任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面，我们为你推荐了老面馒头，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
老面提前泡开，加入面粉中。和成面团。放置温暖处发酵到二倍大。
材料：
主料：老面150g，面粉500g，
辅料：碱2g，，
老面馒头的做法步骤：
1. 原料。
2. 老面提前泡开，加入面粉中。
3. 和成面团。
4. 放置温暖处发酵到二倍大。
5. 食用碱放到案板上。
6. 发好的面团揉进食用碱(视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以)。
7. 下剂。
8. 揉成馒头。
9. 醒十几分钟。
10. 温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可。
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黑麦麦麸老面馒头
食材明细：
主料：：低筋粉200g，黑麦麦麸100g，蜂蜜30g，酵母3g，老面90，
辅料：：牛奶适量，
黑麦麦麸老面馒头的做法步骤：
1.面粉老面拌匀。
2.牛奶酵母蜂蜜混合均匀。
3.全部混合一起和面20分钟。
4.拿出来分剂子揉面，整形。
5.刷油放锅里防粘，发酵一倍到一点五倍大。
6.发酵好的，有的人用可可粉，但是我这个是纯黑麦的颜色。
7.蒸十五分钟焖三分钟出锅。
老面芝麻小馒头
食材明细：
主料：：面粉十勺，
辅料：：老面75g，盐适量。可换糖，芝麻25g。可不加，温水100g。不够可加，小米25g。可不加，
老面芝麻小馒头的做法步骤：
1.我用的是这种面粉。糖尿病也可以吃喔?
2.把老面加35度的温水。搅成糊状。先放置5到10分钟。备用
3.放面粉。边加老面边搅拌。老面要一点一点加。不要全部放进去。因为各家面粉吸水程度不同。
4.搅成这样，用手揉，揉至表面光滑。
5.揉成这样的面团。放入碗中间按一下。倒一点点醋在中间这样有助于发酵。也可以不放。盖上保鲜膜。一般常温四个小时就可以了。我是晚上做的所以我是发酵过夜的
6.把事先准备好的芝麻小米一点点盐放案板上。把发好的面团拿出来。用力揉揉至表面光滑。
7.揉成这样的面团。盖上盖子醒5到10分钟。
8.搓成这样的长条。然后切成自己喜欢的大小。
9.上蒸锅。蒸10到15分钟。
10.好了出锅。开吃了?
老面馒头和酵母馒头有什么不同
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了占优势地位的酵母菌，其中还有其他杂菌，比如乳酸菌。各种粮食、蔬菜、水果、奶类等多种食物都天然附着有这些微生物。
有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和一下，通常人们用小苏打，也就是碳酸氢钠，来中和面团中的乳酸。如果加碱适度，中和并不影响营养价值，甚至因为这个酸碱反应过程中产生二氧化碳，能让面团更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，同时还会产生有点涩的碱味，也同时造成面团中维生素B1的损失。这种维生素特别怕碱。为什么碱会让面变黄呢？是因为面粉里面有少量的类黄酮物质，它平时没有颜色或者只有非常浅的黄色，一旦处在碱性环境下，它就会表现出明显的黄色，所以人们可以根据馒头变黄的程度来总结经验，调整加碱的量。
如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。从这个角度来说，用酵母来做馒头，的确要省心不少，特别是对于没有经验的新手来说，比较容易成功。
无论是乳酸菌还是面包酵母，都是有利于人体健康的微生物。它们在发酵过程中，虽然消耗一点点单糖，但做出的贡献却很大：酵母分泌植酸酶，分解了面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升；乳酸菌产生乳酸，而乳酸也同样能让多种矿物质形成可溶的乳酸盐，提高其利用率。这两种微生物还能额外产生B族维生素，并增加氨基酸的含量，提高发酵后食品的营养价值。
既然乳酸菌和酵母菌都很好，人们为什么还担心杂菌呢？主要是因为自然发酵的时候可能存在的菌种类繁多，不一定每一种都能产生好的风味，有的还可能会影响面食的口感。如果菌种的组合不理想，蒸出来的馒头味道就会不太理想。
反过来，如果自然发酵的菌种组合碰巧很理想，那可是相当珍贵的，因为混合菌种所产生的丰富香气，是纯种酵母菌所不能达到的。因此，很多北方的朋友都记得，如果谁家馒头风味特别好，街坊四邻都会去那家借菌种就是所谓的老面、面肥、面接头、面起子、面引子之类。只需一小块老面到手，用它来发面，再留下一小块做种，就可以做到菌种恒久远，一团永流传。
当然，在蒸馒头、烤面包的时候，无论酵母菌乳酸菌也好，不受欢迎的杂菌也好，都会被高热所杀死，对安全性影响并不大。我们从小吃自然发酵的馒头，却从未听说吃新鲜馒头会吃出什么安全事故来。
自发粉做馒头，和面粉加干酵母发酵有什么不一样？
前两天我去一个大超市，调查了店里出售的5个牌子的自发粉。所谓自发粉，就是不需要我们另加酵母或面肥，直接加水就能做出蓬松面团，轻松制成面包、馒头、包子等食品。
在这5种自发粉当中，其中一种没有加入酵母，只加了化学膨发剂。另外4种，都是在加入酵母的同时，也加入化学膨发剂。
所谓化学膨发剂，就是小苏打（碳酸氢钠）、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐。面粉加水之后，两者发生反应，就会产生碳酸，放出二氧化碳。这个反应速度很快，要比直接加酵母来培养速度快多了。酵母毕竟是要慢慢繁殖，过程中逐渐积累二氧化碳气体的，即便是用高活性干酵母，加的量比较多，发酵速度也到不了和面后十几分钟就能把面团发起来的程度，而且酵母发酵还需要适当的温度，太冷的时候它们工作效率会比较低。
前面说到酵母发酵的种种好处，包括帮助营养物质吸收的作用，以及产生自然香气的作用；而化学膨发剂是没有这两种好作用的。它们的优点是能快速产气，适合那些性急又缺乏计划性的人，能做到什么时候想吃馒头就马上有膨胀的面团可以用。
需要安慰一下人们的是，膨发剂里的小苏打自古食用，除了含钠这个缺点对需要控盐的人不利之外，其他方面并无毒害；碳酸钙则是钙片的主要成分，人们完全无需担心它。酒石酸氢钾、柠檬酸之类有机酸/有机酸氢盐都是水果中天然存在的物质，也没有安全性问题。只要膨发剂中不含有明矾（硫酸钾铝）这种物质，不带来膳食中铝超标的麻烦，我们大可不必对膨发剂产生恐惧心情。
大部分人会说：酵母的营养和香气我所欲也，膨发剂的快捷亦我所欲也。所以，企业就给我们提供了这种双管齐下的自发粉产品。当然，市场上也有活性很好适合烘焙的干酵母产品。具体要用哪一种，就看自己的需求如何啦。
老面包子馒头
食材明细：
主料：：面粉500g，水230g，猪肉适量，素菜适量，姜适量，
辅料：：老面浓缩粉40g，白糖20g，油适量，盐适量，味精适量，
老面包子馒头的做法步骤：
1.按比例准备好面粉、水，将包易通老面浓缩粉、白糖倒入面粉中搅拌均匀
2.加入适量水，开始揉面
3.揉面10分钟，手法和时间很关键，一定要用力揉均匀
4.面肉好后，静置醒发10分钟，静止时可以在面团表面盖上保鲜膜防止水分挥发
5.准备馅料，拌匀，依个人口味调味，备用
6.将醒好的面团切成长条
7.将长条搓成粗细均匀，再切成馒头状的小块
8.将小块面团用擀面棍或手压成厚薄基本均匀的圆形包子皮，放入适量肉馅，包好
9.将蒸锅里的水烧开，放入包子，大火蒸10分钟，新鲜美味的包子出炉了
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小贴士：
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杂粮面馒头
食材明细：
主料：：玉米面100g，高粱面100g，小米面100g，燕麦面100g，高筋面粉500g，常温水300ml，开水200ml，白糖25-35g，
辅料：：酵母16-18g，核桃碎适量，葡萄干适量，
杂粮面馒头的做法步骤：
1.将搅拌机把所需要的四种粗粮达成粉，稍微粗一点也没关系，我这里用的是每一种大约100克，然后放白糖25克左右，备用
2.加开水把杂粮面慢慢搅拌均匀，注意是一点一点分次加
3.大约是这样，即可，放到旁边晾一晾，至手温这时可以把酵母粉大约15克用40度左右的水化开至有点小泡泡的样子，是激活了酵母，这样的酵母液才能用，大约是3-5分钟内.
4.然后把高筋面粉放进去
5.然后把调好的酵母液放进去，搅拌成面絮状然后一点一点继续加水揉，大约7-10分钟就揉好了
6.把核桃切碎放进去
7.葡萄干也揉进去
8.放进盆里等待发酵，大到比原来大两倍
9.发酵好后取出来切成自己需要的样子
10.放进温水锅里等待20-30分钟（冬天久一点）
11.等时间到了，把馒头取出来，把水烧开，再把馒头放进去大火蒸15分钟，焖5分钟即可
12.口感很绵实有嚼劲
13.也有各种粗粮的原味香。
老坛酸菜面
食材明细：
主料：：鸡蛋面100克，老坛酸菜100克，鸡汤2碗，
辅料：：盐1克，油2ml，酱油1ml，鸡胸肉50克，蒜1粒，辣椒适量，
老坛酸菜面的做法步骤：
1.清水煮沸，放入面，煮八成熟；
2.捞出面，过冷水，沥干水；
3.熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；
4.鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；
5.热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；
6.加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；
7.炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；
8.把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小贴士：
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；
2.老坛酸菜是时间有三个月以上；
3.面可以选择粗条的鸡蛋面；
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
老面牛奶吐司
食材明细：
主料：：老面55g，高粉220g，蛋清30g，牛奶135g，糖30g，盐2g，酵母3g，黄油20g，
老面：：高粉35g，水20g，酵母1g，
老面牛奶吐司的做法步骤：
1.将所有配料除黄油外揉到表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。
2.室温发酵至两倍大。
3.发至面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。
4.基础发酵完成后，取出面团排气，均分为三份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。
5.用手将面团压扁后擀成长条形，三折。
6.有大泡泡就把它拍掉！
7.放密封盒继续松弛15分钟。
8.收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。
9.把面团自然卷起，大约2.5圈。
10.发至八分满。
11.表面刷上蛋液，放入烤箱最底层。选择上下火独立模式，上火140，下火185，烤35～40分钟。
12.我烤了45分钟，有点烤过了，下次减时间。
13.早餐有的吃啦！?
小贴士：
老面：老面酵头材料混合，搅拌揉均匀，盖保鲜膜，放到温暖处发酵。如果没时间马上做，也可以放冰箱冷藏发酵，时间相对的会长些。 老面酵头可以晚上做好，第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好老面酵头，下班回来做面包。
老面南瓜包
有养天然酵母，用天然酵母酵头代替法国老面，算是高仿的老面南瓜Pan，希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN，味道无从比较，但是可以负责任的说，仅仅这个味道，开店的话一定可以成为五星产品，出炉已经晚上10点了，实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。
松软的面包体里面带着香香的核桃碎，夹上甜香的南瓜馅，馅料和面包体真是很棒的组合，越吃越喜欢，值得常做来解馋，推荐大家试一试~
天然酵母系列老面南瓜包
主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，太古细砂糖30g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g（根据面团状况增减），燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g（烤香切碎）
老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g
馅料：生南瓜480g，太古细砂糖60g，蛋黄20g，总统淡奶油30g，kiri奶油奶酪20g
老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。
馅料做法
1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。
2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟（期间搅拌2次），凉凉成南瓜馅儿。
老面南瓜包的做法
1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟（我直接发在面包桶中（揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度）。
2.将面团分成70g/个。
3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。
4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。
5.包上35g馅料（馅料一定放足），捏紧收口.
6.将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）.
7.预热烤箱200摄氏度。
8.向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。
美食小贴士
1.有蒸熟冷冻的南瓜泥，我没有用烤两次的方法，而是直接炒干收水分，然后再烤至的方式，大家根据自己情况调整吧。
2.根据南瓜品种调整用量，我用的南瓜挺甜的，上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜，请适当增加糖量。
3.核桃仁要烤香切碎，否则滚圆的时候容易扎破面团。
糯米小麦面馒头
今天介绍一款既简单，也比较特殊一点的馒头，顺便回答一些朋友提出来揉面团的问题，感兴趣的朋友往下看，没兴趣的朋友飘过就好哈～～
糯米小麦面馒头
原料：糯米面100克、小麦面400克、细砂糖5克、干酵母4克、温水240克
糯米小麦面馒头的做法
1、干酵母放入盆儿中，加入一部分温水（不超过35度），放置一会；
2、将混合好的面粉倒入盆儿中，与酵母水混合均匀后，再将其余的温水慢慢加入，边加边混合，直至揉搓成团，盖盖饧发至原来的3倍大；
3、取出发酵好的面团，放在面板上充分的揉搓排气，再分割成大小均匀的剂子，将每一个剂子分别揉搓成圆形的馒头生坯；
4、蒸锅内放好水，将馒头生坯摆入，盖盖再次饧发约半小时；
5、开中大火，待蒸锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟关火，焖3、5分钟后再揭开锅盖，取出馒头即可；
加入适量的糯米面做馒头，蒸出来的馒头更白，更筋道。
在面粉里面加一点点糖，可以使麦香味儿更突出，口感有丝丝甜味儿，同时还可以促进面团的发酵。干酵母最好提前放入水中，使其激活，这样比直接用干酵母发酵要快，当然直接用干酵母也是可以的。
面粉的水一定要慢慢加，各种面粉的吸水率是不一样的，不要一次性的全部加入哦，夏天揉面用常温水完全可以。。
一个小窍门：很多朋友问我，面团开始的时候不好揉，想要揉搓光滑很费劲，一个小窍门解决问题哈。
面团刚刚成团就可以盖盖放置，过十来分钟再来揉面团，这时候你会发现面团很好揉，三把两把就可以揉出光滑的面团了。就这么简单，原理也不需要多说，一看就明白，而且适合所有面团的揉制哦。
这个小窍门一定要记得，非常实用，它可以节省你的揉面时间，也可以节省体力，让你轻松搞定。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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