这款小蛋糕有着酥酥脆脆的外表
也有着膨松柔软的内芯
除了巧克力浓郁醇厚的独特滋味
也兼具了清新的香橙气息
清香与醇厚并存香橙巧克力蛋糕
材料:鸡蛋1个,橙皮1个,细砂糖40克,低筋面粉50克,可可粉5克,泡打粉1/2小匙,溶化的黄油50克,牛奶巧克力2块,刷模具的黄油少许
香橙巧克力蛋糕怎么做
1、橙子洗净用盐反复揉搓外皮,然后用刨皮器将橙皮上橙色的部分刨下来,放在细砂糖中用手指揉搓,让橙子的香气释放出来。
2、鸡蛋加入橙皮糖,用打蛋器充分混合。
3、低筋面粉,可可粉,泡打粉混合均匀过筛至蛋糊中。
4、搅拌至面糊呈顺滑状态时加入溶化的黄油。
5、继续搅拌于黄油与面糊完全混合均匀。
6、装入裱花袋密封好,放入冰箱冷藏30分钟。
7、牛奶巧克力切成小块。
8、模具刷薄薄一层黄油,挤入面糊约8分满,表面放2块切小的牛奶巧克力块。
9、放入预热好180度的烤箱中层,烤1520分钟。
美食小提示
1、橙皮在使用前用盐揉搓是为了去除橙子外皮的农药和蜡。
2、橙皮用专用的刨皮器会很好操作,用小刀的话不要切到橙皮上的白色部分,口感会苦。
3、模具如果不是防粘的,要先刷油,再筛一层高粉后使用。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
虽然现在流行各种凹蛋糕,巧克力含量高的更是容易如此,可个人觉得还是烤的熟透蓬松的蛋糕比较带劲,所以建议时间一定要把握好哦~
有些清淡的蛋糕适合配合果酱奶油食用装饰,但此款最佳处理必须是简单地撒点糖粉,瞬间就仙了有木有~内在越是强大,外表越是质朴,一种优雅浑然天成,有料就是这么任性~!
越有料越任性【古典巧克力蛋糕】
用料:鸡蛋3个,黑巧克力55g,淡奶油42g,黄油48g,细砂糖75g,低粉25g,可可粉25g。(方子改自奶油樱桃,可做中号纸杯9个左右)
古典巧克力蛋糕的做法
1.黄油加淡奶油微波炉加热一分钟至滚烫,倒入黑巧克力,过两分钟过搅拌均匀;
2.蛋黄加30g细砂糖隔热水打发后倒入1,拌匀;
3.蛋白加45g细砂糖打发;
4.在2中筛入一半粉类,拌匀后加一半蛋白,切拌均匀;
5.倒入剩下的粉类,拌匀后倒回蛋白中,切拌均匀后倒入模具;
6.烤箱预热175度,半小时左右,出炉倒扣晾凉即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
这款巧克力伪版玛德琳,口感细腻、松软又醇厚;个头小巧、可爱又漂亮,依旧选用的小嶋老师的海绵蛋糕方子。
巧克力海绵蛋糕
食材:全蛋50克、细砂糖49克、低筋粉25克、巧克力粉10克、黄油10克、牛奶15克。
巧克力海绵蛋糕怎么做
1、全蛋加入细砂糖隔温水搅拌,打蛋器快速打发至蛋糊变得蓬松而细腻。
2、加入过筛后的面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,の字形均匀而快速的搅拌蛋液至面糊顺滑。
3、融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌。
4、倒入模子,轻磕两下,160度的烤箱烤20分钟左右。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
每次做蛋糕都要剩下些淡奶油,这次也不例外,继续做蛋糕卷,加点巧克力液,做个巧克力蛋糕卷。
巧克力蛋糕卷
蛋糕卷原料:4个鸡蛋,牛奶40g,色拉油30g
低筋面粉80g
白砂糖50g
巧克力液15克
白醋或柠檬汁几滴(鸡蛋新鲜不放也行,我这次就没放)
内部卷料:淡奶油150、白糖15克
巧克力蛋糕卷的做法
1.将蛋白和蛋黄分开,蛋黄中加入色拉油,用祈和打蛋器低速搅到蛋黄和油乳化均匀,呈单一的黄色(此时预热烤箱,160度);
2.蛋黄糊中倒入牛奶搅匀,加入溶化的巧克力液拌匀后,筛入面粉拌匀;
3.蛋白中分3次加入糖,将蛋白用祈和打蛋器打到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角);
4.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合,翻拌均匀后将另外2/3蛋白糊混合:
5.将混合均匀的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸烤盘,将烤盘在桌上震一下,震出内部的大气泡;
6.将烤盘送入预热好的烤箱,160度烤20-25分钟左右就做好了;
7.将烤好的蛋糕坯取出,倒扣,趁热撕去蛋糕上的油纸;
8.淡奶油中加入白糖打发备用;
9.待蛋糕稍冷却后,用烘焙纸盖住表面,迅速翻转使表面朝下,抹上打发的奶油,卷起来冷藏定型30分钟,取出,切开即可。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
最近网上好风靡蛋糕卷啊,各种光亮光亮的卷卷皮,还有诱人的金黄的蛋糕色,看着就馋人啊。
趁着上周末的好心情,赶紧实现了一把,第一次做,做之前心里还有点忐忑,总担心做不好。整个流程做下来,感觉还是比较顺手的,方法和戚风蛋糕的做法差不多,只是蛋白的打发程度要浅一些,只需湿性发泡(小弯钩),烘烤的时间短一些,其实步骤,按部就班就可以啦。
自己做完了之后,看了网上的视频,才知道有很多地方值得改进:
(1)蛋糕心奶油比较多的话就尽量放量再卷,不要等不及,再心急也得忍住,不然打好的淡奶油会融掉不容易定型哦。
(2)夹馅如何保证在正中间。可以放好草莓后,在草莓周围抹一圈奶油,先将其固定住,这样,草莓在芯处就不会跑了,不像我,放了一会儿,草莓就被压一边去了。
(3)用油纸和擀面杖尽量将蛋糕卷卷紧一点,这样卷出的蛋糕卷更紧也更漂亮哦。
(4)卷裂的原因:一是淡奶油打的太软容易卷裂,太软奶油起不到支撑作用;二是夹馅太少容易卷裂,因为蛋糕卷的卷曲角度增加,对柔软度要求增加;三是烘烤过度容易卷裂。
巧克力奶油蛋糕卷
食材:鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、巧克力粉6克
奶油馅:淡奶油170克、糖25克、草莓适量
巧克力奶油蛋糕卷的做法
1、称取好所需材料。
2、将巧克力粉和温水(与体温差不多的温度)搅拌均匀,调成巧克力水待用。
3、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。
4、蛋黄加入植物油拌匀,再加入巧克力水拌匀。
5、筛入低筋面粉,搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。
6、蛋清分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
7、取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中。
8、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。
9、再将巧克力面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
10、快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
11、准备28X28厘米的烤盘,里面铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面
12、烤箱160度预热15分钟以上,烤约20分钟后取出,将蛋糕连同油纸取出放在晾网上放凉。
13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。
14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,撕去底部油纸,抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些,边缘处,抹的少一些),铺上切好的草莓,借助擀面杖卷起(见文章最后),放冰箱冷藏半小时,切块。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
收拾家里的烘焙材料时发现有一盒在澳门买的巧克力未开封,一看日期,居然还在保质期内,如获至宝啊!
赶紧翻书找方子,巧了,正好看到曾美子的这款松露巧克力蛋糕,材料翻倍正好200克,哈,就是它啦!
做好后小潺尝了一小块,巧克力浓郁,微苦的黑巧配上糖粉,好吃极了.
拿给猪尝,他嫌腻,吃2块就感觉腻.结果咧,第二天我往冰箱里一瞧,只剩下2块了,居然还在我面前说不好吃,不好吃能吃完吗?
一共做了2个,装好6寸的拿去送小朋友喽,巧克力味的小朋友一定喜欢.
方子来自曾美子的黄金比例蛋糕
松露巧克力蛋糕材料:鸡蛋6个,细砂糖200克,65%黑巧200克,安佳无盐黄油100克,安佳动物性淡奶油100ML,无糖可可粉240克,美玫低粉40克,自制香草精40ML,防潮糖粉适量
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
松露巧克力蛋糕的做法
1,蛋黄打散,加糖继续打匀.
2,加入融化的黑巧拌匀.
3,加入淡奶油拌匀.
4,加入软化的黄油拌匀.
5,分3次加入中性蛋白拌匀.
6,筛入低粉和可可粉拌匀.
7,加入自制香草精拌匀.
8,中下层,160度40分钟
9,食用前洒上防潮糖粉装饰.
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力慕斯蛋糕
材料:分蛋海绵蛋糕坯::低筋面粉100g,鸡蛋4个,细砂糖65g(加入蛋白)+40g(加入蛋黄),黄油40g
巧克力乳酪慕斯馅:巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,细砂糖70g,淡奶油300g,鱼胶粉11g,冷水35g
朗姆酒糖浆:细砂糖32g,水36g,朗姆酒10ml
夹馅:巧克力丁40g(德芙黑巧、香橙、白巧、牛奶丝滑各两块)
表层:巧克力碎(约35g)、大杏仁若干
巧克力慕斯蛋糕的做法
分蛋海绵蛋糕坯:
1、蛋白和蛋黄分开,可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态;
2、30g细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器打发至颜色变浅;
3、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀,成浓稠的蛋黄糊;
4、蛋白加入几滴白醋,并分三次加入50克细砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡状态;
5、取1/3蛋白到蛋黄糊内,翻拌均匀;
6、拌倒回蛋白碗里,拌匀;
7、分三次倒入过筛后的粉类,翻拌均匀;
8、将拌好的面糊倒入八寸活底模,抹平表面,入175度预热的烤箱,40分钟;出炉倒扣,冷却后脱模,分割成三片备用;
巧克力慕斯馅:
1、蛋黄放入碗中,用打蛋器打至颜色变浅;
2、将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中,小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化;
3、继续加热至沸腾;
4、将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中,一边倒入一边搅拌,直至完全倒完;
5、鱼胶粉加入冷水,使鱼胶粉吸水膨胀,隔热水加热直至溶化成液态;
6、将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中,用打蛋器混合均匀,放凉;
7、淡奶油加入45g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
8、将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中,翻拌均匀,即成巧克力慕斯馅;
朗姆酒糖浆:
1、细砂糖和水混合,倒入锅中小火加热至糖全部融化;
2、离火后放凉;
3、冷却后调入朗姆酒即可;
组装:
1、海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内;
2、将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上;
3、倒入一半的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平;
4、将切好的巧克力丁均匀放入;
5、铺上第二片蛋糕片,刷上一层朗姆酒糖浆;
6、倒入剩余的巧克力慕斯馅,抹平后入冰箱冷藏4个小时,脱模装饰即可;
草莓慕斯蛋糕(8寸心形慕斯圈)
材料:分蛋海绵蛋糕一片
草莓慕斯馅:牛奶100g、草莓味QQ糖100g、冷水25g、鱼胶粉3g、淡奶油350g、细砂糖35g
酸奶水果果冻层:自制原味酸奶210g、夏黑葡萄适量、火龙果适量、糖少许、鱼胶粉8g、冷水25g
手指饼围边:蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
制作过程:
酸奶水果果冻层:
1、夏黑葡萄去皮后将果肉切开,火龙果剥开后取果肉切成丁;
2、鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,隔热水加热直至溶化成液态;
3、酸奶加入少许糖,放入水果丁,拌匀;
4、将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中,拌匀,倒入6寸心形活底模中,入冰箱冷藏,成型后脱模备用;
草莓慕斯馅:
1、鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,放入QQ糖,隔热水加热直至溶化成液态;
2、牛奶倒入步骤1中,搅拌均匀,冷却备用;
3、淡奶油加入35g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
4、将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,即成草莓慕斯馅;
手指饼围边:步骤图用了之前拍滴PP
材料:蛋黄2个,低粉60g,糖50g蛋白2个
制作:
1、蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;(图26~28)
2、蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;(图29~31)
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀(图32)
4、再取1/3蛋白拌匀;(图33)
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;(图34)
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;(图35~36)
7、将拌好的面糊装入裱花袋里;(图37)
8、在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形(图38)
9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;(图40)
组装:
1、海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内;
2、倒入一半量的草莓慕斯液;
3、将酸奶水果果冻层放入;
4、沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼;
5、倒入剩余的慕斯液,抹平表面,入冰箱冷藏4个小时,脱模后装饰;
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
【题记】大力推荐的巧克力戚风蛋糕方子,做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好,甜甜蜜蜜,团团圆圆,吃在嘴里,甜在心里,过年走亲访友,送礼体面过人!
今年过年,就让咱们怀旧一把,自己做个蛋糕当见面礼吧。这款巧克力戚风蛋糕的方子是朋友推荐的,原作者不知道是谁了,抱歉无法注明出处。不过方子真的是很不错,经过亲身实验,做出来的蛋糕柔软、绵密、不塌陷、口味好,大力推荐一下!
巧克力味儿的戚风蛋糕,甜甜蜜蜜,团团圆圆,吃在嘴里,甜在心里,比起八十年代的奶油蛋糕,好吃、新鲜、健康不在话下,送礼体面过人哦!
巧克力戚风蛋糕
材料:(参考份量:8寸活底圆模一个)
鸡蛋5个、细砂糖110克、玉米淀粉10克、盐1克、白醋几滴、牛奶80ml、色拉油70克、可可粉30克、低筋面粉60克
巧克力戚风蛋糕怎么做
一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋白放冰箱冷藏备用。
二、蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
三、色拉油隔水加热几分钟,或微波加热1-2分钟。
四、将可可粉筛入加热的色拉油中拌匀,使可可粉充分溶解在油里。
五、将牛奶加热至微温,不要沸腾。
六、微热的牛奶倒入可可热油中,拌匀。
七、将第六步混合均匀的液体倒入第二步的蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
八、筛入低筋面粉,先用橡皮刮刀搅拌到无干粉,再用手动打蛋器彻底拌匀,拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态。
九、玉米淀粉和剩下的90克细砂糖混合均匀。
十、蛋白中加入盐和几滴白醋。
十一、蛋白中分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器搅打到干性发泡的状态。
十二、挖1/3发泡蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的发泡蛋白里。
十四、继续用橡皮刮刀翻拌均匀,切记不可划圈。拌好的蛋糕糊是均匀、稠厚的状态,滴落的蛋糊不会马上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具,摔模几下震出气泡。然后将蛋糕模放在烤网上,放入预热好的烤箱下层,175度烤40分钟。
十六、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,完全冷却后再脱模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想锦上添花再进行一番装饰的话,将顶部不平整的部分切掉,然后再将蛋糕横切成三片,每片厚约1厘米。
十八、夹层涂抹奶油,放水果粒,顶部根据个人喜好进行装饰。我用了草莓、玉米片和可可粉。
美食小提示
一、蛋糕试熟的方法:用牙签扎进蛋糕内部,拔出后牙签上无残留物就表示熟了。
二、烘烤温度和时间仅供参考,因为每个烤箱的实际温度不一样,请根据自家烤箱的情况调整。
三、夹层的奶油建议用动物性淡奶油或奶油霜(做法参考这里),不建议用植脂奶油,虽然定型效果好,但是真的很不健康。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力玛德琳蛋糕
材料:鸡蛋3个,白糖90g,蜂蜜25g,柠檬一个,黄油135g,低筋粉140g,可可粉一大勺,泡打粉一小勺。
巧克力玛德琳蛋糕的做法
1、柠檬用蔬菜多用擦子擦皮,鸡蛋3个打散,加入白糖,搅拌至白糖融化
2、低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋液里
3、用蛋抽左右、上下方向搅拌均匀,不可转圈搅拌
4、黄油隔水加热成液体,慢慢加入面糊里,打蛋器搅拌均匀
5、拌好的面糊分一半加入可可粉拌匀,把2份面糊放入冰箱里冷藏一个小时左右
6、把2份面糊分别放入裱花袋里,挤一部分原味的,在挤另一部分的可可味道的,自己随便挤成各种式样的,放入烤箱里,180C,中层15分钟
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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