不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的黑麦麦麸老面馒头，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：低筋粉200g，黑麦麦麸100g，蜂蜜30g，酵母3g，老面90，
辅料：：牛奶适量，
黑麦麦麸老面馒头的做法步骤：
1.面粉老面拌匀。
2.牛奶酵母蜂蜜混合均匀。
3.全部混合一起和面20分钟。
4.拿出来分剂子揉面，整形。
5.刷油放锅里防粘，发酵一倍到一点五倍大。
6.发酵好的，有的人用可可粉，但是我这个是纯黑麦的颜色。
7.蒸十五分钟焖三分钟出锅。
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老面馒头
老面提前泡开，加入面粉中。和成面团。放置温暖处发酵到二倍大。
材料：
主料：老面150g，面粉500g，
辅料：碱2g，，
老面馒头的做法步骤：
1. 原料。
2. 老面提前泡开，加入面粉中。
3. 和成面团。
4. 放置温暖处发酵到二倍大。
5. 食用碱放到案板上。
6. 发好的面团揉进食用碱(视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以)。
7. 下剂。
8. 揉成馒头。
9. 醒十几分钟。
10. 温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可。
红薯老面馒头
食材明细：
主料：：红薯适量，发酵粉适量，
辅料：：水适量，
红薯老面馒头的做法步骤：
1.红薯上锅蒸熟。
2.用勺子把红薯压成泥。
3.老面用温水滑开，变成乳白色的水哦。
4.面粉里面加入老面、发酵粉（少量）、水、红薯泥，和成光滑的面团。
5.第二天早上看到面团变成了2倍大。
6.排气、撮条，用刀切就成了刀切馒头了。
黑麦花样馒头
食材明细：
主料：：普通面粉250克，牛奶180克，干酵母2克，糖10克，猪油6克，黑麦全麦粉30克，清水少许，
辅料：：青汁粉2.5克，
黑麦花样馒头的做法步骤：
1.除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。
2.取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。
3.40克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
4.白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
5.发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
6.扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。
7.分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
8.揉好的面团切开没有大气泡。
9.将揉好的白面团平均分成10份。
10.每1份继续揉一揉，然后滚圆。
11.双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。
12.绿面团擀成薄片。
13.用模具压出花朵的形状，共10朵。
14.剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。
15.在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。
16.冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。
17.成品
18.成品
小贴士：
1.面团一定要揉透；
2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
老面芝麻小馒头
食材明细：
主料：：面粉十勺，
辅料：：老面75g，盐适量。可换糖，芝麻25g。可不加，温水100g。不够可加，小米25g。可不加，
老面芝麻小馒头的做法步骤：
1.我用的是这种面粉。糖尿病也可以吃喔?
2.把老面加35度的温水。搅成糊状。先放置5到10分钟。备用
3.放面粉。边加老面边搅拌。老面要一点一点加。不要全部放进去。因为各家面粉吸水程度不同。
4.搅成这样，用手揉，揉至表面光滑。
5.揉成这样的面团。放入碗中间按一下。倒一点点醋在中间这样有助于发酵。也可以不放。盖上保鲜膜。一般常温四个小时就可以了。我是晚上做的所以我是发酵过夜的
6.把事先准备好的芝麻小米一点点盐放案板上。把发好的面团拿出来。用力揉揉至表面光滑。
7.揉成这样的面团。盖上盖子醒5到10分钟。
8.搓成这样的长条。然后切成自己喜欢的大小。
9.上蒸锅。蒸10到15分钟。
10.好了出锅。开吃了?
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