好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编陆续为大家整理了巧克力淋面轻芝士蛋糕，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
最近一直在做轻芝士，跟疯了似的，连续做了N个。其中以这款巧克力淋面轻芝士做得最多，实在是因为家人的一致好评。
轻芝士一直是我的最爱，其实很多美食，我自己做完后，很少享用的，就是轻芝士，我都会吃上几块。做了许许多多不同方子的轻芝士，博里也都有分享和攻略，从最初的失败到现在的得心应手，失败带给我的就是最好的经验。
巧克力淋面轻芝士蛋糕
材料：奶油奶酪165克，牛奶85克，蛋黄4个，牛奶85克，黄油50克，低粉55克，蛋白4个，柠檬汁几滴，糖80克，黑巧克力60克，淡奶油30克，牛奶30克（一个八寸量）（我用一个六寸加两个四寸中空）
巧克力淋面轻芝士蛋糕的做法
1、奶酪加牛奶85克，隔水加热不断搅拌，温度控制在60度左右；
2、搅拌至顺滑无颗粒，备用；
3、蛋黄加牛奶85克搅拌；
4、至均匀；
5、加入融化后的黄油，搅拌均匀；
6、倒入过筛后的低粉，搅拌均匀；
7、倒入奶酪糊搅拌均匀；
8、蛋白加糖加柠檬汁打至长弯角，有视频；
9、与蛋黄糊快速切拌均匀，倒入不沾模具内，水浴150度90分钟；
10、黑巧克力隔水加热融化，温度不得高于60度；
11、淡奶油和牛奶一起煮至沸腾；
12、慢慢倒入巧克力中，搅拌均匀；
13、冷却后淋在芝士上，冷藏过夜，切块享用。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
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果仁巧克力淋面蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，盐2克，细砂糖100克，牛奶60克，植物油60克，鸡蛋6个，
辅料：：黑巧克力50克，淡奶油20克，核桃15克，开心果15克，
果仁巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶、植物油、40克细砂糖、盐放入容器内。
2.用手动打蛋器拌至细砂糖溶化。
3.加入鸡蛋黄。
4.搅拌均匀后筛入低筋面粉。
5.然后翻拌至粉类无颗粒状。
6.鸡蛋清放入钢碗内。
7.再装钢碗装入厨师机上。
8.启动厨师机的打蛋功能。
9.加打搅边加入60克细砂糖。
10.打发至蛋清程硬性发泡，用时6分钟。不过蛋清有点打过了，下次再调试一下时间。
11.将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里。
12.然后翻拌均匀。
13.再倒入模具里。将得有点太满了，分三个模具合适。
14.烤箱预热150度，中层烤40分钟。
15.将烤好的蛋糕取出。
16.立刻将蛋糕倒扣。
17.待凉后脱膜。
18.巧克力隔水溶化。
19.加入20克淡奶油。
20.然后拌匀程流动性。
21.将巧克力淋入蛋糕表面。
22.在巧克力还没干时，入上果仁即可。
小贴士：
我用了2个6寸的蛋糕模，蛋糕糊有点太满了，分三个模个合适。
芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）
食材明细：
主料：：奶酪150g，牛奶150g，黄油28g，低筋面粉30g，玉米淀粉20g，
辅料：：鸡蛋3个，
配料：：白砂糖70g，
芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法步骤：
1.准备材料
2.将乳酪和牛奶隔水融化后搅拌至冷却成无颗粒状
3.将蛋黄加入冷却后的奶酪糊拌均匀
4.将黄油融化加入奶酪糊 拌均匀
5.筛入玉米淀粉和低筋面粉拌均匀
6.打发蛋白和白糖后与面糊拌均匀
7.放入预热的烤箱水浴法 150°烤40分钟 - 175° 20分钟
8.烤好的蛋糕冷却后放入冰箱冷场4小时
9.脱模后就完成了
纽约轻芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪125克，鸡蛋3个，低粉40克，牛奶60克，黄油30克，白糖45克，白醋 4谪适量，
纽约轻芝士蛋糕的做法步骤：
1.将蛋清蛋黄分开，装在无油无水之干净盆里。
2.将奶酪、牛奶、黄油一起装盆，隔热水搅拌至顺滑无棵粒成芝士糊取出。
3.凉却后分3次加入蛋黄搅拌匀匀后，再下第二次拌匀，每次都要搅拌至蛋黄和芝士糊相溶合。
4.最后筛入低粉混合拌匀，成为芝士蛋黄面糊，接下来打发蛋白。
5.将白糖一次性下蛋白里，加入4滴白醋，将蛋白打至软性发泡。（即提起打蛋器形成2个小勾就可以）
6.先取三分之一蛋白下蛋黄糊里，用翻拌方式拌匀。
7.再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里从下往上翻拌的方式拌匀匀（不要划圈，以免蛋白消泡）此刻可预热烤箱180度。
8.将蛋糕糊装入6寸模具里八成满，如果是活底模，下面要包锡纸。防止进水。将模具轻振几下，消掉面糊里气泡。
9.烤盘里注入温水，将蛋糕糊放入，水要在模具的一半，送入烤箱底层180度用水浴法烤至蛋糕表面上色后，盖上锡纸，改成165度烤1小时完成。烘烤中。
10.烘烤完的成品，凉却后切开，里面组织细腻松软。
巧克力淋面蛋糕(2)
食材明细：
蛋黄5个，植物油60g，牛奶75g，蛋清5个，低筋面粉110g，细砂糖80g，抹面用适量，淡奶油500g，细砂糖40g，淋面用适量，巧克力80g，淡奶油100g，吉利丁一片，装饰用兔子跟小熊，巧克力饼干适量，水果树莓100g，樱桃草莓几个，巧克力粉30g
巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
第1步我制作的这款巧克力淋面蛋糕需要了两种戚风蛋糕胚子。一种戚风蛋糕，一种巧克力粉戚风。制作戚风蛋糕的工具篇，戚风蛋糕跟巧克力蛋糕所需一样的材料，过程也一样，只是多了一种可可粉30g，低筋面粉减少20g即可，这款是戚风蛋糕
第2步这款是巧克力戚风蛋糕，每款蛋糕胚子用两层，每个胚子可以分割成三层所用到的材料
第3步5个蛋清蛋黄分离，盆里无油无水蛋黄盆里加入玉米油，牛奶搅拌均匀
第4步搅拌均匀过筛低筋面粉打发蛋白，分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖的时候加入玉米淀粉，这时烤箱预热上下火125度预热10分钟
第5步打发过程，高速打发，后面低速打发使其细腻直到打发出硬性发泡，有纹理
第6步打发到这样的效果，提拉打发器时出现大弯勾挖一勺蛋白到蛋黄盆中，搅拌均匀
第7步搅拌均匀后一起倒入蛋白盆中继续搅拌，此处注意搅拌手法一定是2点到8点的搅拌方法搅拌均匀后倒入模具中，倒入后低下垫一块湿毛巾震几下，再放入烤箱烤
第8步这时放入预热好的烤箱内，中层125度烤4分钟，160度26分钟，这样的温度烤出来的蛋糕表面不会开裂太厉害出炉后震几下，震出热气，赶紧倒扣晾凉
第9步至少4个小时左右晾凉后脱模，切片分三层备用
第10步巧克力蛋糕胚子做法一样，只是多了30g可可粉，低筋面粉减少20g就OK我一直用这款奶油，比较打发
第11步奶油加白砂糖分三次加入高速打发到有小弯钩即可水果我准备了樱桃草莓
第12步垫层水果有芒果、草莓、红心火龙果一层垫层水果
第13步二层垫层水果三层垫层水果
第14步抹一层奶油铺一层水果，一共铺了三层水果四层胚子制作巧克力淋面：淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡软吉利丁片
第15步我用的法芙娜黑巧克力硬币巧克力
第16步巧克力放入小锅中，置于50度左右水上，融化巧克力，融化后的巧克力一点一点加入淡奶油，均匀搅拌，看着巧克力的状态，太浓稠流不下去，太稀挂不住，所以不能一次性倒完，加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不易融化，需要在温热的锅内继续搅拌融化。凉至30度左右可以开始淋面，顺着蛋糕边淋，然后把中间填满即可
第17步不太好控制巧克力流的方向，我也只能做到这样的效果了然后用裱花嘴开始在巧克力裱花，我是添加了一点紫色食物染色剂
第18步裱出这样的花型继续装饰一下
第19步点燃蜡烛的效果三层夹心的效果
巧克力淋面水果蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉80G，维他奶50G，奶油200ML，桔子一个，巧克力100G，
辅料：：奶粉2勺，冬枣2个，
配料：：糖60G，油50G，盐适量，
巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤：
1.准备好蛋糕体蛋糕。
2.准备蛋糕装饰材料。
3.蛋糕分开蛋白与蛋黄，蛋白+糖搅散。
4.打至鱼眼泡状放少许盐去醒。
5.打至七分发时再+30G糖。
6.继续打发至蛋白硬性发泡。
7.蛋黄+20G糖打散。
8.加入色拉油打均匀。
9.加入牛奶打均匀。
10.加入面粉拌均匀。
11.得到蛋黄糊。
12.蛋白分三次加入蛋黄糊中上下切拌均匀。
13.混合后的蛋糕糊。
14.倒入垫油纸的烤盘入155度的烤箱中下层。
15.30分钟后出炉倒扣冷却。
16.奶油倒入不锈钢碗中放奶粉、糖、巧克力。
17.隔热水溶化。
18.蛋糕冷却，分三块。
19.先取一块上面淋巧克力酱。
20.抹平再放第二块蛋糕。
21.依次放完三块蛋糕并淋上酱。
22.多余的巧克力酱抹平，四角放橙子片。
23.再放上冬枣片和桔子，中间放一颗装饰的珠子即完成。
南瓜轻芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪150克，鸡蛋4个（蛋黄白分开），牛奶100克，低粉40克，玉米粉40克，黄油50克，白糖70克，南瓜泥60克，
辅料：：白醋3滴，
南瓜轻芝士蛋糕的做法步骤：
1.上锅加入适量水烧热，将芝士、牛奶、黄油、另装锅里坐热水搅拌至溶化无棵粒离火。
2.加入南瓜泥搅拌匀。
3.凉却后分次加入蛋黄拌匀。
4.筛入低粉和玉米粉拌匀成为芝士旦黄糊。
5.将白糖一次性加入蛋白里，加入3滴白醋。
6.用电动打蛋器打至7成发。即提起打蛋器显示两个小山沟即可。
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀，不能划圈，以免消泡。
8.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌匀匀。预热烤箱170度10分钟。
9.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具，轻振几下，消掉里面气泡。另取一个宽盘加入热水，将模具坐在热水上，送入烤箱中下层，烤至表面上色后，上面盖上锡纸，改成165度烤制1小时完成。（如果是活底模要包上锡纸，以免进水）
10.成品。
11.成品。
轻芝士
食材明细：
主料：：奶油奶酪125g，黄油30g，鸡蛋3个，绵白糖50g，
辅料：：牛奶50g，低粉30g，
轻芝士的做法步骤：
1.奶油奶酪 黄油室温放软
2.打蛋器把奶油奶酪和黄油打细腻
3.加入蛋黄
4.用刮刀吧打好的奶油奶酪和蛋黄拌匀 只用拌匀 不用用打蛋器
5.低粉筛入牛奶
6.用打蛋器打成面糊 打到没有颗粒
7.面糊过筛 筛入拌好的奶油奶酪
8.蛋白加入绵白糖打发
9.打到有纹路后可以改低速打 打到抬起打蛋器有大钩
10.打发蛋白加入奶油奶酪糊拌匀 用切拌
11.倒入6寸蛋糕模 并用力墩几下 震碎气泡
12.水浴150℃烤40分钟（有烤架的话活底蛋糕模可以放烤架上 下面烤盘加水 这样可以不用包锡纸）
13.视自家烤箱情况调整温度跟时间 想上色可以温度调高上色后再调回来 烤好后脱模
轻芝士蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：奶油奶酪125克，牛奶50克，黄油30克，蛋黄3个，低粉30克，
辅料：：蛋白3个，白砂糖40克，盐0.5克，白醋几滴，
配料：：消化饼干47克，黄油20克，
轻芝士蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.准备5块消化饼干，装入保鲜袋中；
2.用擀面杖擀成细末；
3.将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；
4.戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）
5.奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。
6.隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。
7.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
8.用筛网再筛入低筋面粉。
9.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）
10.蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐；（目的是帮助蛋白打发）
11.低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
12.打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
13.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
14.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
15.把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
16.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
17.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)
18.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
19.倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。
20.将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
21.成品图~
小贴士：
1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）
6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
7、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
食材明细：
主料：：奶油奶酪226g（或8 OZ），
辅料：：黄油50g或 1/4cup 或 1/2 stick，鸡蛋5个，糖50g + 50g，玉米淀粉20g或 2tbsp，牛奶75ml或 1/2cup，普通面粉30g或 1/4cup，柠檬汁1大勺，
日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤：
1.取5个鸡蛋，分离蛋白和蛋清，打蛋清，用电动打蛋器中高速打，当蛋清变得浓厚时，加糖50g，大约3分钟后，直到用打蛋器划过蛋清、蛋清湖呈现弯曲的尖头时，完毕。
2.奶油奶酪在室温中软化后，在另一个碗里，在226g奶油奶酪中加入75ml牛奶
3.用打蛋器打匀牛奶和奶油奶酪，直到混合物平滑呈均一的奶酪液状～
4.在奶油奶酪中加软化的黄油，50g糖，香草精一勺，混合均匀后～加入玉米淀粉，面粉，鸡蛋黄，搅拌均匀直到液体呈平滑细腻的状态
5.在搅匀的蛋奶糊中加入1/3蛋清
6.搅匀后，再加入1/3蛋清糊
7.搅匀后，再最后一次加入1/3蛋清糊直到搅匀为止；将上述蛋奶蛋清糊倒入烤盘中，用橡胶刀刮匀表面
8.烤箱下层托盘中加水（或者水浴加热，为了保持蛋糕松软湿嫩），烤箱315F或160-180度预热，然后烤60-65分钟，期间可以用牙签检测蛋糕是否熟成，自己调整时间，我喜欢表皮烤至焦黄，内里滑嫩～
9.蛋糕烤好啦～ ：）
10.来一口吧
11.蛋糕表面焦黄
12.蛋糕心松软潮湿 超级细嫩美味 还可以吃到奶油芝士～ 满足了
小贴士：
1.记得水浴烤蛋糕，这样蛋糕表面不会开裂～
巧克力淋面心形蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，中筋面粉80克，油40克，牛奶50克，糖75克，黑巧克力适量，彩针适量，
辅料：：芒果适量，
巧克力淋面心形蛋糕的做法步骤：
1.准备好食材。
2.蛋白和蛋黄分离。
3.蛋黄中加油和牛奶混合。
4.搅拌至无油星。
5.加入过筛好的面粉。
6.搅拌均匀，无颗粒状。
7.搅拌好的蛋黄糊可以成流动状（根据面粉的吸水性，油和牛奶可以适当少量的增减）。
8.蛋白隔热水（70度），准备好。
9.白糖分三次加入蛋白中，隔热水打发（打蛋器先2档打发一分钟，改5档打发6分钟，再改2档打发一分钟），我一般八分钟就完全能够打发蛋白了。
10.提起打蛋器，打发好的蛋白坚挺成倒三角形。
11.蛋白霜和蛋黄糊都好了。
12.舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌式或刀切式翻拌均匀。
13.混合好的面糊再全部倒入蛋白霜中，翻拌式或刀切式拌匀（千万不能画圈式搅拌，要不能面糊就会消泡哦，蛋糕就做失败了）。
14.翻拌好的蛋糕糊。
15.放入心形的硅胶模具中，震平。
16.放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤30分钟，出炉（烤蛋糕的温度和时间要根据自家的烤箱适当调整）。
17.烤好的蛋糕晾凉。
18.巧克力坐锅上隔热水慢慢融化。
19.淋上整个蛋糕体，撒上彩针装饰。
20.芒果切粒，做成一朵花，摆在蛋糕体上，完成了。
21.不错哦。
22.切一块试试。
23.来一张合影了。
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