菜系及功能:火锅菜谱
牛内酸菜火锅
原料:牛脊肉1200克,酸菜600克,冻豆腐500克,净牛肚100克,粉丝300克,蛎黄和河蟹各150克,熟猪油75克,鲜汤2500克,精盐、味精、成香菜段和成韭菜段各适量。
味碟:酱油、香油、卤虾油、辣椒油、韭花酱和腐乳。可根据个人口味配制,每人一碟。
牛肉酸菜火锅的做法
1.将牛肉横纹切成大薄片,牛肚洗净后切成夹刀片,酸菜去老帮洗净后切成细丝,粉丝水发好后剪成段,冻豆腐用水泡好切成排骨片,河蟹去脐及食包洗净后切成四半,蛎黄择去杂质。以上各料除河蟹和蛎黄外,其余均装盘上桌,置于火锅的周围。2。点燃火锅,放入鲜汤、酸菜丝。咸香菜、咸韭菜、猪油、蛎黄、河蟹、精盐和味精,烧沸后即可烫食各料。
特点:北京风味,清淡不腻,汤鲜味美,脆嫩爽口,开胃降压,补脾益气,养血强筋。常食,能防病健身。
牛肉营养分析
营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:牛肉补气与黄芪同功。牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。
牛胆:清肝明目,利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛心:可治嗝气、惊悸,解郁补心。
牛肺:可治吐血、咯血。
牛血:补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭:养血止血、滋阳润燥。
牛黄:牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒,有些人认为自己火大,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以清火,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不得超过6片,切忌过量或长期服用。
饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::牛肉750克,
辅料::豆腐2块,豆腐果150克,腐竹100克,粉丝3把,生菜2棵,大白菜半棵,炸丸子适量,蟹肉棒适量,金针菇100克,香菇8朵,锅巴适量,乌冬面适量,白萝卜6个,
家常牛肉火锅的做法步骤:
1.牛肉洗净切大块。
2.入开水中汆烫,洗去浮沫和血水。
3.陈皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包;生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。
4.牛肉放入高压锅,调料包放在中间;加2/3的水。
5.倒入酱油、料酒,调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。
6.高压锅煮开25分钟。
7.切成滚刀块的白萝卜。
8.鲜虾抽去沙线洗净用开水烫过;蟹肉棒、炸丸子。
9.洗净的生菜。
10.菌菇:金针姑、香菇。
11.洗净撕开的大白菜。
12.主食:原味锅巴、乌冬面。
13.水发好的粉丝。
14.牛肉晾凉切片,汤捞出调料包等,作为火锅汤料。
15.再放入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉汤烧开,就可以涮蔬菜了。
16.开始涮菜了。
17.美味火锅热乎乎。
18.大家开吃吧。
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