“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过小编精心整理，推出北方传统美食老面馒头，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
老面肥100克，高筋面粉（七星粉）900克，白糖（可不放）随意（以自己口味放），30～35度温水450克，盐5克，戗面用200～300克（少点宣软，多点有瓷实有嚼劲儿），食用碱（碳酸钠）2～3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤：
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面，我做面包也用它哟！
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个，保湿又保温，呵呵！
第3步室温基础发酵至2～2.5倍大，26度左右最适宜。手蘸干面粉，用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织，我一只手要拍照，所以总是拍不好，面桶又深，光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀，把发酵好的面团取出来，有没有发现？老面发的面团韧性很强，其实它不粘手，只是给人错觉，它是很柔软的一个软面团。提起来看看，韧性十足吧！这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条，用刀切开，看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀，则为兑碱刚好，闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀，闻着还有点酒香或面酸味，则为碱小，还需再加点，慢慢加。剖面孔洞小又细长，面团发暗发黄，碱味扑鼻则碱大，揉好后静置久点，让它跑碱，蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好，想怎么捏怎么捏，哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒，就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头，北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼，就不一一展现了。生胚醒发中～（放温暖处，最好是36度左右。）
第10步醒至感觉有点长大了，就开始冷水蒸，我这个锅20分钟足够了，大家请根据自己的锅和温度调整，馒头大则蒸久点，一直保持中大火，馒头就蒸一口气，蒸好后闷三分钟开盖。唉，不会拍照，将就看。
小贴士：
如果一次吃不完，请密封冷冻，吃时蒸一下，又如初了。
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北方传统甜品杏仁奶豆腐
食材明细：
琼脂3克，杏仁粉35克，糖桂花30克，淡奶油100克，纯牛奶200克，白砂糖30克，矿泉水180ML，冷水100ML
北方传统甜品杏仁奶豆腐的做法步骤：
第1步.琼脂3克，冷水100ML，纯牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，矿泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克；将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发；
第2步将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火；将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露；
第3步另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀；将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀；
第4步倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时；将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏；
第5步将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块；将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。
北方传统面食豆面饸饹
食材明细：
豆面适量，普通面粉适量，温水适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，葱适量，辣椒酱适量，蒜适量，香菜适量，黑芝麻适量，盐适量，糖适量，食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤：
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具，将部分面团放入其中。锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开，煮熟为止。将饸饹捞出，过冷水备用。炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士：
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
老北京炸酱面传统老做法
食材明细：
主料：猪肉（肥膘肉）300克，黄瓜1根，花心萝卜1个，芹菜2根，白菜头5片，青豆适量，面条适量
辅料：六必居干黄酱350克，六必居甜面酱150克，葱500克，生姜80克，大蒜一头，食用油100克
老北京炸酱面传统老做法的做法步骤：
1，葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
2，把肥膘肉切成丁
3，前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
4，姜切末
5，把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
6，准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
7，用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.
8，锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？
9，葱炸到焦黄就可以捞出
10，用炸好的葱油煸炒肥膘肉
11，把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
12，放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用
13，瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
14，现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
15，酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
16，再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
17，酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
小贴士：
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
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