虎皮鸡爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,平时都是吃卤味的,今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪,一样好吃的停不下来。
主料
鸡爪
400克
辅料
油
100克
酱油
5克
豆豉
10克
蒜头
1粒
泡椒
1个
花生米
100克
步骤
1.鸡爪剪掉指甲,放入水中烧开
2.烧开至鸡爪变色
3.然后捞出来,沥干水分
4.热锅放入凉油
5.倒入鸡爪,小火烧开,慢慢炸。最好加盖子盖着炸
6.炸至金黄色
7.放入冰水中泡两小时,让其起虎皮
8.鸡爪泡过后,准备蒸鸡爪的食材
9.热油锅
10.放入鸡爪
11.倒入酱油
12.倒入花生翻炒均匀
13.然后装盘,铺上泡椒豆豉蒜蓉,放入电饭煲中
14.盖上盖子选择煮饭键,等待饭熟即可
15.饭跳闸后,端出来即可食用
小贴士
炸鸡爪时一定要加盖子,以免烫伤
小编有话说:以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪,喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧,非常好吃的做法哦。
食材明细:
鸡爪1000克左右,生姜一大块,大蒜一头半,黄酒或料酒一瓶,生抽适量,白砂糖少许,豆豉3勺,大料八角,花椒少许,胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好
第3步准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟,像这样子最好准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。
小贴士:
葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。做的不好,南方的朋友多指点。
食材明细:
凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量
广式豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。
食材明细:
排骨400克,豆豉2克,料酒10克,干辣椒少许,老抽少许,XO酱半茶匙,酱油10克,蒜泥少许,芝麻油10克,淀粉1克
xo酱豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。我最常买的排骨是胛心排,因为前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质还是很细嫩的,每只猪就只有四条,看样子不好看而且肉多,但是肉嫩,下图就是胛心排的正面和反面
第2步一般两头粗大的骨我用来煲汤,留中间的部位来蒸。图是中排,我自己很少用来蒸排骨,一般剁长条,用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。还有一种广东叫排骨边或飞机骨的,现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖,边一边的边缘是白色的软骨,当然,整条来说,越靠前(头颈部)的才越嫩。
第3步图是排骨腌过2天的,骨质会比新鲜时鲜红些,因为盐已腌入味,洗干净放入碟子里。加入各种调味料,xo酱有时放有时不放,其它的调料每次都是这么放,因为已经用盐腌过,所以不用再加盐了,蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了,无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了,也可以不放的。姜我平时是没放的,喜欢的可以放。
第4步然后用手抓均,没错!要用手才抓得匀,用筷子根本拌不了什么,然后就铺平整个碟子,将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的,水沸后把排骨放入,蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看,我用了一个薄一点的陶瓷碟,蒸了15分钟左右,如果碟稍厚,可能要蒸20分钟。然后,当然是趋热开吃了!我家人比较喜欢用排骨汁拌饭,所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。
小贴士:
来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来,无论是猪骨头还是哪个部位的,我都会用盐抓匀,倒入保鲜盒冰箱保存,这样可以保存3-4天,很适合不是每天去市场的朋友,更重要的是:肉质经过盐腌制后,会变嫩滑,更好吃!而且肉也会更入味,500克骨头大概用3-5克盐。
豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪, 它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效, 让人一吃上瘾! 鸡
食材配方
主料:
鸡爪
20只辅料:
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量做法 共17个步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净;
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
3.放一勺白醋,放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;;
4.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
5.煮好凤爪捞起控干水份;
6.放六七成热的油锅里炸;
7.慢慢的炸至金黄色捞出;
8.直接放入凉水中泡上一个小时;
9.将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒;
10.再加花椒,桂皮,八角;
11.一起上笼蒸上半小时;
12.将酱油, 蚝油, 生抽, 胡椒, 生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
13.再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
14.先将碗中的料汁倒入锅中,再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
15.将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中;
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
喜欢《豉汁酱蒸凤爪》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广式豉汁蒸凤爪专题,希望您能喜欢!