高担凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉500克，水300克，植物油20克，黄瓜50克，油泼辣子10克，醋10克，蒜5克，盐5克，碱面3克，
兰州正宗小吃-----高担凉皮的做法步骤：
1.将面粉倒入盆中。
2.加入少许水，搅拌。
3.在加入水，搅拌。
4.把所以的水加入，搅拌至无颗粒状。
5.准备黄瓜。
6.准备一点熟油。
7.捣少许蒜泥。
8.铺均匀。
9.锅中烧水，放入面糊。
10.准备1盆凉水，容易取出凉皮。
11.5分钟后取出凉皮。
12.放在案板上切条。
小贴士：
做面糊时水多凉皮软，水少凉皮硬，水量要合适。
感谢您阅读“97美食网”的《正宗米皮》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清凉米皮专题，希望您能喜欢！
