1.巧克力布丁的做法
做蛋挞剩下半盒牛奶半盒淡奶油三个蛋清顺手鼓捣了这个甜品,刚好家里有好时巧克力酱,就用上了。没想到味道可以哎,看来女生就是对甜品木有抵抗力啊
材料:
牛奶150ml,淡奶油150ml,蛋清3个,炼乳30g,巧克力酱两大勺(约35g),,
巧克力布丁的做法的做法步骤:
步骤1,淡奶油和牛奶混合均匀
步骤2,加入蛋清,用打蛋器打至不见蛋清和牛奶分离,蛋清中挑出有白色的部分,那玩意影响口感
步骤3,加入炼乳和巧克力酱,搅拌均匀
步骤4,倒入模具,烤箱200度烤20分钟至其凝固即可
2.焦糖布丁
食材明细:
鸡蛋2个,砂糖30克,纯牛奶(配方奶)250毫升
焦糖布丁的做法步骤:
第1步参考月龄:15个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:鸡蛋2个、砂糖30g、纯牛奶(配方奶)250ml烹饪时间:30分钟难度分析:初级将两个鸡蛋打入大碗中,用手动打蛋器搅打均匀,无需打发,搅拌成蛋液就好。
第2步牛奶隔水加热至40度左右。牛奶的温度一定不能太高,没有温度计,可以用手实验一下,温温的不烫手就可以了。牛奶中加入10克白砂糖,用勺子搅拌均匀。
第3步将温牛奶缓缓倒进蛋液中,边倒边搅拌,尽量不要起泡。搅匀后可以加入2~3柠檬汁,搅拌均匀,这样可以防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。混合好的布丁液,用滤网过筛2~3次,放在一边备用。
第4步30克水剩余的白砂糖倒入锅中,加热至糖水中心开始变黄,稍微摇晃。焦糖变成褐色后,迅速加入热水快速搅拌。注意!!!加热水的时候容易迸溅,千万要注意安全,不要被烫伤。
第5步晃动均匀,煮至沸腾,关火晾至气泡消失。将焦糖倒入模具中刚好覆盖底部,形成薄薄一层的焦糖层,冷却备用。
第6步布丁液倒入模具中,7-8分满就好,静置一下。盖上保鲜膜,四周扎上小孔。
第7步起锅烧水,水沸腾后转小火,把模具放入锅中。小火继续蒸25分钟,关火取出,室温冷却。
第8步完全冷却后,用牙签或者蛋糕脱模塑料刀,沿着布丁和模具轻划一圈。将盘子倒扣在布丁杯口,再将整个翻转过来,在杯子底部轻轻拍几下,就可以轻松脱模啦!
第9步嫩嫩滑滑,超级Q弹,挖一勺又滑又嫩,香香甜甜。
小贴士:
君君小提示:1.牛奶的温度一定不能太高,没有温度计,可以用手实验一下,温温的不烫手就可以了。2.布丁液一定要过筛,把蛋筋、泡泡都过滤出来。过筛后成品口感会更加细腻哦。如果不过筛,蒸完后成品表面会不光滑,有很多气孔。3.熬焦糖的时候,一定要注意观察变成褐色就可以了,不要熬过头,以免味道发苦。4.注意熬好的焦糖要马上倒入,否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。5.蒸布丁的火候非常重要,一定要用小火!!!火力太大会使布丁中有气孔、不顺滑。6.熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,可以先用清水浸泡一晚,第二天再清洗就会容易很多了!
3.【焦糖布丁】
食材明细:
主料::焦糖酱60克,全蛋2个,蛋黄1个,牛奶300ml,糖15克,
辅料::香草香精1ml,
【焦糖布丁】的做法步骤:
1.1.提前制作焦糖酱。备好各类材料。
2.2.每个布丁杯中倒入一层焦糖酱,覆盖整个底部,备用。
3.3.蛋黄、全蛋放入容器,用打蛋器轻轻打散,不要打出很多泡,然后加入香草香精拌匀。
4.4.牛奶和糖加热至沸腾立即关火。
5.5. 牛奶放凉10秒钟后慢慢倒入蛋黄中,边倒入热牛奶边搅拌蛋黄,避免蛋黄被烫熟。
6.6.蛋液用滤网过滤后倒入布丁杯,布丁杯放入水盘。入烤箱150度,烤约40分钟后取出。
小贴士:
焦糖酱的做法:
材料:100克,热水25克
将细砂糖以小火煮至熔化,呈深褐色时即可加入热水拌匀,即为焦糖。
焦糖时必须以小火熬煮,否则容易烧焦失败。加入热水后,焦糖液会有部份凝结,只要耐心再将其拌匀融化即可。
焦糖酱可一次多做一些放着备用
4.焦糖红豆布丁
食材明细:
主料::赤小豆30g,牛奶200ml,白砂糖10g,鸡蛋1个,
辅料::碱面2g,红糖10g,
焦糖::白砂糖30g,水10ml,
焦糖红豆布丁的做法步骤:
1.赤小豆提前一晚上泡发,放入电饭煲中,加入碱面,240ml的清水。
2.选择【煮粥】键,剩余五分钟左右放入红糖。
3.程序结束后,红豆稍微搅拌均匀即可。
4.再来制作焦糖:拿一个小锅放入10ml清水,小火煮开。
5.放入30g的白砂糖。
6.小火慢慢熬。
7.当焦糖的颜色慢慢变深,就可以关火了,余温会让焦糖颜色变得更深。(我这个焦糖的颜色不是很深,还可以再煮一煮,但是不能煮过了,会发苦,所以大家要全程关注着。。。)
8.煮好的焦糖倒入容器中。
9.来制作布丁液:牛奶倒入碗中。
10.放入白砂糖,隔热水慢慢搅拌至白砂糖融化。
11.将牛奶放置自然冷却,准备好一个鸡蛋
12.鸡蛋打入牛奶中,慢慢搅拌均匀。
13.过3次筛。
14.静置30分钟。
15.将蜜红豆舀一勺放入布丁杯中。
16.慢慢倒入布丁液。
17.布丁杯都放入烤盘中,倒入热水(热水最好能没过半个布丁杯)。
18.180度预热烤箱,上下火170度烤40分钟即可。
19.烤好的布丁可以稍微焖几分钟。
20.取出布丁稍微放凉。
21.猕猴桃和苹果去皮,切丁,摆放上蜜红豆。
22.冷藏风味更佳哦哟~
23.准备准备~
24.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.布丁液一定要过筛2~3次,过筛完后静置30分钟,这样烤出来的布丁够嫩滑。
2.装布丁的容器一定要无水无油,要充分干净。好吃君就是因为混进了一点儿水分,这不,烤出来的布丁有些气孔/(ㄒoㄒ)/~~我是个错误示范,大家一定要记住啊。
3.烤箱设置仅供参考~
5.焦糖布丁蛋糕
食材明细:
焦糖:,细砂糖100克,水15克,果冻液:,水400克,细砂糖50克,琼脂粉15克,布丁液:,水200克,细砂糖180克,鲜奶500克,全蛋500克,香草精3克,蛋糕:,鲜奶80克,奶油90克,低筋面粉95克,香草精3克,蛋黄140克,蛋白280克,细砂糖140克,塔塔粉或白醋少许,朗姆酒10克
焦糖布丁蛋糕的做法步骤:
1.焦糖果冻:细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌。
2.煮至焦黄冒烟即离火。
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸。
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火。
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。
6.布丁:布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
8.将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。
9.蛋糕:鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。
10.另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内。
11.挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤。
12.200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟。
13.脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上。
小贴士:
制作经验总结: 1:焦糖冻的制作:a:煮焦糖时火要小,砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时,用勺子搅拌一下继续加热,不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化,因为焦糖的变化速度开始加快,等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现,不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味,颜色变成深酒红色即可,时间一定要把握好,要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水,这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作 2:布丁液的制作:布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的,组织细腻,而不应该是富有孔洞,组织粗糙,口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液,只要慢慢的将蛋液拌均就可以了,这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。 3.蛋糕的制作:a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌+切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好,但最好是用奶油,味道比较香呢!~
更新时间:2023/11/03